cotlet Milanese
| cotlet Milanese | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Difuzie | Nord - Vest Italia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | carne de vițel |
| Variante | Cotlet Bolognese Faldìa Șnițel vienez Tonkatsu |
Cotlet Milanese (co (s) toleta a la Milanesa [1] în Lombard limba ) este, împreună cu celui milanez risotto , panettone si mamaliga, cel mai tipic farfuria și bine - cunoscut din Milano . [2]
Pregătirea
În mod tradițional, cotlet constă dintr - o felie de vițel spinare pe os, pesmet și prăjit în unt, care este în cele din urmă turnat peste cotlet. Versiunile moderne au tendința de a evita acest ultim pas și înlocuiți untul cu felii de lamaie, care sunt stoarse de restaurant odată ce vasul a fost servit. [3]
, Versiunea tradițională mai mare, în care carnea rămâne moale și trebuie să mențină un frumos aproape de culoare roz la os, a fost flancat în ultimii ani de o versiune mai subtire, fara os, în cazul în care este bătut carnea până când este foarte subțire , înainte de breading . Gustul cărnii este astfel puternic redusă cu prevalența crusta foarte crocantă. Această versiune este numită oreggia d'Elefant (elefant ureche), datorită formei caracteristice presupune.
Parfumul de moliciunea si cresterea pasarilor de carne sunt secretul cotlet Milanese. Prin dozare mod expert cresterea pasarilor, alegerea ingredientelor (de exemplu, un miez de pâine albă stătut, dar nu vechi), iar temperatura flăcării, rezultate excelente pot fi obținute. [4] O versiune recentă a cotlet, pregătite special în sezonul de vară, implică servind frig acoperite cu roșii, tăiate în bucăți subțiri, și de rachete.
Istorie
Potrivit unor istorici, primul indiciu al snitelul în milaneze datele bucătărie înapoi la vasul de lombolos cum panitio conținute în lista de preparate din masa de prânz canoanelor Sant'Ambrogio în timpul festivităților solemne din secolul al XII - lea, descrierea raportate de Pietro Verri
"Frigidos Pullos, gambas de vino et carnem porcinam frigidam: în Secunda, pullos plenos, carnem vaccinam cum piperatà, et turtellam de lavezolo: în tertia, pullos rostidos, lombolos cum panitio, et porcellos plenos" |
| (P. Verri, Istoria Milano, capitolul VI [5] ) |
Pe baza acestui citat, municipalitatea din Milano , la 17 martie 2008 atribuit „denumirea municipale“ (De.Co.) la „costoletta milaneză“ [6] [7] [8] .
Cotlet se află în centrul unei dispute academice între bucătăria italiană , care consideră tocmai l Milanese, și preparate din bucătăria austriacă , potrivit căreia aceasta este doar o versiune a vienez Wiener Schnitzel . Poate versiuni de șnițel anterioare celei Milanese existau deja în Austria, dar presărată cu făină și nu snitele: acest lucru este sugerat de notele pe marginea unui raport de mareșalul Josef Radetzky , care a raportat o veste de un cotlet de gătit din Milano , care a trecut anterior în ou și apoi prăjite în unt, și care , spre deosebire de vienez a fost snitele [9] .
Notă
- ^ Scris în NOL script - ul unificat pentru limba Lombard.
- ^ Ermanno Sogliani, Tradiția gastronomică italiană
- ^ Pentru un cod de bucătărie Lombard (PDF), pe buonalombardia.regione.lombardia.it, Regione Lombardia, 93. Adus de 09 iunie 2017 (arhivate de original pe 05 octombrie 2020).
- ^ Sfaturi de Giuseppe Fontana (I cotelett a la Milanesa). Fontana, un poet milaneză și gastronom, era bucătarul restaurantului Savini bine - cunoscut 1905-1929
- ^ https://it.wikisource.org/wiki/Storia_di_Milano/Capitolo_VI
- ^ Rezoluția din 17 martie 2008 privind „De.Co. recunoașterea produselor gastronomice tradiționale Milanese care indică rețeta
- ^ Real "cotlet Milanese" , pe L'Espresso, 1 decembrie 2009. Adus de 13 noiembrie 2017.
- ^ COSTOLETTA ALLA MILANESE Forma atașat la rezoluția PG privind: Recunoaștere „De.Co.“
- ^ Milanese cotlet: curiozitate , pe cotolettamilanese.it. Adus de 13 noiembrie 2017 (arhivate original la 17 decembrie 2017).
Bibliografie
- Ermanno Sagliani, Tradiția gastronomică italiană, Lombardia , Edizioni Sipiel Milano, Milano, 1991
- Kristberg Kristbergsson, Jorge Oliveira, Tradițional Foods: Aspecte generale și de consum, Springer, 2016
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere de pe Milanese cotlet
