Lemon Curd

Lemon Curd

Origini
Alte nume	Crema de lamaie
Locul de origine	Regatul Unit
Difuzie	naţional
Detalii
Categorie	sos
Ingrediente principale	gălbenușuri, zahăr, suc și coajă de lămâie, unt

Caș de fructe sau caș de lămâie (literalmente caș de lămâie ) este un desert de origine anglo-saxonă pe bază de lămâi , tei ^[1] , portocale sau zmeură . ^[2] Ingredientele sunt:

gălbenușuri de ou bătute
zahăr
suc de fructe
coaja de citrice rasa

totul gătit la foc mic până se îngroașă, apoi răcit pentru a obține o cremă moale, pufoasă, cu o aromă intensă. Unele rețete includ, de asemenea, albușuri de ou și / sau unt ^[3] și, în unele cazuri, chiar amidon sau lapte.

Între secolele XIX și XX în Anglia , cașul de lămâie de casă era servit în mod tradițional cu pâine sau biscuiți la ceaiul de după-amiază, ca alternativă la gem și ca umplutură pentru prăjituri, produse de patiserie și tarte ^[4] . De obicei, a fost preparat în cantități mici, deoarece nu păstrează la fel de bine ca dulceața, dar astăzi este posibilă prelungirea conservării sale datorită refrigerării sau adăugării de conservanți și agenți de îngroșare ca în cazul produselor comerciale ^[5] .

Cea mai obișnuită utilizare modernă a cașului de lămâie a rămas să o consumăm răspândită pe pâine, biscuiți , pâine prăjită sau brioșe . Poate fi folosit și ca aromă pentru dulciuri și iaurt . Din secolul al XIX-lea, plăcinta cu lămâie -bezea , făcută cu caș de lămâie și topping de bezea , a fost un desert preferat în Marea Britanie și Statele Unite ^[6] . Cașul de lămâie, în comparație cu smântâna și alte umpluturi similare pentru prăjituri, conține o proporție mai mare de suc de citrice și coajă, ceea ce conferă desertului o aromă mai intensă ^[7] . În plus, preparatele de caș de lămâie care conțin unt au o consistență mai fină și mai cremoasă; cremele și umpluturile pentru prăjituri conțin puțin sau deloc unt și folosesc amidon de porumb sau făină pentru a se îngroșa. Spre deosebire de creme, cașul de lămâie nu se consumă de obicei singur.

Alte variante folosesc diferite citrice precum var și mandarine ^[8] , fructe exotice precum maracuja ^[9] și mango ^[10] și fructe de pădure precum afine sau mure ^[11] . Sute de variante comerciale sunt vândute în toată lumea.

Există dovezi care sugerează că botanistul și zoologul Emile Campbell-Browne (1830-1925) a avut o rețetă foarte similară inventată de personalul său de gătit din Wigbeth , Dorset, în 1875 și a servit ca Anthony Ashley-Cooper, al 7-lea conte de Shaftesbury la o vânătoare bal, în St Giles House, Wimborne St Giles Dorset. Popularitatea sa este atât de mare încât s-a îndreptat în curând către bucătăriile și mesele celor mai bune restaurante din Londra. ^[12]

Notă

^ Cum se face Fresh Lime Curd , pe bbc.co.uk , BBC.
^ Cake Talk: Ce înseamnă termenii , la Bucuria gătitului , The Seattle Times , 29 iunie 2005. Accesat la 2 septembrie 2008 .
^ Gordon Ramsay , Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd , The Times , 20 iunie 2007. accesso necesită url ( ajutor )
^ Pregătirea și conservarea Lemon Curd - Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu ( PDF ), su uga.edu , Smuckers. Accesat 13 iulie 2008.
^ Lemon Curd: Nutrition Facts ( PDF ), la smuckers.com , Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, 2004. Accesat la 13 iulie 2008 (arhivat din original la 16 decembrie 2006) .
^ Pregătirea și conservarea Lemon Curd - Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu ( PDF ), su uga.edu , Smuckers. Accesat 13 iulie 2008.
^ John F. Mariani, Encyclopedia of American Food and Drink , New York, Lebhar-Friedman, 1999, p. 182.
^ Tartă cu caș de lime cu nectarină cu o crustă de zahăr brun . Epicurious.com , Revista Gourmet , iunie 1998. Accesat la 2 septembrie 2008 .
^ Pasion-fruit meringue tart , epicurious.com , Gourmet Magazine , iunie 2005. Accesat la 2 septembrie 2008 .
^ Mango curd . Epicurious.com , Gourmet Magazine , iunie 1998. Accesat la 2 septembrie 2008 .
^ Nigella Lawson , How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd , Hyperion Press , 14 noiembrie 2001, p. 343, ISBN 0-7868-6797-3 . Accesat la 2 septembrie 2008 .
^ Cullingford A History Of Dorset 1980 Chichester: Phillimore & Co Ltd.

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikiversitatea conține resurse pe caș de lămâie
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Lemon caș

Portal bucătărie

Portalul din Marea Britanie

[howto-1] Cum se face Fresh Lime Curd , pe bbc.co.uk , BBC.

[definitional-2] Cake Talk: Ce înseamnă termenii , la Bucuria gătitului , The Seattle Times , 29 iunie 2005. Accesat la 2 septembrie 2008 .

[recipe-3] Gordon Ramsay , Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd , The Times , 20 iunie 2007. accesso necesită url ( ajutor )

[4] Pregătirea și conservarea Lemon Curd - Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu ( PDF ), su uga.edu , Smuckers. Accesat 13 iulie 2008.

[ingredients-5] Lemon Curd: Nutrition Facts ( PDF ), la smuckers.com , Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, 2004. Accesat la 13 iulie 2008 (arhivat din original la 16 decembrie 2006) .

[6] Pregătirea și conservarea Lemon Curd - Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu ( PDF ), su uga.edu , Smuckers. Accesat 13 iulie 2008.

[tasteit-7] John F. Mariani, Encyclopedia of American Food and Drink , New York, Lebhar-Friedman, 1999, p. 182.

[8] Tartă cu caș de lime cu nectarină cu o crustă de zahăr brun . Epicurious.com , Revista Gourmet , iunie 1998. Accesat la 2 septembrie 2008 .

[9] Pasion-fruit meringue tart , epicurious.com , Gourmet Magazine , iunie 2005. Accesat la 2 septembrie 2008 .

[10] Mango curd . Epicurious.com , Gourmet Magazine , iunie 1998. Accesat la 2 septembrie 2008 .

[11] Nigella Lawson , How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd , Hyperion Press , 14 noiembrie 2001, p. 343, ISBN 0-7868-6797-3 . Accesat la 2 septembrie 2008 .

[12] Cullingford A History Of Dorset 1980 Chichester: Phillimore & Co Ltd.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]