Ulei de măsline extravirgin Locride
| Ulei de măsline extravirgin Locride | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Locride și municipalitățile învecinate: Guardavalle , Santa Caterina dello Ionio , Badolato |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Recunoaştere | PAT |
Denumirea de ulei de măsline extravirgin Locride indică unul dintre produsele agroalimentare tradiționale italiene din provincia Reggio Calabria [1] Zona de producție este zona Locride din regiunea ionică Reggio, între Bruzzano și Monasterace, pentru un număr de 39 de municipalități din provincia Reggio Calabria , cu extindere spre nord, până la Badolato, în 3 municipii din provincia vecină Catanzaro .
Municipalitățile interesate de producție, în provincia Reggio Calabria, sunt: Agnana Calabra , Antonimina , Ardore , Benestare , Bianco , Bivongi , Bovalino , Bruzzano Zeffirio , Camini , Canolo , Caraffa del Bianco , Careri , Casignana , Caulonia , Ciminà , Ferruzzano , Gerace , Gioiosa Jonica , Grotteria , Locri , Mammola , Marina di Gioiosa Ionica , Martone , Monasterace , Pazzano , Placanica , Platì , Portigliola , Riace , Roccella Jonica , Sant'Agata del Bianco , San Giovanni di Gerace , San Luca , Sant ' Ilario dello Ionio , Samo , Siderno , Staiti , Stignano , Stilo . În provincia Catanzaro, Guardavalle , Santa Caterina dello Ionio și Badolato .
O specificație de producție pentru recunoașterea mărcii DOP este elaborată de diferite organisme și asociații
Istorie, tradiție și utilizări
Cultivarea măslinelor în toate fermele este organică. Cel mai bun ulei este cel obținut din plantații de măslini deluroși și departe de mare. Perioada de recoltare a măslinelor determină caracteristicile organoleptice ale uleiului. Recolta de măsline începe în noiembrie și uleiul obținut din aceasta are culoarea verde, în timp ce în lunile decembrie-ianuarie se obține un ulei verde-auriu și galben-auriu. Tradiția spune că uleiul este vândut direct către moară și ulterior către fermă de către producători, în timp ce unele ferme din Locride îl îmbuteliez și apoi îl vând în magazine. Uleiul de măsline Locride este exportat pe piețele naționale și externe, unde este foarte solicitat. Uleiul de măsline Locride este utilizat în toate preparatele preparatelor tipice din Calabria și își asumă o importanță considerabilă în dieta mediteraneană. În special, este utilizat în Italia și în străinătate pentru prepararea salatelor și legumelor, pentru parfumul său aromatic caracteristic și aroma specială.
Scurtă descriere a produsului
Uleiul este obținut dintr-un soi din Calabria, Grossa di Gerace răspândit de-a lungul zonei ionice (Locride) din provincia Reggio Calabria. Sinonimele sale sunt: Geracitana, Mammolese, Paesana, Grossa di Mammola și Dolce. Cultivarea este organică, iar soiul este autofertil, are un randament ridicat în ulei, chiar dacă își găsește interesul local ca măslin de masă.
- ingrediente utilizate: măsline
- formă: obovată, neregulată
- mărime medie: diverse
- greutate medie: 2,5 gr.
- aroma: aroma puternica de fructe, de o calitate excelenta
- aroma: parfum delicat, tipic si inconfundabil
- culoare: verde închis, verde-auriu, galben-auriu
Tehnici de prelucrare
Fructele plantelor înalte sunt bătute cu stâlpi flexibili (frasin și castan) și colectate în plase sau cârpe așezate corespunzător sub copaci. Măslinele plantelor joase sunt recoltate manual și cu pieptenele. Când s-a colectat o cantitate echitabilă, cutiile sunt umplute, coșurile sau sacii sunt duși la moară pentru frezare și tratare ulterioară. Produsul aflat încă în moară este turnat în recipiente de oțel sau cutii de plastic și este transportat la depozitele sau pivnițele proprietarilor fermelor de măslini. Aici este golit și depozitat în alte recipiente din oțel inoxidabil.
Practicile agronomice pe care le suferă plantațiile de măslini se referă în principal la tăiere, fertilizare, arătura solului și plivirea.
Perioada de producție
Pe parcursul întregului sezon de toamnă și pentru întreaga iarnă, activitatea primară a fermierilor se concentrează asupra recoltei măslinelor și, prin urmare, asupra transformării lor. Maturarea și condimentarea produsului are loc și în toamna-iarna.
depozitare
Se păstrează în pivnițe departe de aer, lumină și orice miros străin, în recipiente din oțel inoxidabil, anterior în faianță mare (borcane) și zinc. În perioada de depozitare, se efectuează operațiuni de decantare pentru eliminarea reziduurilor de decantare (nămol), care alimentează caracteristicile organoleptice ale uleiului.
Notă
- ^ Uleiul de măsline extravirgin Locride a fost inclus de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice în Lista Națională a Produselor Agroalimentare Tradiționale (Ord. Supliment. Monitorul Oficial nr. 167 din 18-7-02 pag. 11 N ° 65.
Bibliografie
- Arhivă, Comunità Montana della Limina cu sediul în Mammola.
linkuri externe
- Site-ul regiunii Calabria , pe qualita.assagricalabria.it .
- Site-ul produselor naționale tipice , pe gustetipico.it . Adus la 25 noiembrie 2013 (arhivat din original la 3 decembrie 2013) .
- Mammolese Gastronomy , pe gustetipico.it . Adus la 4 august 2015 (depus de „Adresa URL originală 12 noiembrie 2013).
