Zōni
| Zōni | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Japonia |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | Mochi |
| Variante | Mai multe |
Zōni (雑 煮? ) Sau ozōni (お 雑 煮? , În forma sa onorifică ) este o supă japoneză pe bază de mochi . Preparatul este puternic asociat cu Anul Nou japonez și bucătăria Osechi . Pregătirea supei variază în funcție de regiunile geografice și de tradițiile familiilor individuale [1] .
Etimologie
Cuvântul zōni este scris în japoneză cu două caractere kanji . Deoarece primul „雑” înseamnă „diverse” sau „amestecat”, iar al doilea „煮” înseamnă „a fierbe”, se crede că termenul derivă din faptul că supa este alcătuită din multe alimente (cum ar fi mochi , legume și fructe de mare) fierte împreună. Anterior, în societatea samurailor, felul de mâncare era numit „烹 雑” ( hozo ), cu kanji „烹”, un termen arhaic care înseamnă „a fierbe” sau „a fierbe” [2] .
Origine
Se spune că supa Zōni își are rădăcinile în bucătăria societății samurai . Se crede că a fost o masă gătită în timpul luptelor întinse , fierbând mochi , legume și alimente uscate, împreună cu alte ingrediente. Mai mult, se crede că acest aliment, rezervat inițial pentru samurai, a devenit de atunci un element de bază al oamenilor obișnuiți.
Tradiția de a mânca supă zōni în ajunul Anului Nou datează de la sfârșitul perioadei Muromachi ( 1336 - 1573 ). Vasul a fost oferit zeilor în timpul unei ceremonii de Anul Nou.
Variante
Bulion
Supa Zōni are numeroase variații regionale în Japonia . În regiunea Kantō este un fel de supă clară numită sumashi-jiru , care își ia aroma distinctivă din dashi , un bulion de pește preparat cu alge marine katsuobushi și kombu și din sos de soia. În regiunile Kansai , Shikoku și Kyūshū , felul de mâncare este în general făcut cu un bulion alb de miso [1] .
Mochi
Pregătirea mochi pentru zōni variază, de asemenea, de la o regiune la alta. În Kantō, mochi este tăiat în pătrate și la grătar, înainte de a fi adăugat la bulion. În regiunea Kansai se preferă fierberea acestuia.
În unele zone, mochi poate fi înlocuit și cu taro sau tōfu . Acest tip de zōni se găsește de obicei pe unele insule sau zone montane în care orezul nu este cultivat în mare măsură.
Adăugări
Adesea pui, pește sau chiftele, legume cu frunze, cum ar fi komatsuna sau spanac, mitsuba (o plantă japoneză similară cu pătrunjelul), kamaboko , cum ar fi fulgi de morcov sau naruto pentru culoare și coajă yuzu, se adaugă la supă. Uneori se adaugă și o mână de shichimi , un amestec de condimente pe bază de piper.
Notă
- ^ a b WASHOKU - Culturi dietetice tradiționale japoneze ( PDF ), MAFF (Ministerul Agriculturii, Silviculturii și Pescuitului), p. 13-14.
- ^ ( JA )雑 煮 （ぞ う に） - 語 源由 来 辞典, pe gogen-allguide.com . Adus pe 7 ianuarie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe zoni
