Bing (gastronomie)

Bing
Bingzi ( clătite chinezești)
Origini
Locul de origine	China
Difuzie	China Coreea Asia de Est
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	de făină grâu , apă , ceapă , ou , ridiche , ulei
Variante	Te rog, bing Fa mian bing Laobing Shaobing Jian Bing Bó bǐng Yuèbǐng Luo buo si bing

I Bing ( chineză tradițională : 餅; chineză simplificată : 饼; pinyin : bǐng; jyutping: beng2), numită și Bu Bing ( chineză tradițională : 薄餅; chineză simplificată : 薄饼; pinyin : bù bǐng; jyutping: bok6 beng2), sunt zei tipuri de pâine din făină de grâu cu formă turtită sau asemănătoare unui disc, tipic bucătăriei chinezești . Acest aliment are asemănări cu mâncărurile tipice non-chinezești și occidentale, cum ar fi pâinea nedospită sau clătitele . În ceea ce privește umplutura, cu toate acestea, bing are asemănări cu roti indian , crep francez sau tortilla mexicană sau când este dulce cu unele prăjituri și biscuiți occidentali.

Istorie

Categoria alimentelor menționate ca bing , care inițial includea numeroase produse pe bază de apă și făină mixtă, cum ar fi pâine, prăjituri, paste și chifle, este menționată pentru prima dată în textele chinezești din primul secol , deoarece înainte de dinastia Han nu existau aproape urme ale folosirii făinii. ^[1] Acest tip de preparate s-a răspândit mai târziu, atât de mult încât în Evul Mediu erau consumate de toate straturile sociale. Începând cu dinastia Tang , termenul bing a început să indice doar pâine prăjită, aburită sau coaptă, în timp ce termenul mian este folosit pentru spaghete. ^[2]

Variante

Gătitul de stradă al lui Jian Bing

Bing este un aliment care se consumă de obicei acasă la prânz, cu toate acestea, ocazional, poate fi servit și în timpul meselor oficiale. Gătit într-o tigaie sau la grătar, mai rar la cuptor, bingul poate fi uneori umplut și cu carne tocată . În mâncarea chineză exportată în străinătate, de bao bing subțire ^[3] de făină pentru grâu condimentată cu șalotă și sos de fasole dulce sau sos cu fructe de mare , este folosită ca învelitoare pentru feluri de mâncare precum porc moo shu sau „ rața Pekingese” .

Cele mai frecvente tipuri de bing sunt:

Cong you bing (蔥油餅; șalotă și ulei )
Fa mian bing (發麵餅; bing dospit)
Laobing (烙餅; bing de marcă)
Shaobing (燒餅; bing prăjit)
Jian bing (煎餅, prăjit ouă clătite , similar cu un francez crep este adesea mâncat ca. Micul dejun pe străzile din Hong Kong .)
Bó bǐng (薄饼; literalmente tradus ca „ clătită subțire”. Este de fapt o înveliș subțire, circular, asemănător crepei sau „piele” (薄餅皮), folosit pentru a cuprinde diverse toppinguri. Uneori numită „clătită cu mandarină” sau „clătită” moo shoo "(木须饼, mù xū bǐng), în special în contextele culinare chinezești din SUA .)
Yuèbǐng (月餅; tort de lună sau tort de lună . De obicei se mănâncă în timpul festivalului de la mijlocul toamnei .)
Luo BuO si bing (萝卜絲餅, tocat ridiche . Este un aluat prajit bing.)

Difuzie

Bing este folosit și în cultura coreeană . Cea mai comună varietate din peninsulă este jian bing , care este adesea însoțită de fructe de mare .

Notă

^ Christian Boudan, Bucătăriile lumii: geopolitica gustului , Donzelli Editore, 2005, p. 278. Adus 14 iunie 2021 .
^ (EN) Andrew Coe, Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States , Oxford University Press, 2009, pp. 89-90. Adus de 14 iunie 2021.
^ (EN) China , Nagel Publishers, 1978, p. 376. Adus 14 iunie 2021 .

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe bing

Portalul China

Portal bucătărie

[1] Christian Boudan, Bucătăriile lumii: geopolitica gustului , Donzelli Editore, 2005, p. 278. Adus 14 iunie 2021 .

[2] (EN) Andrew Coe, Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States , Oxford University Press, 2009, pp. 89-90. Adus de 14 iunie 2021.

[3] (EN) China , Nagel Publishers, 1978, p. 376. Adus 14 iunie 2021 .

[1]

[2]

[3]