Tóch
| Tóch | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Bellagio |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
Tóch , numit și toc , tóc sau tocch , este un fel de mâncare din bucătăria Como, pe bază de mămăligă , care este una dintre cele mai vechi specialități culinare din Bellagio .
Numele (termenul din dialectul Como ) derivă din faptul că mănânci cu mâinile, prin urmare „atingi”. Datorită cantității necesare de unt și brânză, toc era un fel de mâncare bogat, potrivit pentru a sărbători ocazii speciale [1] .
Pregătirea
Ingredientele sunt: făină galbenă ( făină de porumb ), apă , unt și brânză proaspătă locală (" Formèla ").
- Mămăliga (un amestec de făină galbenă și apă) este gătită într-un cazan („ culdiröö ”);
- folosind „ rödech ” (un băț special din lemn), se încorporează untul și brânza.
Consumând
Tóch-ul este consumat folosind doar o lingură de lemn (care, în ocazii festive - ca și pentru Sant'Antonio abate , patron al Casate - este gravată ca suvenir de către meșterii locali) și mâini: cu o lingură de lemn, se ia o porție de tóc direct din ceaunul comun, situat în centrul mesei (de obicei rotund din acest motiv), și este adus la gură cu mâinile, după ce l-a rostogolit.
Tóch-ul este de obicei însoțit:
- cu misultin (sau misultitt), umbra din lac s-a uscat și presat;
- cu pui fiert umplut la rece;
- sau cu salamul nostru local.
Băuturi
În ceea ce privește băuturile, se recomandă un vin roșu - care, în mod tradițional, se bea din " mèz a müsón " (adică toate din aceeași ulcică).
Dulciurile
După masă, cele mai des servite deserturi sunt:
- „ miascia ”, o prăjitură tipică Bellagio, făcută cu făină galbenă, stafide , fructe uscate , mere și pere ;
- „ pan meino ”, făcut cu făină albă și galbenă, ouă , unt, lapte și floare de soc ;
- sau „ paradèl “, o plachetă de faina alba, lapte și zahăr , prăjite în ulei.
Ragelul
Ca digestiv , este normal să pregătiți „ ragèl ”:
- ghiveciul tochului este golit;
- vinul roșu, diverse lichioruri , cuișoare , fructe tocate și zahăr sunt încălzite;
- se bea foarte cald.
Notă
- ^ Tocul plat al vechii tradiții Bellagina , pe comoeilsuolago.it . Adus la 23 decembrie 2015 .
Bibliografie
- Lucia Sala, Tacaà al fööch. Povești, povești și mărturii despre viața trecutului în inima Lario , Cesarenani, 2006, p. 256, ISBN 88-88765-23-9 .
