Pale ale

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Un pahar de bere Pale Ale

Pale ale este un stil britanic de bere care folosește drojdie fermentată de top [1] și malț predominant palid. Este unul dintre cele mai importante stiluri de bere din lume.

Procentul mai mare de malțuri deschise are ca rezultat o culoare mai deschisă [2] [3] . Termenul Pale ale a fost folosit încă din 1703 pentru berile pe bază de malț uscate cu cărbune, o metodă care a produs o culoare mai deschisă decât alte beri populare la acea vreme. Diferite tehnici de producție și diferite niveluri de hamei au dus la o gamă largă de gusturi și tari alcoolice în familia pale ale. [4]

Istorie

Pale ale a fost un termen folosit pentru berile de malț uscate cu cărbune. Cărbunele a fost folosit pentru prăjirea malțului începând cu 1642 , dar abia în jurul anului 1703 a început să fie folosit termenul de pale ale . În 1784 au fost publicate reclame pentru berile „pale ale” în Gazeta Calcutta . În 1830 expresiile „amar” și „pale ale” erau sinonime. Producătorii aveau tendința de a-și desemna berile ca bere palide, în timp ce consumatorii se refereau în mod obișnuit la aceleași beri cu termenul bitters . Se consideră că consumatorii au folosit termenul „amărui” pentru a diferenția aceste beri pale de alte beri mai puțin hamei, cum ar fi portarul și blândul . Între mijlocul și sfârșitul secolului al XX-lea , pe măsură ce producătorii au continuat să-și etichete berile îmbuteliate ca fiind pale ale, au început să identifice cu termenul bitters berile distribuite în butoaie, cu excepția celor din Burton upon Trent , care tind să să fie denumită pale ale, indiferent de metoda de expediere.

Tipuri de Pale Ale

Amber ale

Amber ale este un termen utilizat în prezent în America de Nord și până la începutul secolului al XX-lea în Marea Britanie , pentru berile pale ale făcute cu un procent de malte prăjite și / sau caramelizate pentru a obține o culoare chihlimbar, care poate varia în general de la lumina de cupru la maro deschis. [5] O cantitate mică de malț caramelizat [6] sau alt malț prăjit poate fi adăugat la baza tipică de pale ale pentru a produce o culoare ușor mai închisă, la fel ca în unele bere pale irlandeze și britanice. [7]

În Franța , termenul folosit este chihlimbar , iar gustul amar al hameiului este modest, ca și în chihlimbarul Fischer . [8] În America de Nord, se utilizează hamei de soiuri americane cu grade diferite de amărăciune.

În Newcastle upon Tyne ( Anglia ), chihlimbar înseamnă o bere mai deschisă, cu un corp mai puțin comercializat de producătorii de Newcastle Brown Ale .

American Pale ale

US Brewers Association [9] a definit stilul de bere American Pale ale ca având o culoare care poate varia de la aur adânc la cupru, cu amărăciune, aromă și aromă dominate de hamei. American Pale ales au un corp mediu și un nivel de malț mediu-scăzut. [10]

Bière de Garde

La Bière de Garde este un Pale Pale produs în mod tradițional în regiunea Pas-de-Calais din Franța . Aceste beri erau de obicei preparate în ferme între iarnă și primăvară, pentru a evita orice problemă de dospire în timpul verii.

Originea numelui derivă din tradiția prin care acest tip de bere a fost lăsat să se maturizeze în sticlă pentru o anumită perioadă de timp (adesea sigilat cu un dop), și apoi consumat în cursul anului, similar cu un Saison .

Există numeroase beri cunoscute sub numele de Bière de Garde în Franța. Unele dintre cele mai cunoscute mărci sunt: ​​Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8,5% vol); Brasseurs Duyck, Jenlain (6,5% vol); Brasserie La Choulette, Ambrée (7,5% vol).

Burton Pale ale

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea , berile pale au început să fie comercializate de producătorii din Burton upon Trent , în special Bass. Berile în stil ale produse în Burton au fost considerate a fi de o calitate deosebit de înaltă datorită sinergiei dintre malț și hamei utilizate, precum și compoziției chimice tipice a apei locale, caracterizată printr-o prezență puternică a cretei.

Burton a păstrat o dominanță absolută în fabricarea berii pale ale [11] până când un chimist, CW Vincent a descoperit procesul de burtonizare pentru a reproduce compoziția chimică a apei Burton upon Trent, oferind astfel oricărui fabricant de bere posibilitatea de a face Pale Pale de calitate.

India Pale Ale (IPA)

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: India Pale Ale .

India Pale Ale sau IPA este un stil de pale ale dezvoltat în Anglia pentru exportul în India. Cea mai veche utilizare cunoscută a termenului „India pale ale” se găsește într-o reclamă din „Sydney Gazette and New South Wales Advertiser” din 27 august 1829. [13]

Worthington White Shield , originar din Burton-upon-Trent, este o bere considerată o parte integrantă a dezvoltării India Pale Ale.

Culoarea unui IPA poate varia de la galben pal la chihlimbar roșiatic.

Irish Red ale

Irish Red ale , Red ale sau Irish ale obțin culoarea caracteristică ușor roșiatică din utilizarea unei cantități mici de orz prăjit. [12] Termenul Red ale sau bere roșie nu este folosit doar în Irlanda , cu toate acestea denumirea de Irish Red este de obicei folosită atunci când este în prezența materialului prăjit. Smithwick's este o bere tipică irlandeză roșie.

În SUA, numele poate descrie o bere de culoare chihlimbar închisă, iar unii fabrici de bere comercializează o bere "roșie", care este de fapt o lager de culoare caramel.

Strong Pale ale

Cu Strong Pale ale (denumită altfel Imperial Pale Ale) ne referim la berile în stil pal în care predomină malțurile tipice din acest stil și care au un conținut de alcool destul de ridicat, de obicei între 7-8% și 12%, deși există bere producătorii care au crescut și mai mult conținutul de alcool. În 1994 Părul câinelui Brewing Company microbrewery a creat un Pale Ale puternic , cu un conținut de alcool de 29%. Mai recent, BrewDog a lansat o pale ale numită Sink the Bismark, care atinge un conținut de alcool de 41%. Orval este un pale pale tipic belgian, iar fermentația sa se bazează pe drojdii din genurile Saccharomyces și Brettanomyces .

American Strong Ale

Ale puternice americane sunt o categorie utilizată în Statele Unite pentru a descrie berile cu un conținut de alcool egal sau mai mare de 7,0%. Berile de acest tip pot fi, de asemenea, clasificate ca duble India Pale Ales , vinuri de orz sau Old ale , în funcție de stilul folosit.

Ale puternice

Strong Ale este denumirea prin care sunt indicate berile Strong Pale ale produse în Anglia și care au un conținut de alcool mai mare de 5%.

Notă

  1. ^ Roger Protz pe India Pale ale , la beer-pages.com , www.beer-pages.com. Accesat la 3 octombrie 2010 .
  2. ^ Paige Williams, Atlanta, Vol. 43, Nr. 1 , Emmis Communications, mai 2003, p. 104. Accesat la 3 octombrie 2010 .
  3. ^ DE Briggs, JS Hough, R. Stevens, Tom W. Young, Malting and Brewing Science , Springer, 1982, p. 810, ISBN 0-8342-1684-1 . Accesat la 3 octombrie 2010 .
  4. ^ India Pale Ale , Roger Protz, bere-pages.com
  5. ^ James Squire Amber Ale - Michael Jackson 1 octombrie 2001: „Desemnarea Amber Ale trebuie luată în serios”.
  6. ^ Crystal Malt. Arhivat 3 mai 2010 la Internet Archive .
  7. ^ American Ales Arhivat 29 iulie 2012 în Archive.is .
  8. ^ Copie arhivată , pe brasseriefischer.com . Adus la 23 ianuarie 2011 (arhivat din original la 27 septembrie 2007) .
  9. ^ Asociația producătorilor de bere | O voce pasionată pentru producătorii de bere
  10. ^ CraftBeer.com | American Ales Arhivat 29 iulie 2012 în Archive.is .
  11. ^ Dicționarul produselor comerciale ... - Google Books , books.google.co.uk. Accesat la 3 octombrie 2010 .
  12. ^ Liniile directoare de stil BJCP 2008 - Categoria 09

linkuri externe

Alcoolic Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pale_ale&oldid=108675598#Amber_ale ”