Yusheng

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Yusheng
Singapore Yusheng.jpg
O farfurie cu Yusheng
Origini
Locul de origine China China
regiune Chaozhou
Difuzie naţional
Detalii
Categorie incepator
Ingrediente principale pește crud, legume și sosuri

Yusheng , cunoscut și sub numele de Yee sang sau Yuu sahng ( chineză simplificată : 鱼 生; pinyin : yúshēng), este o salată de pește crud tipică bucătăriei orașului Chaozhou , Guangdong . De obicei este alcătuit din fâșii de pește crud (aproape întotdeauna somon ), amestecat cu legume tăiate și diverse sosuri și condimente. Termenul yusheng înseamnă literalmente „pește crud”, cu toate acestea numele este adesea interpretat ca „creștere din abundență”, deoarece cuvântul chinezesc pentru „pește” (鱼) este homofonic cu cel pentru „abundență” (余). Prin urmare, Yusheng este consumat în timpul sărbătorilor de Anul Nou chinezesc , ca simbol al vigoare și prosperitate.

Istorie

Pescarii de pe coasta Cantonului au sărbătorit în mod tradițional aniversarea lui Renri , a șaptea zi a sărbătorilor Anului Nou Chinezesc , pregătind banchete cu pradă capturată în mare [1] . Conform legendei, practica a început în orașele Chaozhou și Shantou și datează din epoca dinastiei Song din sud . Tradiția a fost apoi importată în colonia britanică din Malaezia , unde tarabele care vindeau terci au început să vândă feluri de mâncare din pește crud compus, precum și pește, de asemenea, din fâșii de morcovi și napi condimentate cu ulei , oțet și zahăr amestecat după gust. Clienți. Se credea că originea acestui fel de mâncare provine din Jiangmen, provincia Guangdong .

Modernul Yusheng, așa cum este cunoscut astăzi, sa născut oficial în timpul sărbătorilor de Anul Nou Chinezesc din 1964, într-un restaurant din Singapore numit Lai Wah , inventat de bucătarul-șef Than Mui Kai și asistentul său Tham Yu Kai. Than Mui Kai a fost numit mai târziu unul dintre „Bucătarii celor patru regi ai Singapore” în urmă cu aproximativ 40 de ani, alături de colegii bucătari Lau Yoke Pui, Hooi Kok Wai și Sin Leong. De atunci, tradiția modernă Yusheng s-a răspândit în toată Asia de Sud-Est , în special în Singapore și Malaezia [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] .

Gustul mâncării originale de pește crud a fost înmuiat, pentru a satisface gusturile consumatorilor, cu sos de prune , oțet de orez , paste fortunella și ulei de susan , în timp ce peștele a fost amestecat piper , morcov , nap, file , meduze , ghimbir , soare- portocale uscate și alte ingrediente, pentru a transforma cursul simplu simplu într-o salată complexă formată din aproximativ 27 de ingrediente [9] [11] . În felul de mâncare original, ingredientul principal era macroul crud, însă ulterior a fost înlocuit cu somon din cauza cererii crescânde pentru acest din urmă ingredient. De atunci, Yusheng a devenit un fel de mâncare de bază pentru sărbătorile de Anul Nou Chinezesc din Singapore , precum și din comunitățile chineze din Malaezia , și este disponibil în principal în perioada festivă. În Singapore , felul de mâncare este, de asemenea, consumat oficial de șefii de guvern, atât de mult încât a fost făcută o propunere de a-l numi fel de mâncare național.

Lo Hei: modul de a mânca Yusheng astăzi

În zilele noastre, Yusheng este servit ca aperitiv ca dorință de noroc pentru anul care vine și este mâncat în mod tradițional în timpul sărbătorilor Renri , a șaptea zi a sărbătorilor de Anul Nou chinezesc . Yusheng este protagonistul unei ceremonii cunoscute sub numele de lo hei (în cantoneză : 撈起 sau 捞起), în care familiile se adună în jurul unei mese și, la rândul lor, aruncă în aer ingredientele salatei cu bețișoare spunând fraza de salut Jixiang Hua ( Caracterele chinezești : 吉祥 话; pinyin : Jíxiáng Huà). Conform tradiției, cu cât reușiți să aruncați mâncarea mai sus, cu atât veți fi mai norocoși în anul următor.

Ingredientele tipice includ somon proaspăt, daikon ( ridiche albă), morcovi , ardei gras ( ardei roșu), ghimbir , frunze de tei , pătrunjel chinezesc, alune tocate, semințe de susan prăjite, biscuiți de creveți chinezi (sau creveți uscați prăjiți) și pudră. Cinci condimente . Condimentul constă în principal din sos de prune [12] .

Notă

  1. ^ Solomon Lim, (titlu necunoscut) , în The Sunday Times , Singapore Press Holdings, 218-01-2003, L37.
  2. ^ (RO) Bonny Tan, Yu Sheng și Rakunathan Narayanan, comunități etnice / mâncare / Anul Nou chinezesc - bucătăria din Singapore, Singapore chinezesc - Viața socială și obiceiurile popoarelor și comunitățile »Costume» Festivaluri , Consiliul Bibliotecii Naționale din Singapore, Lian He Wan Bao , 1 ianuarie 2002. Adus pe 5 februarie 2008 (arhivat din original la 13 februarie 2008) .
  3. ^ ( ZH ) Lai Wah Restaurant , Singapore Press Holdings, 17 februarie 1996.
  4. ^ ( ZH ) Lai Wah Restaurant , Sin Zhou Jit Poh , Singapore Press Holdings, 7 ianuarie 1979.
  5. ^ ( ZH ) Lai Wah Restaurant , Shin Min Daily News , Singapore Press Holdings, 15 februarie 2003.
  6. ^ ( ZH ) Restaurant Lai Wah , în YUAN , Federația Singapore a Asociației Clanurilor Chineze, 1 februarie 2003.
  7. ^ Singapore sărbătorește Anul Nou [ link rupt ] , pe News24 / Reuters , 5 februarie 2008. Adus pe 5 februarie 2008 .
  8. ^ Restaurant Lai Wah , pe Foodie Paradise , 26 februarie 2007 (arhivat din original la 20 februarie 2008) .
  9. ^ a b Singapore sărbătorește Anul Nou , pe News24 / Reuters , 5 februarie 2008. Adus pe 5 februarie 2008 (arhivat din original la 8 februarie 2008) .
  10. ^ Fotografie preluată din Reuters images , pe Reuters , 1 februarie 2008. Adus pe 5 februarie 2008 (arhivat din original la 24 ianuarie 2009) .
  11. ^ Lijie Huang, It's a Uncertain Question . ST Foodies Club , Singapore Press Holdings, 2006. Accesat la 5 februarie 2008 (arhivat din original la 16 aprilie 2008) .
  12. ^ Rețetă Yusheng, salată de pește crud

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Yusheng&oldid=116451419 ”