Befanini

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Befanini
Befanini foto.jpg
Origini
IPA [befa'niːni]
Alte nume befanotti
Locul de origine Italia Italia
regiune Toscana
Difuzie Versilia
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Paste proaspete și produse de panificație, produse de patiserie, biscuiți și produse de cofetărie
Calorii aprox. după capacitate 51 [1]

Befanini sau befanotti sunt biscuiți tipici din Toscana și mai ales din Versilia și Lucchesia . Sunt biscuiți de pâine scurtă, adesea acoperiți cu bile de zahăr colorate, care se pregătesc cu ocazia Bobotezei .

Istorie

Befanini sunt biscuiți simpli, cu forme rotunjite și alungite, care sunt pregătiți în perioada Crăciunului și în principal pentru ziua Bobotezei .

În trecut au fost pregătite de familii individuale; mai nou, acestea sunt adesea produse de brutării și companii de cofetărie.

Nu există o rețetă originală pentru befanini deoarece rețeta a fost transmisă verbal de la familie la familie și toată lumea a modificat-o după bunul plac. Inițial befanini nu erau decorate cu zaharuri colorate , deoarece acestea nu existau încă pe piață. [2]

Până la mijlocul secolului al XX-lea ciorapul nu a fost folosit și în ziua Befanei au pregătit coșuri decorate cu hârtie colorată tăiată cu scoici cu befanini. Tradiția populară a atribuit befaninilor proprietatea de a garanta laptele matern abundent pentru fete. [3] [4] Mai târziu au început să creeze ciorapii din Befana, care erau confecționați de familii cu ciorapi reali plini de befanini. Ulterior, șosetele au fost realizate cu resturi de țesături și mici decorațiuni și conțineau adesea nu numai befanini, ci și fructe uscate , mandarine , portocale și, de asemenea, formele caracteristice pentru decuparea befanini.

Matrițele befanino sunt mai mari decât matrițele normale pentru biscuiți (cel puțin 6/7 cm ) și reprezintă în mod tradițional figurile tipice ale Bobotezei reprezentate în pătuțuri:

Cu toate acestea, matrițele care descriu:

  • animale
  • flori
  • stele
  • inimile

În vremuri mai recente, există sute de matrițe de diferite forme pe piață, dar figurile tipice au devenit mai rare. [5]

Ingrediants

Principalele ingrediente pentru prepararea produselor de patiserie sunt:

Pentru decor, se folosesc des bile de zahăr colorate. [6]

Pregătirea

Producție de befanini de casă

Pregătiți inițial aluatul de patiserie cu coajă scurtă. Mai întâi, bateți ouăle cu zahărul într-un castron până când acestea sunt spumoase; apoi se adaugă untul înmuiat, făina bine cernută, sarea și la final laptele . Apoi amestecați până se obține un amestec moale și omogen. La final adaugă drojdia , romul sau aroma de rom și coaja unei lămâi sau portocale . Când totul este bine amestecat, lăsați aluatul să se odihnească într-un loc răcoros timp de o jumătate de oră.

Apoi , rola aluatul cu un sucitor de pe placa de patiserie, un pic la un moment dat, până când veți obține o foaie de aproximativ o jumătate de centimetru de mare. După aceea, începeți să faceți figuri folosind matrițele speciale din fier. Apoi puneți befanini într-o tavă de copt acoperită cu hârtie de pergament și apoi periați-le cu un ou bătut și decorați-le după cum doriți cu bile de zahăr colorate. În cele din urmă coaceți la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute, până când capătă o culoare frumoasă între auriu și alun; scoate-le și lasă-le să se răcească. [7]

depozitare

Odată reci, befanini sunt păstrați în borcane de sticlă etanșe timp de aproximativ 15-20 de zile, fără a pierde parfumul. Sunt adesea folosite la micul dejun sau ca gustare . [2]

Variante

O variantă a befaniniului toscan este versiunea Marchigiana , realizată cu produse de patiserie scurte, aromate cu anason .

O altă caracteristică care distinge befanini de marșuri de cele tradiționale toscane este că sunt decorate cu o glazură pe bază de apă de zahăr , numită „viacca”, și cu stropi de zahăr . [8]

Consum

Befanini sunt produse în principal în bucătării casnice, dar sunt produse și comercializate și de brutării , patiserii și supermarketuri în zonele de consum tradiționale.

Inițial au fost produse numai în perioada Bobotezei, dar astăzi sunt disponibile pentru cea mai mare parte a anului. [2]

Zicală comună

În Toscana, befanini au dat naștere și unor limbaje:

  • „E tegghio ca un befanino”

Principala caracteristică a befanini este crocanța produselor de patiserie cu coajă scurtă. În limba populară tegghio înseamnă rigid. Acest idiom este folosit pentru a se referi la o persoană rigidă, mai ales în sens figurat. [9]

  • "Gătit ca un befanino"

Se folosește în Toscana pentru a spune că cineva este obosit, epuizat. [10]

Notă

  1. ^ Befanini pe ricette.giallozafferano.it, galben de șofran . Adus pe 2 aprilie 2020 .
  2. ^ a b c Befanini biscuiții toscani pentru Bobotează , pe www.innaturale.com , Consuelo Tognetti. Adus pe 2 aprilie 2020 .
  3. ^ Biscuiți de tradiție Befanini, de taccuinigastronomici.it, Alex Revelli Sorini și Susanna Cutini. Adus pe 2 aprilie 2020 .
  4. ^ Petroni 2008 , p.526 .
  5. ^ Befanini: Versilia biscuits par excellence , pe versiliainpentola.com , Versilia in the pot. Adus pe 2 aprilie 2020 .
  6. ^ Befanini - Cartea de identificare a produselor , pe Produsele Agroalimentare Tradiționale din Toscana , Regiunea Toscana.
  7. ^ Befanini - rețeta , despre Produsele Agroalimentare Tradiționale din Toscana , Regiunea Toscana.
  8. ^ Marche befanini cuisine , pe lemarchesedelgusto.it , marchizul gustului. Adus pe 2 aprilie 2020 (Arhivat din original la 21 iunie 2019) .
  9. ^ Când toată lumea făcea Befanini acasă, fiecare familie avea propria rețetă secretă , pe tuttomondonews.it . Adus pe 2 aprilie 2020 .
  10. ^ Maria Teresa Lenoci, Befanini toscan , pe pourfemme.it . Adus pe 2 aprilie 2020 .

Bibliografie

  • Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane , Giunti Editore, 2008.

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Befanini&oldid=119254147 ”