Beta vulgaris

Sfeclă
Beta vulgaris
Starea de conservare
Specii neevaluate
Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Ordin	Caryophyllales
Familie	Amaranthaceae
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Caryophyllidae
Ordin	Caryophyllales
Familie	Chenopodiaceae
Tip	Beta
Specii	B. vulgaris
Nomenclatura binominala
Beta vulgaris L. , 1753

Sfeclă (Beta vulgaris L. ) este o dicotiledonata angiosperme plantă aparținând Amaranthaceae familiei, subfamilia Betoideae . ^[1] Există diferite tipuri: zahăr , grădină , furajelor destinate hranei pentru animale .

Istorie

Chard își face apariția deja în lumea greacă. Teofrast vorbește despre ea cu numele de τεῦτλον (teautlon). În Roma, Pliniu cel Bătrân și Columela vorbesc despre asta. Beta, de fapt, a fost folosit nu numai ca aliment, ci și ca medicament.

Cultivarea sa a fost deja larg răspândită în secolul al 15 - lea , mai ales în mănăstiri. Inițial a fost cultivată pentru frunzele sale, mai târziu consumul de răspândire, de asemenea, rădăcină (în special varianta roșie).

Dezvoltarea culturilor de sfeclă este strâns legată de descoperirea zahărului , care poate fi extras din ea. In secolul al 17 - lea, agronomul francez Olivier de Serres remarcat faptul că sfecla rosie fierte produce un suc similar cu sirop de zahăr, dar această afirmație nu a fost urmată.

În cele din urmă , în 1747 chimistul prusacă Andreas Sigismund Marggraf a arătat că cristalele cu gust dulce realizate din suc de sfeclă au fost aceleași ca și cele obținute din trestie de zahăr, dar el a mers mai departe. A fost un elev al său, Franz Karl Achard , care a început să zahăr produse în comerț, deschizând o primă fabrică în 1801 în Cunern , în Silezia Inferioară (la ora prusacă regiune, acum în Polonia ).

La începutul secolului al XlX - lea , cu toate acestea, zahărul din trestie era încă larg răspândită. Dar războaiele napoleoniene, cu blocarea importului de zahăr din trestie ( 1806 ), a făcut experimentarea pe sfecla trece mai repede, până în 1811 unii oameni de știință francezi au arătat lui Napoleon niște pâini de zahăr extras din sfecla: imparatul a ordonat cultivarea ei (pe ben 320 km² de teren) și, mulțumită și intervenția finanțatorului și antreprenor Benjamin Delessert , care a deschis prima fabrica din Franța , în cazul în care zahărul a fost extras din sfecla cu metoda Achard perfecționat în mod corespunzător, în câțiva ani , mai mult de 300 de fabrici de sfeclă de zahăr în toată Europa.

În prezent , Europa creste 120 de milioane de tone de sfeclă și produce 16 de milioane de tone de zahăr alb ; Franța și Germania sunt cei mai mari producători , dar, cu excepția Luxemburgului , toate țările din Uniunea Europeană zahărul extras din sfecla în cantități care îndeplinesc 90% din nevoile.

În Italia, sfeclă roșie a fost cultivat de la sfârșitul secolului al 17 - lea , mai ales în valea Po și în provinciile Ferrara , Ravenna , Mantua și Rovigo .

Descriere

flori de Beta vulgaris

Sfecla este o plantă erbacee bienală în cultivare, rar perene, cu taproots , cu tulpini care pot ajunge 1-2 m ridicat. Cele Frunzele sunt în formă de inimă, lung 5-20 cm în plante sălbatice (adesea mult mai mari în plantele cultivate). De Florile sunt foarte mici, cu un diametru de 3-5 mm , verde sau roșu, cu cinci petale ; acestea sunt colectate în dense urechi . Polenizarea este anemophilous și entomofile secundar ^[2] . Fructul este format dintr - un grup de achene greu modificate cu semințe lenticulare.

Cultură

Sfecla este cultivat în țările cu un climat temperat. Este o plantă ciclu de doi ani: în primul an, rezerve sub formă de zahăr în acumula rădăcină, în al doilea tulpina înflorire se dezvoltă. În cultivare, în scopul de a extrage zahărul, planta este dezrădăcinat la finalizarea dezvoltării primului an.

În regiunile nordice este semănat în primăvara și recoltate de la sfârșitul lunii august. În sud, în scopul reducerii contracțiilor randamentului în rădăcini și zahăr, datorită intensității mai mare a proceselor respiratorii cauzate de temperaturile mai ridicate, este în schimb cultivate într-un ciclu de primăvară-toamnă, recoltarea în timpul verii.

Preferă un sol de mediu textura, neutre sau doar de bază, și bine drenat, dar este una dintre speciile de plante agricole care se adaptează cel mai bine la solurile argiloase, atâta timp cât acestea sunt bine aranjate din punctul hidraulic.

Sfecla de zahăr în câmpul de luptă Waterloo , Braine-l'Alleud , Belgia

Sfecla sunt cultivate ca furaj , zahăr ( de exemplu , sfecla de zahăr ), ca o legumă frunză ( Chard ), sau ca un tubercul ( „sfeclă roșie“, „sfecla“ sau „sfeclă de grădină“ sau, în Piedmontese „biarava“) . Cele mai populare tuberculii cultivate includ:

"Albina Vereduna", un soi alb.
„Golden Burpee lui“, o sfeclă roșie cu o piele de culoare roșie-portocalie și pulpă galbenă.
„Chioggia“, o varietate polenizate cultivate inițial în Italia . Inelele concentrice de rădăcinile sale albe și roșii sunt izbitoare vizual atunci când feliate. Fiind un soi istoric, Chioggia nu a suferit nici un proces de îmbunătățire și are concentrații relativ ridicate de geosmin .
Roșu închis „Detroit“, cu concentrații relativ scăzute de geosmin este o cultură comercial popular în Statele Unite.
„Sfeclă roșie indiană“ nu la fel de dulce ca sfecla rosie de vest , dar mai nutritive ^{[ necesită citare ]}
„Lutz Greenleaf“, o varietate cu o rădăcină roșu și frunze verzi, este cunoscut pentru capacitatea sa de a păstra în stoc, fără a afecta calitatea.
„Red Ace“, datorită culorii sale tipice luminoase de culoare roșie în tuberculul și cu frunze verzi vânos cu roșu.

Aroma „ de pamant“ , a unor tipuri de derivează din sfeclă roșie prezența geosmin . Cercetătorii nu au clarificat încă dacă sfecla se produc geosmin , sau dacă acesta este produs de sol simbiotice microbii care trăiesc în plantă. ^[3] Cu toate acestea, programele de reproducere exista , care pot produce culturi cu un nivel scăzut de luare geosmin aroma mai acceptabile pentru consumatori. ^[4] -

Dietă

Prepreparat roșu „tubercul“ Chard într-un ambalaj ambalate în vid

Pe lângă faptul că sunt bogate în zaharuri , săruri minerale și vitamine și alte substanțe utile, sfeclă roșie este atribuită proprietăți nutritive și sănătoase: absoarbe toxinele din celule și facilitează eliminarea lor, este purificarea, mineralizant , antiseptic, reparatorie, promovează digestie, stimulează producția de bilă și întărește mucoasa gastrică , cure anemie , infecții ale sistemului cerebral , stimulează producerea de celule roșii din sânge , se dizolvă calciu depozitele în vasele de sânge și previne durificate lor, stimulează în final sistemul limfatic ^[5] .

În bucătăriile din Europa de Est și în special în fosta URSS , sfeclă roșie este baza de populare supa numita boršč .

Proprietăți de suc

Sucul de sfeclă roșie în ultimii ani, a fost mult timp studiat pentru proprietatile sale de stimulare, mai ales în sport. Datorită ridicat de azotat de conținut ar fi capabil de a îmbunătăți performanța musculare într - un mod complet natural. ^[6] Conform de cercetare de la Universitatea din Exeter (Anglia), suc de sfeclă ar putea îmbunătăți performanța sportivilor. Sucul administrat la o echipă de cicliști a demonstrat o creștere a vitezei lor de mai mult de 2,5%. ^[7]

Informatii nutritionale

Părțile comestibile ale sfeclei sunt frunzele (Chard sau Chard) și rădăcinile.
În ceea ce privește Chard, 100 g conțin:

putere: 230 kJ
apă : 89.78 g
sodiu : 10 mg
proteine : 1,3 g
potasiu : 196 mg
Lipide : 0,1 g
fier : 1 mg
glucide : 2,8 g
vitamina A : 263 mg
din fibre: 1,2 g
vitamina C : 18 mg

În ceea ce privește sfecla de zahăr , din care se folosește rădăcina, 100 g conțin:

putere: 84 kJ
carbohidrați : 4 g
lipide: 0 g
apă: 91,3 g
proteine: 1,1 g

În plus, toate tipurile de sfecla contin antioxidanti si o cantitate semnificativa de acid oxalic și nitrați . cercetări științifice recente au constatat că prezența nitraților în sfecla roșie are un efect hipotensiv.

materiale plastice biodegradabile

Sfeclă și zahărul din trestie de prelucrare a deșeurilor sunt utilizate pentru producerea de materiale plastice biodegradabile , cum ar fi MINERV PHA.

varietate

Sfecla „plat negru din Egipt“

Epiderma este netedă, de culoare roșie-violacee; culoarea pulpei este puternic roșii din sânge. Rădăcina stă plat pe teren. Marele timpurietate. Acesta poate fi semănate din martie până în luna iulie.

Alte soiuri

Zahăr din sfeclă Beta vulgaris var. saccharifera
Furajeră sfeclă Beta vulgaris var. crassa
Frunze Chard (sau ierburi) Beta vulgaris var. ciclu
Cardon (sau coaste) Beta vulgaris var. flavescens
Sfeclă Beta vulgaris var. sângeroasă
Roșu Mammouth sfeclă furajeră

Notă

^ (RO) Beta vulgaris , pe lista plantelor. Adus la 30 mai 2014 .
^ (EN) JB Free, Ingrid H. Williams și Longden PC, polenizare insectelor culturilor de semințe de sfeclă (Beta vulgaris) , in Annals of Applied Biology, voi. 81, nr. 2, 1975-1910, pp. 127-134, DOI : 10.1111 / j.1744-7348.1975.tb00529.x . Adus pe 13 mai 2020 .
^ Lu, G., Lu G, Edwards CG, Fellman JK, Mattinson DS, Navazio J., origine biosintetice de geosmin în sfecla roșie (Beta vulgaris L.). , În Journal of Agricultural si Food Chemistry (abstract), vol. 12, 51 (4), American Chemical Society, februarie 2003 pp. 1026-9, DOI : 10.1021 / jf020905r .
^ Stephen Nottingham, Sfecla , 2004 (arhivate din original la 21 martie 2009).
^ Giacomo Bo. Spre sănătate la nivel mondial. Ed. Re Nudo
^ „Proprietățile suc de sfeclă și de sporturi de anduranță“ , pe blog.miagenda.it. Adus la 10 aprilie 2016 .
^ „Cercetarea dezvaluie noua arma secreta pentru Le Tour“ , la exeter.ac.uk. Adus la 10 aprilie 2016 .