Pâine prăjită franceză
| Pâine prăjită franceză | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | pâine cu ouă Toast german |
| Locul de origine |  Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | pâine lapte sau ouă cu smântână |
Pâinea prăjită franceză , cunoscută și sub numele de pâine cu ouă , [1] pâine prăjită germană , [2] [3] pâine prăjită țigănească , [4] cavaleri săraci , [5] sau pâine prăjită spaniolă , [3] este un fel de mâncare format din pâine înmuiată în ouă bătute și mai târziu prăjit .
Nume și origini
Prima mențiune apare printre rețetele romane ale lui Apicius în jurul secolului al II-lea; rețeta vorbea despre scufundarea pâinii în lapte, dar nu în ouă, și nu a dat un nume specific, doar aliter dulcia („un alt dulce”). [6]
Cu denumirile de supe auriu și soupys yn dorye, felul de mâncare era cunoscut pe scară largă în Europa medievală . De exemplu, maestrul Martino da Como a furnizat rețeta. Pâinea prăjită franceză a fost adesea servită cu vânat și carne . În acest context, cuvântul „ supă ” se referea la pâinea cufundată în lichid. [7]
Cel mai frecvent folosit nume francez este pain perdu („pâine pierdută”), pentru a sublinia utilizarea pâinii învechite pentru rețetă. [8]
O rețetă germană din secolul al XIV-lea folosește numele de Arme Ritter („cavaleri săraci”), [3] [9] un nume folosit și în engleză ca cavaleri săraci și limbi nord-germanice . [5] În același secol, Taillevent a prezentat rețeta ca tostées dorées . [10]
Au existat, de asemenea, rețete englezești din secolul al XV-lea pentru pain perdu . [3] [11] [12]
Un termen austriac și bavarez pentru a indica felul de mâncare este pafese sau pofese , de la supă la pavese , referindu-se la orașul italian Pavia . [13]
Înțelesul zilnic al toastului francez include prăjirea, o noutate introdusă probabil în Statele Unite , unde felul de mâncare este mai răspândit. [14]
Pregătire și service
Feliile de pâine sunt înmuiate sau înmuiate într-un amestec de ouă bătute, adesea cu lapte sau friscă. Zaharul , scorțișoara , nucșoara și vanilia pot fi adăugate în continuare la amestec. Feliile sunt apoi prăjite pe ambele părți până se rumenesc. Pâinea veche este recomandată pentru rețetă, deoarece absoarbe cel mai mult ouăle fără a se prăbuși. [15]
Feliile pot fi servite prăfuite cu zahăr pudră sau cu toppinguri dulci precum gem , miere , fructe sau sirop de arțar , [16] sau sărate cu ketchup și alte sosuri.
Alte versiuni
Pâinea poate fi înmuiată numai în lapte, apoi se adaugă ouă. [17]
Pâinea poate fi înmuiată în alte lichide, cum ar fi vin , apă de trandafiri sau suc de portocale înainte sau după coacere. [18] [19]
Pâine prăjită franceză în întreaga lume
Franţa
În Franța , pain perdu este consumat ca desert , fie la micul dejun , fie la ceaiul de după-amiază (așa-numitul goûter ).
Hong Kong
Versiunea din Hong Kong a pâinii prăjite franceze necesită felii pentru a fi pâineți după ce au fost înmuiate în ouă bătute sau sos de soia , servite cu unt sau sirop . Se face de obicei ca un sandviș , cu o umplutură dulce. [20] Se oferă în case de ceai, le cha chaan teng . [21]
Spania
La Torrija este un toast- francez tradițional ca reteta preparate în Spania , în timpul Postului Mare și Săptămâna Mare .
Notă
- ^ Fiona Beckett, Carte de bucate pentru studenți: toast francez (alias pâine cu ouă) , în The Guardian , 18 septembrie 2010. Accesat la 13 decembrie 2012 .
- ^ Fannie Merritt Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book , Boston, Little, Brown; republicată la Bartleby.com, 2000, 1918. Accesat la 6 aprilie 2015 .
- ^ a b c d Brendan Koerner , French Toast este cu adevărat francez? , pe Slate.com . Adus la 6 aprilie 2015 .
- ^ Mille, Gypsy Toast , pe thanksgiving.food.com, food.com, 24 februarie 2002. Adus de 19 ianuarie 2015 (arhivate din original la 29 noiembrie 2014).
- ^ a b Oxford English Dictionary , ediția a 3-a, 2006, sv 'sărac' S3
- ^(RO) Joseph Dommers Vehling, traducere, Apicius: Bucătărie și masă în Roma Imperială, Cartea VII, capitolul 13, 296 rețetă text integral la Gutenberg
- ^(EN) Odile Redon și colab. , Bucătăria Medievală: Rețete din Franța și Italia , 2000, p. 207 f
- ^ Trésor de la Langue Française Informatisé sv pain
- ^ Jacob și Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch , citat de Buch von guter Spyse .
- ^ Jérôme Pichon și Georges Vicaire, Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , 1892, p. 262.
- ^ Austin, T. Două cărți de bucătărie din secolul al XV-lea , 1888, citând 1450 rictte, citate în Oxford English Dictionary
- ^ Alan Davidson și Tom Jaine, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, 2006, p. 102, ISBN 0-19-280681-5 .
- ^ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol , 2004, ISBN 3110165759 , p. 552
- ^ French Toast: American Invention? , pe www.vivereny.it . Adus pe 5 ianuarie 2016 .
- ^ Brown Alton, French Toast-Food Network , pe youtube.com .
- ^ (RO) Pâine prăjită franceză - Rețete unice de pâine prăjită , despre o bună menaj . Adus pe 19 ianuarie 2015 .
- ^ Completați Cook (1659) așa cum este citat în OED
- ^(EN) John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0199640246 , p. 142
- ^(EN) Adam Islip, A Dictionarie [sic] of the French and Inglese Tongues, 1611, text integral
- ^ „40 de mâncăruri din Hong Kong fără care să nu putem trăi” Arhivat 5 noiembrie 2012 la Internet Archive ., CNN Go , 13 iulie 2011. Accesat la 9 octombrie 2011
- ^ CNN Go World’s 50 most delicious food Arhivat 8 octombrie 2011 la Internet Archive . 21 iulie 2011. Accesat: 2011-10-11
Bibliografie
(în engleză, cu excepția cazului în care se recomandă altfel)
- Craig Claiborne, The New York Times Food Encyclopedia , Craig Claiborne , New York, Times Books, 1985, ISBN 0-8129-1271-3 .
- Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book , Boston, Little, Brown and Co., 1918.
- John F. Mariani, The Encyclopedia of American Food and Drink , New York, Lebhar-Friedman, 1999, ISBN 0-86730-784-6 .
- Odilie Redon,Bucătăria medievală: Rețete din Franța și Italia , Chicago, University of Chicago Press , 1998, ISBN 0-226-70684-2 .
linkuri externe
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pâine prăjită
