Tarentine

Tarentine
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Zona de productie	Municipalități din partea de vest a provinciei Taranto
Detalii
Categorie	asezonare
Recunoaştere	DOP
Sector	Uleiuri și grăsimi (ulei de măsline)
Măsura	Reg. CE nr. 1898/2004

Uleiul de măsline extravirgin Terre Tarentine este un ulei de măsline cu denumire de origine protejată obținut din soiurile de măsline Leccino , Coratina , Ogliarola și Frantoio prezente singure sau împreună, în procente variabile între ele și nu mai puțin de 80%. Restul de 20% este alcătuit din alte soiuri minore prezente în plantațiile de măslini din zona de producție. ^[1]

Se caracterizează printr-o culoare galben-verde, fluiditate medie, o aromă fructată cu o senzație medie amară și o ușoară senzație de picant. Poate fi un condiment excelent pe primele feluri de mâncare cu legume, dar și pe felurile principale de carne și pește.

Operațiunile de recoltare trebuie efectuate în perioada anului cuprins între lunile octombrie și ianuarie, utilizând proceduri care efectuează detașarea drupelor direct de la uzină, în timp ce transportul la moară trebuie să aibă loc în aceeași zi a colectare, folosind recipiente care garantează integritatea măslinelor.

Înainte de măcinare , măslinele pot rămâne în moară maxim 72 de ore, în recipiente rigide și ventilate plasate în încăperi reci și ventilate. Extracția uleiului permite numai utilizarea apei potabile și utilizarea proceselor mecanice și fizice tradiționale, care nu modifică caracteristicile produsului. Uleiul poate fi depozitat într-un loc răcoros și uscat la o temperatură între 14 ° C și 20 ° C, departe de sursele de căldură.

Uleiul de măsline extravirgin Terre Tarentine este produs cu măsline cultivate și prelucrate în municipiile Taranto , Ginosa , Laterza , Castellaneta , Palagianello , Palagiano , Mottola , Massafra , Crispiano , Statte , Martina Franca , Monteiasi și Montemesola . Cultivarea măslinelor în zonă a început de către messapieni în secolul al X-lea î.Hr. , dar cu colonizarea grecească și feniciană ulterioară creșterea măslinelor a devenit mai răspândită și tehnicile de extracție au fost perfecționate. În Muzeul Național de Arheologie din Taranto puteți admira craterele și amforele pictate cu scene mitologice în care măslinul este protagonist.

Notă

Elemente conexe

• Extragerea uleiului de măsline

Portalul agriculturii

Portal bucătărie

Portalul Puglia