Ulei de rapita

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Un câmp cultivat cu rapiță

Uleiul de rapiță este un ulei vegetal comestibil produs din semințe de rapiță ( Brassica napus , Brassica rapa, Brassica juncea ) și din soiuri sau soiuri mutante dezvoltate special pentru a modifica distribuția acizilor grași. Uleiul a fost folosit în jurul anului 1200 pentru iluminarea străzilor din țările din Europa de Nord , în timp ce consumul său de alimente s-a dezvoltat la mijlocul secolului al XIX-lea când, totuși, nu a găsit prea mult consens din cauza studiilor asupra efectelor asupra sănătății umane care nu au l-au considerat mai bun decât alte uleiuri vegetale și l-au retrogradat la un produs de calitate inferioară. Dintre utilizările nealimentare, utilizarea ca combustibil pentru transport nu este secundară. Motorul lui Rudolf Diesel a fost proiectat inițial la sfârșitul secolului al XIX-lea de către inventatorul său pentru a funcționa cu ulei vegetal. Abia mai târziu a fost înlocuit cu ulei mineral numit motorină . Ulterior s-a demonstrat că uleiul de rapiță, tratat corespunzător, poate fi transformat în biodiesel și utilizat ca biocombustibil pentru motoarele diesel. În timpul celui de- al doilea război mondial a fost folosit ca combustibil pentru vehiculele nautice din cauza dificultăților în obținerea combustibililor de origine minerală. Cultivarea semințelor de rapiță este preferată în zonele deluroase. Principalii producători mondiali de ulei de rapiță sunt Canada , China , Statele Unite , Franța , India , Pakistan , Germania . Producția de ulei de rapiță și alți biocombustibili este legată de cultivarea extensivă. În 2007, uleiul de Jatropha a fost identificat ca o alternativă. Jatropha curcas crește în deșert și, prin urmare, nu provoacă o scădere a suprafeței cultivate și a disponibilității hranei.

Efecte asupra sănătății

Deja în 1960-70, primele studii pe animale au evidențiat riscurile potențiale pentru sănătate (lipidoză miocardică și leziuni cardiace) folosind ulei de rapiță [1] [2] [3] [4] [5] în dietă. Componenta identificată ca potențial toxică este acidul erucic prezent în concentrații cuprinse între 30% și 60%, în funcție de soi, recoltă și alți factori. Riscul specific asociat prezenței acidului erucic este considerat a fi mult mai mare decât cel asociat cu o dietă bogată în alți acizi grași mononesaturați .

În Statele Unite , Uniunea Europeană , Australia și Noua Zeelandă , limitările privind conținutul de acid erucic din alimente au fost introduse ca măsură de precauție. [6] [7] [8] [9]

Pentru a permite hrana și utilizarea industrială a uleiului de rapiță, au fost dezvoltate mai multe mutații ale plantei originale. Consumul de uleiuri de rapiță obținut din soiuri de rapiță mutante, în special dacă este bogat în acizi grași polinesaturați , este considerat potențial benefic pentru sănătate [10] [6] .

Soiuri mutante

Dealurile morainice din Garda , câmpul de rapiță

Primul și cel mai important soi de brassică capabil să producă un ulei cu conținut scăzut de acid erucic a fost dezvoltat în Canada . [11]

La primele soiuri mutante, îmbunătățirea genetică a fost obținută cu tehnici agricole tradiționale; exploatând încrucișările, stresul mediului și selecțiile, în 1968 a fost produs primul soi de brassica napus cu un conținut scăzut de acid erucic, numit Oro și, în 1971, primul soi de brassica rapa, numit Span. Deja cu aceste soiuri, producția de ulei de rapiță ar putea garanta niveluri de acid erucic mai mici de 5%.

Abia în 1974, la Universitatea din Manitoba, s-a dezvoltat primul soi, numit 00, cu acid erucic scăzut și glucosinolat scăzut, agentul care conferă gust amar și efect goitrogen la pasta reziduală după extracția uleiului și care a limitat utilizarea sa în hrana animalelor. Din acest soi provine standardul CANOLA, de la Canadian Oil Low Acid , care se referă la un ulei cu mai puțin de 2% acid erucic și mai puțin de 30 de micromoli de glucozinolați pe gram de pastă dezoleiată și uscată. [12] [13]

Primul soi mutant obținut cu alte tehnici decât cea tradițională a fost obținut în Suedia în 1958 cu raze X la 350 Gy . [11] Soiurile tolerante la erbicide au început să apară în 1984 cu soiuri rezistente la triazine și în 1995 cu soiuri rezistente la imidazolinone.

În 1995 Monsanto a introdus primul soi de brassica napus tolerant la glifosat (Roundup), obținut prin tehnici transgenice.

La fel ca Monsanto, alte grupuri industriale (Aventis, Basf etc.) au dezvoltat soiuri rezistente la erbicide specifice. Multe alte soiuri au fost dezvoltate cu noi tehnici de hibridizare biotehnologică.

În 1998, soiul Stellar [11] a fost primul care a furnizat un ulei care, pe lângă faptul că avea un conținut scăzut de acid erucic și un conținut ridicat de acid oleic, conținea și puțini acizi polinesaturați ( acid linolenic <3%), astfel încât să fie mai puțin supus la râncezire și potrivit pentru prăjit. După căutarea continuă a soiurilor cu un conținut scăzut de acid erucic, au fost dezvoltate și soiuri cu un conținut ridicat, pentru industria lubrifianților, dar cu puțini glucozinolați , astfel încât să poată folosi reziduurile prelucrării uleiului pentru hrana animalelor.

Industria cosmetică poate aprecia uleiul de rapiță ca un emolient capabil să înmoaie și să netezească pielea, atât la soiurile cu acid erucic ridicat, comparabil ca răspândire și netezime cu alte uleiuri cosmetice cu lanț lung: ulei de semințe crambe abyssinica și ulei de semințe limnanthes alba , ambele soiurile cu conținut ridicat de oleic, inodor și incolor înlocuiesc uleiul de măsline [14] .

Rapița s-a dovedit a fi cea mai ușor adaptabilă plantă, cu îmbunătățire genetică , la diferitele nevoi industriale pentru producerea de uleiuri cu distribuții specifice de acizi grași [15] .

Producție

națiuni majore producătoare de ulei de rapiță în 2018 [16]
țară Milioane de tone
Canada Canada 4.17
China China 3,64
Germania Germania 3.14
India India 2,47
Franţa Franţa 1,78
Polonia Polonia 1.19
Japonia Japonia 1,02
Regatul Unit Regatul Unit 0,83
Statele Unite Statele Unite 0,71
Belgia Belgia 0,64

Rapița este acum a doua cea mai mare recoltă oleaginoasă după soia și a treia cea mai mare ulei vegetal după uleiul de soia și uleiul de palmier și, prin urmare, este un contribuitor important la aprovizionarea anuală cu uleiuri vegetale necesare pentru a satisface o cerere tot mai mare. [17]

Producția globală de ulei de rapiță a ajuns la aproape 27,3 milioane de tone în sezonul 2019/2020. [18] Cultivarea semințelor de rapiță este preferată în zonele deluroase și în climatele nu deosebit de calde.

Odată cu răspândirea soiurilor cu conținut scăzut de erucică și glucozinolat scăzut, producția de ulei de rapiță a cunoscut o creștere importantă în special în Europa, unde producția în douăzeci de ani (1998-2018) a crescut de la 4 la 11 milioane de tone. [16] [17]

Producția mondială de ulei de rapiță din 1961 până în 2018 [16]

Uleiul de rapiță este extras prin decojirea și sfărâmarea semințelor pentru a rupe stratul de semințe și a rupe celulele uleioase. Semințele de rapiță cu conținut redus de erucă conțin aproximativ 42% lipide. Fulgii rămași, cu diametrul de aproximativ 1 mm, sunt apoi fierți pentru a reduce umezeala și a sparge celulele intacte care rămân după procesul de descuamare. Semințele fulgi și fierte sunt apoi supuse unui proces de presare ușoară care extrage puțin ulei și comprimă fulgii fini în bucăți mari de tort. Din aceste fragmente, cea mai mare parte din uleiul rămas este extras cu o tehnică de extragere cu solvent, soxhlet . Solventul, de obicei hexanul , este îndepărtat din ulei cu un sistem de recuperare a solventului care asigură un ulei fără solvent.

Uleiul extras cu solvent este combinat cu uleiul presat în primele etape ale procesării pentru a forma uleiul brut care este apoi trecut printr-un proces de degumare. [19] După separarea așa-numitelor cauciucuri, care în uleiul de rapiță pot reprezenta 2% din țiței, rămâne un ulei semi-rafinat care poate fi utilizat industrial pentru producerea biodieselului prin transesterificare sau în alte scopuri tehnice . Pentru a avea un ulei destinat alimentelor, rafinarea trebuie finalizată.

Compoziţie

Cu toate soiurile și mutațiile posibile ale rapiței, dezvoltate pentru a modifica distribuția acizilor grași , putem vorbi despre o compoziție tipică luând în considerare 6 categorii principale de ulei [20] .

  • Ulei de rapiță LEAR cu conținut scăzut de acid erucic, analog cu canola, clasificat în Codex Alimentarius [21]
  • AUDI ulei de rapiță cu un conținut ridicat de acid erucic, clasificat în Codex Alimentarius [21] .
  • HOLL ulei de rapiță cu conținut ridicat de oleic și linolenic,
  • Ulei de rapiță VHOA cu conținut oleic foarte ridicat,
  • Ulei LEHL cu conținut scăzut de erucică și de laur
  • Ulei de rapiță VGLN cu un conținut foarte ridicat de γ-linolenic,

Legendă: concentrații în% g / g, nd : nedetectabile sau „<0,05%”.

acid gras n ° atomi de C:
n ° legături duble și ω		 LEAR AUZI HOLL VHOA LEHL VGLN
acid capric 10: 0 nd nd nd nd 0,1 nd
acid lauric 12: 0 nd nd nd nd 38,8 nd
acidul miristic 14: 0 0,1 nd 0,1 0,1 4.1 0,1
acid palmitic 16: 0 3.6 4.0 3.9 3.4 2.7 4.2
acid palmitoleic 16: 1ω7 0,2 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2
acid stearic 18: 0 1.5 1.0 1.3 2.5 1.6 3.7
acid oleic 18: 1ω9 61.6 14.8 61.4 77,8 32,8 24.4
acid linoleic 18: 2ω6 21.7 14.1 28.1 9.8 11.3 26.1
acidul α-linolenic 18: 3ω3 9.6 9.1 2.1 2.6 6.3 1.3
acidul γ-linolenic 18: 3ω6 nd 1.0 nd nd nd 37.2
acid arahic 20: 0 0,6 1.0 0,6 0,9 0,4 1.0
acid gadoleic 20: 1ω9 1.4 10.0 1.5 1.6 0,8 0,8
acid behenic 22: 0 0,3 0,8 0,4 0,5 0,2 0,5
acid erucic 22: 1ω9 0,2 45.1 0,1 0,1 0,5 0,1
acid lignoceric 24: 0 0,2 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2

Notă

  1. ^ Roine, T., Uksila, E., Teir, H. și Rapola, H. (1960). Modificări histopatologice la șobolani și porci hrăniți cu ulei de rapiță. Z. Ernaehrungswiss 1: 118–124.
  2. ^ Abdellatif, AMM și Vles, RO (1970). Efecte fiziopatologice ale uleiului de rapiță și al uleiului de canbră la șobolani. În: Marketing Rapița și produsele din rapiță, Proc. Intern. Conf. Sci.Technol., Pp 423–434, Canada.
  3. ^ Beare - Rogers, JL, Nera, EA și Heggtveit, HA (1971). Modificări ale lipidelor cardiace la șobolani hrăniți cu uleiuri care conțin acizi grași cu lanț lung. Poate sa. Inst. Tehnologia alimentară. J. 4: 120-124.
  4. ^ Aherne, FX, Bowland, JP, Christian, RG și Hardin, RT (1976). Efectuarea modificărilor serale miocardice și sanguine la porcii hrăniți cu diete care conțin uleiuri de rapiță cu conținut ridicat sau scăzut de acid erucic. Poate sa. J. Anim. Sci. 56: 275-284.
  5. ^ Badawy, IH, Atta, B. și Ahmed, WM (1994). Studii biochimice și toxicologice asupra efectului uleiului de rapiță cu acid erucic ridicat și scăzut asupra șobolanilor. Die Nahrung 38: 402–411.
  6. ^ a b Food Standards Australia Noua Zeelandă (iunie 2003) [ http://www.foodstandards.gov.au/publications/documents/Erucic%20acid%20monograph.pdf Acid Erucic în alimente: o analiză toxicologică și o evaluare a riscurilor
  7. ^ Directiva Consiliului (76/621 / CEE) din 20 iulie 1976 privind stabilirea nivelului maxim de acid erucic în uleiuri și grăsimi destinate ca atare pentru consumul uman și în produsele alimentare care conțin uleiuri sau grăsimi adăugate
  8. ^ Regulamentul (UE) nr. 696/2014 al Comisiei din 24 iunie 2014 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 1881/2006 în ceea ce privește nivelurile maxime de acid erucic din uleiurile și grăsimile vegetale și alimentele care conțin uleiuri și grăsimi vegetale
  9. ^ CFR - Codul regulamentelor federale Titlul 21, 1 aprilie 2010.
  10. ^(EN) FDA: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene
  11. ^ a b c FAO / AIEA: baza de date pentru varietăți mutante
  12. ^ Hrana canadiană acționează, hrana pentru animale și semințele acționează
  13. ^ Standardele Statelor Unite pentru Canola
  14. ^ Uleiuri vegetale în produse cosmetice: funcționalitatea acizilor grași
  15. ^ Impactul global al soiurilor derivate din mutații Arhivat 12 decembrie 2014 la Internet Archive .
  16. ^ a b c FAOSTAT , la www.fao.org . Adus la 10 aprilie 2021.
  17. ^ a b FD Gunstone, rapiță și ulei de rapiță: producție, prelucrare, proprietăți și utilizări , Blackwell Pub., 2004, ISBN 1-4051-4792-X ,OCLC 61708031 . Adus la 10 aprilie 2021.
  18. ^ (RO) Producția de rapiță de către principalele țări producătoare, 2019/2020 , pe Statista. Adus la 10 aprilie 2021.
  19. ^ Degumare chimică , la lipidlibrary.aocs.org . Adus la 11 aprilie 2021.
  20. ^ FDGUNSTONE, ULEIURILE VEGETALE ÎN TEHNOLOGIA ALIMENTARĂ: Compoziție, proprietăți și utilizări , Editura Blackwell, 2002, p. 101.
  21. ^ a b CODEX STANDARD PENTRU ULEIURILE VEGETALE DENUMITE ( PDF ), la justice.gov.md .

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh85111414 · GND (DE) 4259393-1
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Olio_di_colza&oldid=121420498 ”