Muhallebi
| Muhallebi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | muhallabieh , muhallabiyya |
| Locuri de origine |  Algeria Arabia Saudită Cipru Israel Liban curcan |
| regiune | Levante (regiune istorică) |
| Difuzie | Răspândit în Orientul Mijlociu și Africa de Nord. |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | kazandibi , mahalebi , malabi , sakızlı muhallebi , tavuk göğsü |
Muhallebi ( arabă : محلبی, de asemenea , raportate cu muhallabieh ortografia și muhallabiyya), muhallebi în limba turcă, este un desert de bucătărie levantin . Desertul este similar cu o budincă și constă din zahăr , făină de orez și lapte .
Istorie
Originile desertului se pierd în legendă și sunt urmărite în epoca Persiei Sassanide (224-651). Potrivit unei legende, muhallebi a fost introdus în bucătăria arabă la sfârșitul secolului al VII-lea de un bucătar persan care l-a servit unui general arab numit Al-Muhallab ibn Abi Sufra . Acesta din urmă ar fi apreciat atât de mult felul de mâncare încât i-ar fi dat numele. Inițial, în secolul al X-lea , existau trei rețete muhallebi diferite: prima se baza pe lapte îngroșat și orez măcinat, a doua a fost utilizată amestecând lapte, boabe de orez și pui , în timp ce a treia conținea o cremă de ou . Fără orez. Prima reteta muhallebi a fost atribuită Ibn Sayyar al-Warraq din Bagdad . [1] Două cărți de bucătărie arabă din secolul al XIII-lea publicate de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi și, respectiv, de un autor andaluz , conțin o variație picantă cu carne de oaie în loc de pui. Originile persane ale preparatului sunt confirmate de volumul bucătăriei andaluze. [1]
Există documente datând din timpul „ Imperiului Otoman care arată două versiuni diferite ale muhallebi: una cu pui mărunțit ( tavuk göğsü ) servit în timpul domniei lui Mohammed al II-lea și o prescripție ulterioară a anilor treizeci din secolul al XVI-lea fără carne și trandafiri de apă aromatizați.
O carte de bucate engleză din secolul al XIX-lea care conține o rețetă pentru prepararea muhallebi numește mâncarea „Ramazan cake” ( tort Ramazan ). Rețeta se bazează pe lapte, făină de orez și zahăr care se fierb până se reduce masa amestecului. Apoi, „tortul Ramazan” este presărat cu extract de trandafir sau iasomie și lăsat să se răcească înainte de a fi stropit cu zahăr pudră.
Variante
Tavuk göğsü
Tavuk göğsü este un desert pe bază de carne similar cu muhallebi consumat numai în Turcia . Deși nu are gust de pui, carnea mărunțită conferă desertului o textură distinctivă. Ofițerul naval George Coleman De Kay a declarat că budinca „își datorează aroma deosebit de excelentă prezenței sânilor puilor foarte tineri, care sunt într-un fel atât de intim amestecați și încorporați cu crema, încât abia se disting”. [2] Kazandibi este în schimb o variantă a tavuk göğsü clasic în care stratul inferior este caramelizat . Când este servit, desertul este apoi întors.
Sakızlı muhallebi
Sakızlı muhallebi este o variație a muhallebi cu mastic . [3] Acest desert poate conține amidon de porumb sau de grâu și poate fi îngroșat cu făină de orez în funcție de preferințele bucătarului.
Malabi
Malabi (în ebraică : מלבי ? ) Este un desert popular Israel cu smântână, lapte gătit cu amidon de porumb și aromat cu apă de trandafiri sau portocală și aromat cu fistic tăiat și nucă de cocos uscată. [4] Malabi are deci diverse elemente comune cu așa-numitul keșkül turcesc și, conform volumului lor Jerusalem: A Cookbook (2012), bucătarii Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi susțin că budinca de lapte ar fi „echivalentul dolce del salab ” , o făină de tuberculi din genul orchis din care se obține o băutură fierbinte cu același nume. [5] Cu ocazia unor sărbători în care nu este posibil să se consume lapte sau carne, cum ar fi Talmudul , laptele este înlocuit cu suc de struguri și, prin urmare, se face așa-numitul vas de pareve . [6] [7] [8]
În unele case Sephardi , malabi este folosit pentru a sparge postul în timpul sărbătorii evreiești din Yom Kippur . De asemenea, este consumat în timpul nunților evreiești din Turcia pentru a simboliza viața dulce pe care o va experimenta cuplul. Sephardi îl servesc și în timpul Shavuot , o sărbătoare în care este obișnuit să mâncați alimente lactate. Cu toate acestea, potrivit istoricului alimentar Gil Marks, adevăratul motiv pentru Sephardi de a servi malabi în timpul Shavuot este prezența apei de trandafiri pe desert, deoarece această sărbătoare este amintită și pentru că este așa-numitul „festival al trandafirilor”. [6] [9]
Mahalebi
Mahalebi ( Μαχαλεπί ) sau mahalepi cipriot nu conține lapte și este fabricat din apă, zahăr, făină de porumb sau amidon și poate include apă de trandafiri. Ciprioții adaugă deasupra acestuia un sirop numit triantafyllo ( τριαντάφυλλο ).
Notă
- ^ A b (EN) blancmange , pe oxfordreference.com. Adus la 26 iulie 2019 .
- ^ (EN) Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, 2015, p. 746.
- ^ (RO) Budinca de lapte ars turcesc , pe youtube.com. Adus la 26 iulie 2019 .
- ^ (RO) Maeștrii Malabi din Tel Aviv , pe haaretz.com. Adus la 26 iulie 2019 .
- ^ (EN) Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jerusalem: A Cookbook, Potter / Ten Speed / Harmony / Rodale, 2012, "Malabi".
- ^ a b ( EN ) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food , HMH, 2010, „Malabi”.
- ^ (EN) Rețetă: Malabi (Budinca de lapte) , pe guide.michelin.com. Adus la 26 iulie 2019 .
- ^ (EN) Rețetă modernă de mană / Malabi - Budinca de lapte și floare de portocal , pe haaretz.com. Adus la 26 iulie 2019 .
- ^ (EN) Malabi , pe myjewishlearning.com. Adus la 26 iulie 2019 .
Bibliografie
- ( EN ) Mary Ișın, Șerbet și condiment: povestea completă a dulciurilor și deserturilor turcești , IB Tauris, 2013.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Muhallebi
