Lokma

Lokma
Origini
Locul de origine	străin
Difuzie	Orientul Mijlociu, Grecia
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	Făină drojdie lapte Miere migdale scorţişoară

Lokma (în turcă ), de asemenea , cunoscut sub numele de Luqma (în arabă : لقمة), loukoumades (în limba greacă : „λουκουμάδες“, la singular: λουκουμάς, loukoumas) și alte nume în alte limbi, sunt dulci clatite fabricate din dospit aluat si prajite, înmuiat în sirop de zahăr sau miere , uneori acoperit cu scorțișoară sau alte ingrediente. ^[1] Vasul a fost descris încă din secolul al XIII-lea de al-Baghdadi ca luqmat al-qādi (لقمة القاضي), „bucățile judecătorului”. ^{[2] [3] [4]}

Etimologie

Lokma înseamnă „mușcătură” sau „mușcătură”, din arabă لقمة luqma (plural luqmāt ). ^[5]

Țările arabe

Rețeta lui Luqmat al-Qadi , aluat dospit prăjit în ulei și presărat cu miere sau sirop de zahăr cu apă de trandafiri , datează cel puțin din perioada medievală și din Califatul Abbasid din secolul al XIII-lea, unde este menționat în multe dintre cărți de bucate existente ale epocii. Desertul este menționat și în O mie și una de nopți , în nuvelele „Portarul” și „Cele trei doamne din Bagdad ”. ^{[2] [4]} Astăzi, în țările arabe din Golful Persic , luqaymat , uneori condimentat cu cardamom sau șofran , s-a schimbat puțin de atunci. ^[4] În Levant , acestea sunt numite awameh (عوامة) și în Egipt zalabya (زلابيا).

curcan

Boortsog , numit în turcă piși sau tuzlu lokma ( lokma sărată), care este un Lokma fără sirop dulce sau miere, este un aliment de bază pentru bucătăriile turcești , cele din țările vorbitoare de turcă din Asia Centrală și mongolă . Lokma sub formă de desert se face cu făină, zahăr, drojdie și sare, prăjită în ulei și apoi udată cu sirop sau miere. A fost gătit timp de secole de bucătari de palat în Imperiul Otoman și a fost influențat de bucătăriile naționale din fostele țări anexate Imperiului Otoman din Balcani, Orientul Mijlociu și Caucaz. În timp ce în fostele țări otomane, cum ar fi Irakul și Grecia, lokma este un desert obișnuit, în Turcia are un sens ceremonial și, în general, nu este consumat ca desert de zi cu zi. În mod tradițional, la patruzeci de zile de la moartea cuiva, rudele apropiate și prietenii decedatului gătesc lokma în cantități mari și le servesc vecinilor și trecătorilor. Oamenii fac coadă pentru a obține o farfurie de lokma și, în schimb, spun o rugăciune pentru sufletul decedatului după ce le-au mâncat.

Grecia și Cipru

În Grecia și sudul Ciprului, lokma este numită în plural loukoumádes (λουκουμάδες) și lokmádes (λοκμάδες). În greaca cipriotă cuvântul lokmá poate fi folosit pentru a desemna o singură lokmada ca în expresia „Φέρμου 'να λοκμά” care înseamnă „Adu-mi un lokmá”. Acestea sunt în mod obișnuit înmuiate într-un sirop de miere și aromate cu scorțișoară și pot fi ușor pudrate cu zahăr pudră.

Subcontinentul indian

Călătorul și cărturarul Ibn Battuta din secolul al XIV-lea a întâlnit felul de mâncare (pe care îl știa deja cu numele de Luqaymat al-Qadi ) la o cină în Multan , pe atunci parte a Indiei, unde oaspeții săi îl numeau al-Hashimi . ^[4]

Pregătirea

Pentru prepararea lokma aveți nevoie de făină pentru prăjituri, drojdie , sare de gătit , lapte , apă (pentru a obține un amestec fluid care să se amestece bine și să se lase la odihnă câteva ore). Încălziți o cantitate mare de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie cu laturile înalte și turnați rapid amestecul în linguri mici, formând bile, având grijă să înmuiați lingura într-un pahar cu apă de fiecare dată. Bilele se umflă imediat și, de îndată ce sunt aurii, întoarce-le și apoi cu o lingură cu fante plasează-le pentru a le scurge pe hârtie absorbantă. Aranjați-le pe un vas de servit și presărați-le cu miere , migdale și scorțișoară măcinată.

Notă

Elemente conexe

• Cartelat
• Cicerata
• Cicerchiata
• Melomakano
• Sannacchiuire
• Struffoli
• Purciddhruzzi

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Lokma

linkuri externe

• Rețetă Honey Loukoumades , pe irispiti.it .

Portal bucătărie

Portalul Grecia

Portalul Turciei