Montebore
| Montebore | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Comunitatea de munte Terre del Giarolo , în special în municipiul Mongiardino Ligure |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul de brânză Montebore |
Montébore este un italian brânză făcută din lapte de vacă s“ și oaie lapte.
Istorie
Brânză cu o istorie veche, se vorbește în secolul al XII-lea pentru aproximativ cincizeci de roți trimise ca tribut de un om bogat din Tortona unui înalt prelat. Rafinamentul produsului pare deja consolidat în 1489 , când era singura brânză servită la banchetul de nuntă Isabella d'Aragona și Gian Galeazzo Sforza [1] [2] .
Are forma caracteristică a conurilor trunchiate cu diametre conice în sus și concentrate suprapuse, numite „a castellino” și asemănătoare cu o prăjitură de nuntă , cu o greutate care variază în general de la 500 g la 1 kg [3] .
Producția sa a fost stinsă, de fapt, în 1982 , din cauza depopulării zonei de producție [4] , dar tradiția a fost recuperată de expertul în vin și alimentație Maurizio Fava, care aproximativ cincisprezece ani mai târziu a urmărit-o pe Carolina Bracco [4] , ultimul custode a vechii tehnici tradiționale de prelucrare a produselor lactate, urmată apoi cu fidelitate de Roberto Grattone și Agata Marchesotti de la Cooperativa Vallenostra din 1999, astăzi singurii producători ai prezidiului Slow Food Montebore [2] . Brânza a fost, de asemenea, recunoscută ca PAT [3] .
Numele derivă din cătunul cu același nume din municipiul Dernice , unde sunt încă vizibile ruinele turnului antic, ale căror trăsături par a fi inspirate de forma particulară a brânzei.
Zonele de producție
Producția este concentrată în municipalitățile comunității montane Terre del Giarolo , în special în Mongiardino Ligure ( provincia Alessandria ) [5] .
Proces de producție
Odată produs cu lapte de oaie, astăzi cu lapte crud mixt (3/4 vacă și 1/4 oaie) și cheag natural, are o pastă ușor albă, cu o coajă galbenă paie aspră [6] .
Cașul, rupt cu o lingură de lemn, este drenat, sărat și așezat în plăci de lemn suprapuse cu diametru descrescător ( ferslin ), pentru a obține forma caracteristică.
Poate fi consumat proaspăt (9/10 zile) sau după o maturare medie care durează de la 30 de zile până la aproximativ 120 sau ras.
Notă
- ^ Istorie , pe cheeseomontebore.com . Adus la 11 aprilie 2018 .
- ^ a b Montèbore , pe Fundația Slow Food . Adus la 11 aprilie 2018 .
- ^ a b Montebore , pe Formerio.it . Adus la 11 aprilie 2018 .
- ^ a b Roberto, Indiana Jones al brânzeturilor: „Iată ce a mâncat Leonardo” , articol de Miriam Massone în La Stampa din 10 aprilie 2016
- ^ Zona de producție , pe cheeseomontebore.com . Adus la 11 aprilie 2018 .
- ^ Caracteristici , pe cheeseomontebore.com . Adus la 11 aprilie 2018 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Montébore
linkuri externe
- Cheese Consortium Montebore pe formaggiomontebore.com.
- Pagină dedicată lui Montebore pe pizzo.it , pe cheese.it .
