Tripa milaneză
| Tripa milaneză | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | busecca |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | regional |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Măruntaie fasole piure de tomate morcovi țelină |
Tripe alla Milanese , sau busecca (pronunțat prin ' zɛka în limba lombardă , scris ca în limba italiană în ortografia clasică ), este un al doilea fel tipic de bucătărie populară milaneză și lombardă . În general, este pregătit în timpul sezonului de iarnă .
Istorie
Odată gătită cu ocazia festivităților și a târgurilor din sat , busecca era mâncată în mod tradițional în seara de Ajun . Originar din Milano, s-a răspândit ulterior în zonele învecinate. De-a lungul secolelor, o rețetă ciudată a prins rădăcini în fiecare zonă și adesea în fiecare familie.
Busecca este unul dintre preparatele reprezentative ale bucătăriei milaneze. Din acest motiv, epitetul „busecconi”, adică „mănâncă-tripa”, a devenit unul dintre poreclele prin care sunt cunoscuți milanezii [1] .
Se bazează pe tripi , fasole , piure de roșii , morcovi și țelină . Busecca (sau büsèca în ortografia unificată ), în dialectul lombard occidental , înseamnă de fapt „tripă” [2] , adică măruntaiele obținute din diferite părți ale stomacului bovinelor și nu, așa cum se crede în general, din intestinul lor [3] .
Notă
- ^ Busecca: the recipe , în Giornale del Cibo , 21 iulie 2015. Adus la 21 noiembrie 2017 .
- ^ D'Ilario, 2003 , p. 80 .
- ^ Vocabulary Treccani, Trippa , on treccani.it . Adus pe 27 februarie 2015 .
Bibliografie
- Giorgio D'Ilario, Legnanese Dictionary , Artigianservice, 2003, ISBN nu există.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține texte sau manuale despre Trippa milaneză
linkuri externe
- Site pe tripamilaneză , pe busecca.com .
- „Busecca” de pe „giallozafferano.it” , pe rețete.giallozafferano.it .
