Porc mu shu
| Porc mu shu | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Porc mu xi |
| Locul de origine |  China |
| regiune | Shandong |
| Difuzie | Shandong , Beijing , Tianjin , Hebei , Shanxi , comunități chineze din Statele Unite ale Americii |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Carne de porc, ouă amestecate , ciuperca urechii lui Iuda , crin , ceapă de primăvară |
| Variante | Există variații cu lăstari de bambus , varză , morcovi , muguri de fasole , mazăre de zăpadă , ardei , ciuperci shiitake , varză napa , țelină și ceapă |
Porcul mu shu (în funcție de dialect, scris și mù xũ rōu , mu shi , mu shu sau mu xu , chineză tradițională : 木 須 肉; chineză simplificată : 木 须 肉; pinyin : mù xū ròu) este un fel de mâncare tipic al bucătăria din nordul Chinei , originară din provincia Shandong și răspândită în principal în bucătăria din Beijing . În anii 1960, felul de mâncare a devenit și unul dintre cele mai populare bucătării chinezești din Statele Unite ale Americii , unde a fost adus de imigranți chinezi [1] [2] .
Descriere
stilul chinezesc
În versiunea sa tradițională chineză, mu shu de carne de porc este alcătuită din carne de porc tăiat în fâșii sau benzi și omletă , calit cateva minute într - un wok în ulei de susan sau de arahide ulei , cu adaos de felii subtiri de ciuperci urechi Iuda și varza. Daylis . În unele variante, se pot adăuga și lăstari de bambus tăiați subțire. Vasul este condimentat cu ghimbir , usturoi , ceapă de primăvară , sos de soia și vin de orez (de obicei, de calitatea cunoscută sub numele de huangjiu ).
Stil chinezesc american
În Statele Unite , acest fel de mâncare a apărut în bucătăriile restaurantelor chinezești din New York și Washington, DC în jurul anului 1966 [3] [4] . La vremea respectivă, din cauza disponibilității rare a ingredientelor, cum ar fi varza de crin și ciupercile de ureche ale lui Iuda, în America , a fost introdusă o rețetă modificată care a devenit în curând predominantă. Această rețetă include ouă amestecate și varză printre ingredientele principale, însoțite de morcovi , o cantitate mică de germeni de crin și ciuperci de urechi ale lui Iuda , ceapă de primăvară și germeni de fasole [5] . Uneori li se adaugă și ciuperci shiitake , varză napa , mazăre de zăpadă , ardei , ceapă și țelină , în timp ce orezul de vin huangjiu este înlocuit cu sherry uscat. Toate legumele, cu excepția mugurilor de daylily și a soia , sunt tăiate în benzi foarte subțiri înainte de gătit.
Variante
Pe lângă ingredientele tradiționale și cele adăugate în bucătăria SUA , există și alte tipuri de variații care afectează stilurile personale ale unor bucătari sau restaurante. Atât în versiunea chineză, cât și în varianta americanizată, se pot adăuga și sare , zahăr , glutamat monosodic , amidon de porumb și piper alb măcinat . În restaurantele nord-americane mai puțin autentice, ingredientele de bază ( ciupercile de ureche ale lui Iuda și lăstarii de crin ) sunt omise cu totul.
Deși felul de mâncare este aproape întotdeauna făcut cu carne de porc, același condiment de bază poate fi combinat cu alte tipuri de carne sau chiar cu preparate din fructe de mare . De obicei, însă, mai multe tipuri de carne nu sunt amestecate împreună. Dacă puiul este gătit în loc de carne de porc, felul de mâncare se va numi mu shu de pui ; numele este modificat în același mod în rețetele cu creveți sau tofu . Numele chinezesc , 木 須 肉, folosește de fapt caracterul cu semnificația de „carne”, fără a specifica ce tip este, totuși se presupune în chineză că este carne de porc, deoarece este cel mai frecvent utilizat pentru orice tip de fel de mâncare .
Un alt tip de gătit porc mu shu se numește lu , (卤) un cuvânt care are un sens similar cu „sos”. Coacerii lu este comparabil cu stilul vestic de gătit au jus. Lu , indiferent dacă este vegetarian sau pe bază de carne, este adesea folosit ca bază pentru supele de tăiței , luând numele de tăiței dalu .
Domeniul de aplicare
Original
În China , porcul mu shu este de obicei servit cu orez alb aburit. În varianta mu shu lu, servită cu sos, este adesea însoțită de tăiței chinezi și tofu moale.
Variante chinezești americane
În America, carnea de porc mu shu este servită cu sos hoisin (un sos de prune chinezesc dulce și acru) și mai multe bunătăți de făină foarte subțiri, aburite, utilizate pentru a înfășura carnea în ea, ca o ruladă. Aceste clătite rotunde sunt denumite „clătite mu shu” ( caractere chinezești : 木 须 饼; pinyin : mù xū bǐng), de báo bǐng (薄饼, literalmente „clătite subțiri”) sau „clătite cu mandarină”, asemănătoare cu cele folosite în fel de mâncare a raței lăcuite .
Carnea de porc este apoi înfășurată în clătite pe care s-a întins puțin sos de hoisin, uneori chiar de către client, deși în unele restaurante este treaba chelnerilor. Rola se mănâncă apoi cu mâinile.
Etimologie
Pentru a clarifica semnificația numelui vasului, există două explicații principale posibile.
Conform primului, denumirea originală a vasului este Muxi Rou 木犀 肉 ( pinyin : mù xī ròu), al cărui ultim caracter , 肉 (ròu), are semnificația de „carne”. Primele două silabe, 木犀 (mù xī), indică micul arbore ornamental cunoscut sub numele de Osmanthus dulce , care produce muguri mici, parfumați de culoare galbenă sau albă. Se pare că mugurii copacului seamănă cu apariția ouălor amestecate în preparatele chinezești, așa că 木犀 (mù xī) a început să indice acest ingredient. De asemenea, în timpul sărbătorilor anuale anuale ale morții lui Confucius , este interzis în China utilizarea cuvântului chinezesc pentru „ou” (蛋; pinyin : daren), deoarece este folosit în mai multe insulte. Din acest motiv, cuvântul dan este înlocuit în mod tradițional cu un eufemism , iar „mù xī” este unul dintre ele [6] . Primul caracter, 木 (mù), pe de altă parte, este și o prescurtare pentru 木耳 (mù'ěr, care înseamnă „ ciupercă de ureche de copac ”).
A doua variantă a numelui felului de mâncare, 木 须 肉 ( pinyin : mù xū ròu), este mai populară în bucătăria chino-americană. Al doilea caracter, 须 (xū), are semnificația de „barbă (a porumbului)”, totuși i se adaugă o componentă determinantă suplimentară pentru a-l deosebi de celelalte semnificații ale aceluiași caracter, pentru care este scris 鬚. Probabil, modul de scriere 木 須 肉 (literal: „porc cu barbă de lemn”) în America este pur și simplu rezultatul unei erori tipografice, în care a fost scris un caracter cu aceeași pronunție, iar apoi a devenit obișnuit în acest fel.
Există două explicații suplimentare pentru semnificația numelui felului de mâncare, totuși acestea sunt probabil exemple ale unei erori lingvistice cunoscute sub numele de paraetimologie . Pentru a le numi, există totuși un district din Beijing care are același nume cu felul de mâncare, Muxi Di (木樨 地), care găzduiește și o stație de metrou (木樨 地 站). Mâncarea se numește uneori și 苜蓿 肉 (mùsù ròu), adică „carne cu lucernă ” [7] .
Notă
- ^ Extras din „Washington: The New York Times Guide to the Nation's Capital” , Google Books
- ^ Rețetă de porc Mu shu. Arhivat 7 octombrie 2007 la Internet Archive .
- ^ Alvin Shuster, Washington: The New York Times Guide to the Nation's Capital , RB Luce, 1967, p. 268. Adus 9 noiembrie 2014 .
- ^ Sylvia Lovegren, Trendy Food: Seven Decades of Gastronomic Fads, Chicago , University of Chicago Press , 2005, p. 26. Adus la 8 noiembrie 2014 .
- ^ Craig Claiborne. Indiferent cum o scrii, rămâne Mo-Shu-Ro , în New York Times , 2 noiembrie 1967.
- ^ ( ZH ) Julian, 美食 ， 文化 ， 历史: Pig mu shu ， 木 須 肉 ， 木樨 肉 和 维基 百科 - Gastronomie, cultură și istorie , în Gastronomia chineză , 27 martie 2008. Accesat la 8 noiembrie 2014 .
- ^ Arhiva cuvintelor utile în chineză [ link rupt ] , pe Everything KMC , 13 februarie 2012. Adus pe 8 noiembrie 2014 .
linkuri externe
- Rețetă de porc Mu shu de la gazda Martha Stewart , la marthastewart.com .
- Rețetă originală de porc mu shu (ChineseFood.com) , la chinesefood.about.com .
