Icre de cod

Icre de cod
Ficat de cod din Alaska , ouă și lattume
Origini
Locul de origine	Coreea
Detalii
Categorie	asezonare
Ingrediente principale	polacul ouălor condimente

Mentaiko

Codurile de cod ( coreeană : 명란 ^? , Myeongnan ^LR ) sunt icre de cod din Alaska . Marinat Alaska cod ROE ( coreeană : 명란젓 ^? , Myeongnanjeot ^LR ; japoneză :明太子mentaiko ^? ) Sunt un ingredient tipic de coreeană și japoneză bucătăria . ^[1]

fundal

Mâncarea provine din bucătăria din Coreea , unde este numită myeongnanjeot ( 명란젓 ^? ). S-a răspândit din războiul ruso-japonez și în Japonia , unde a fost adaptat gusturilor locale.

Pregătirea

Polacul este prins în mările nordice și înghețat pe bărcile de pescuit. Ouăle sunt selectate de producător, care le marinează cu diverse ingrediente și arome. Un ingredient de bază este ardeiul iute . Cantitatea de ardei iute și alegerea altor ingrediente variază de la o companie la alta. Aceeași companie produce de obicei diferite tipuri de mentaiko , mai mult sau mai puțin picante. Cele mai condimentate se numesc karashi mentaiko (辛子明太子^? ) . ^[1]

Există prețuri foarte diferite pe piață, determinate și de grija cu care fiecare companie selectează ouăle și alte ingrediente. ^[1] Cele mai cotate companii producătoare sunt cele din Fukuoka , orașul în care mentaiko este preparat cu mai mult rafinament și unde a fost importat pentru prima dată, datorită apropierii sale de Coreea. ^[1]

Consum

Coreea

În mod tradițional, myeongnanjeot a fost consumat înainte de dongji (solstițiul de iarnă). Sculele întregi de icre de cod sunt spălate bine cu apă sărată , apoi sărate într-un sokuri (coș de bambus). Raportul sare / ouă variază de la mai puțin de 5: 100 la mai mult de 15: 100. După 2-3 zile, ouăle sărate și scurse se marinează cel puțin o zi împreună cu gochutgaru și usturoi tocat mărunt. Myeongnanjeot este de obicei servit cu câteva picături de ulei de susan .

Myeongnanjeot , indiferent dacă este crud, uscat și / sau gătit, este un banchan obișnuit (garnitură) și anju (feluri de mâncare servite cu băuturi alcoolice). Este, de asemenea, utilizat în diverse feluri de mâncare, cum ar fi gyeranjjim (ouă fierte), bokkeumbap (orez prăjit). Myeongnanjeot este o specialitate din sudul Hamgyŏng , Gangwon și Pusan .

Japonia

Mentaiko poate fi găsit în orice magazin de pește japonez sau supermarket și se consumă în mod tradițional crud cu orez aburit. Este adesea folosit ca umplutură pentru onigiri și poate fi consumat și singur însoțit de sake . În ultimii ani a devenit foarte popular să-l folosești ca sos pentru spaghete, cu unt, alge marine nori , sos de soia și orice alte ingrediente după gust. Atât în supermarketuri, cât și în magazinele de mici dimensiuni, puteți găsi orez gata de consum și mentaiko sau spaghete condimentate cu mentaiko pentru a fi încălzite la cuptorul cu microunde. Ambele feluri de mâncare sunt preparate în aceeași zi și închise cu celofan .

Variante

Pe lângă diferitele tipuri de mentaiko , există pe piață tarako (鱈子^? ) , O variantă mai ieftină și mai puțin condimentată obținută prin marinarea ouălor polacului mai puțin apreciat din Alaska .