Aluzie
În analizele organoleptice ale vinurilor , parfumul este definit ca un parfum sau o familie de parfumuri primite prin nas sau partea din spate a nasului. Mirosurile pot fi clasificate după origine ( primar, secundar, terțiar și indicii de defecte ) sau după familii descriptive ( aromatice, florale, fructate, vegetale, picante, prăjite, animale, eterice, diferite )
Clasificare după origine
Sugestii de defecte
Sunt mirosurile și gusturile de plută , de gunoi , de sulf , de mucegai , putrezite, uscate , stabile etc. Sunt mirosuri anormale și neplăcute care provin în mod normal de la agenți externi ai vinului. Doar în cazuri rare sunt considerate acceptabile.
Sugestii primare
Sunt acele arome care derivă direct din viță de vie ; de obicei soiuri de struguri aromatice sau semi- aromatice . Aromele de mosc , salvie , trandafir , piersică , pere (uneori), iarbă , piper și alte recunoașteri sunt de obicei primare.
Sugestii secundare
Sunt acele arome care sunt create de enzime chiar înainte de fermentare și de drojdii în timpul fermentației. Aromele florale și de fructe sunt de obicei secundare (cu excepția celor menționate mai sus).
Sugestii terțiare
Sunt acele arome care se dezvoltă în timpul perioadei de îmbătrânire a unui vin. Parfumurile de animale, condimente și etere sunt de obicei terțiare.
Clasificarea descriptivă a familiei
Sugestii aromatice
Sunt acele parfumuri care seamănă foarte mult cu parfumul strugurilor de origine.
Mirosuri florale
Sunt parfumuri care amintesc un set de note de flori . Vinurile albe tinere ( flori de salcâm , păducel etc.), vinurile roșii tinere atât tinere ( violet , trandafir proaspăt etc.), cât și îmbătrânite ( violet uscat, trandafir uscat etc.) au în general parfumuri florale.
Sugestii fructate
Sunt parfumuri care amintesc diferite tipuri de fructe . În funcție de tipul de vin și de gradul său de îmbătrânire, aceste arome variază de la recunoașterea mărului , bananei , piersicii sau pepenelui galben la căpșuni , fructe de pădure și în cele din urmă la gem de fructe sau fructe uscate . În general, vinurile albe tind să aibă indicii de fructe cu carne ușoară și vinuri cu carne roșie. De asemenea, în general, vinurile tinere au tendința de a avea indicii de fructe proaspete sau chiar necoapte, în timp ce vinurile îmbătrânite tind să aibă indicii de fructe coapte, prea coapte, gem sau chiar fructe uscate.
Mirosuri de legume
Sunt mirosuri care evocă senzații de iarbă tocată proaspătă, ardei proaspăt, frunze de roșii etc. Multe dintre aceste parfumuri provin din struguri semi-aromatici. De exemplu, este destul de obișnuit să găsești un parfum de ardei verzi proaspeți într-un tânăr cabernet sauvignon.
Sugestii picante
Sunt arome care amintesc de condimente ; se găsesc adesea - dar nu neapărat - în vinurile albe și roșii îmbătrânite în butoaie de lemn sau în baricuri . Tipice pentru această familie sunt aromele de vanilie , scorțișoară , cuișoare , piper negru , anason etc.
Sfaturi prăjite
Sunt parfumuri care amintesc de orz prăjit, cafea , gudron , fum de lemn etc. Ele pot fi un semn de supra-maturare a unor struguri, pot fi derivate din rafinarea sau îmbătrânirea unui vin.
Mirosuri animale
Acestea sunt acele parfumuri care amintesc de lumea animalelor, precum mirosul pielii , pipi de pisică , sălbăticie, sudoare . Adesea ele fac parte din indicii de defecte, dar uneori sunt dorite și alteori sunt tipice viței de vie.
Mirosuri eterice
Sunt acele parfumuri care amintesc mirosul de ceară de etanșare , lac de unghii, ceară . Nu sunt întotdeauna populare printre producători. Dacă sunt bine construite, ele contribuie pozitiv la formarea complexității buchetului multor dintre cele mai renumite vinuri.
Mirosuri diferite
Acestea sunt toate acele parfumuri care nu aparțin familiei anterioare, dar pot fi găsite în vin. Mirosuri de miere , tutun , brânză , oțet , sulf , medicamente, lemn , unt, făină, silicon , ciuperci , sudoare , capră etc. Uneori îmbogățesc buchetul unui vin, dar alteori sunt cauzate de defecte. Tipice în unele vinuri sunt considerate defecte în altele.
