Sugestii terțiare
În analiza organoleptică a unui vin , mirosurile terțiare (sau aromele terțiare ) sunt cele care derivă din îmbătrânirea unui vin [1] .
Acestea sunt dezvoltate în mod normal prin procese de acetalizare , esterificare și oxidare a moleculelor de alcool , taninuri , acizi și multe alte substanțe.
În general, conferă vinului arome picante ( piper , anason , cuișoare , lemn dulce , scorțișoară , vanilie etc.), prăjite ( cafea , cacao , gudron , fum etc.), animale (sălbatice, sudoare, piele etc.) și săpun eteric, ceară de etanșare , lac etc.).
Aceste parfumuri sunt uneori dorite și se obțin prin îmbătrânire în baricuri sau butoaie , prin microoxigenare , prin îmbătrânire în sticlă și alte tehnici. Uneori, aceste indicii sunt semnul supraînvechirii unui vin sau a conservării sale deficitare.
Notă
- ^ Andrea Scanzi, Laudă îmbătrânirii , edițiile Mondadori, 2010, p. 31. Adus pe 3 martie 2020 .
