Chilhuacle Negro
| Chilhuacle negru | |
|---|---|
 | |
| Specii | Capsicum annuum |
| Cultivar | Chilhuacle negru |
| Origine |  Mexic |
| Picant |  |
| Unitatea Scoville | 1.500 ÷ 2.000 SHU |
Chilhuacle negro (cunoscut și sub numele de chile huacle ) este un soi de ardei din specia Capsicum annuum originar din Mexic . [1]
Este cultivat în principal în regiunea La Cañada, în statul Oaxaca , Mexic . [1]
Istorie
În zonele din Oaxaca, utilizarea chilei datează de acum 7.000 de ani [2] .
Foarte legat de cultura culinară mexicană, este condimentul esențial pentru elaborarea aluniței .
Caracteristici
Există trei soiuri de chile huacle : negru, roșu și galben care vă permit să faceți următoarele rețete:
- cu huacle negro (negru), alunița neagră [3]
- cu huacle rojo (roșu), alunița colorado [3]
- cu huacle amarillo (galben), mole amarillo [3]
Cultivare
Producția acestui ardei este limitată la terenuri mici (aproximativ 10 hectare în total) și este amenințată de boli virale precum Anthonomus eugenii C [4] .
În San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) unde este încă cultivat, chilhuaciul a fost inventariat în arca gustului - slow food [5] .
Galerie de imagini
Chilacul negru
Chilhuacle amarillos de vânzare pe piața Oaxaca
Notă
- ^ a b Chilhuacle Negro , în Catalogul soiurilor de ardei iute , Asociația Internațională a Studiilor Peperoncino și Solanaceae (AISPES). Adus la 16 septembrie 2015 .
- ^ ( ES ) Araceli Aguilar, Variedades del chile están en peligro de extinción , Il periodico Universo, Universidad Veracruzana, publicat pe 5 februarie 2013 Arhivat pe 21 septembrie 2020 la Internet Archive .
- ^ A b c(RO) CookInfo Site - Chilhuacle Chiles
- ^ ( ES ) Fundaçion Produce Oaxaca - El chilhuacle: un chile propio de la región Cañada (Capsicum sp) de Oaxaca , p.19 Arhivat 26 iunie 2013 la Internet Archive .
- ^ ( IT ) Chile huacle - Situl Arca Gustului
