Chimia alimentelor

Chimia alimentelor sau bromatologia (din grecescul βρῶμα, brṑma , „aliment”) este ramura chimiei care se ocupă cu studiul alimentelor, aprofundând aspectele sale legate de caracterizarea calitativ-cantitativă, de transformările biochimice pe care le suferă mai mult sau mai puțin spontan , la metodele de ambalare și conservare a alimentelor .

Dezvoltare istorica

Rădăcinile chimiei alimentare moderne datează de la începutul anilor 1800, când mulți chimiști au început să studieze alimentele și să-și izoleze principalele componente. Primii pionieri au fost Carl Wilhelm Scheele , care a izolat acidul malic din mere în 1785 și Sir Humphry Davy, care a publicat prima carte despre chimia agricolă și alimentară în 1813 . ^[1]

Chimia alimentară modernă capătă o atenție tot mai mare asupra problemei contaminării chimice și biologice, studiind noi strategii analitice și metodice care vizează contrastarea sau reducerea riscurilor asociate expunerilor la contaminare.

Domenii de studiu

Subiectele studiate pot fi enumerate pe scurt după cum urmează:

Nutrienți și antinutrienți
Principalii constituenți ai alimentelor
Hrana de origine animală
- Ou
- Carne
- Lapte și produse lactate
- Pește și alte alimente din pește
Alimente de origine vegetală
- Legume și legume
- Fructe
- Ulei
- Cereale
  - Grâu , pâine și paste
Băuturi alcoolice
Modificarea hranei
Conservarea alimentelor
- prin mijloace fizice
  - cu căldură
  - cu frigul
  - Filtrare
  - Radiații
  - Ambalare sub vid și atmosferă protejată
- prin mijloace chimice
  - Zahăr
  - Fumat
  - Sărare
  - Conservarea în ulei
  - Conservare în oțet
  - Aditivi alimentari

Notă

^ Elemente de chimie agricolă, într-un curs de prelegeri pentru Consiliul Agriculturii .

Bibliografie

P. Cappelli, V.Vannucchi, Chimia alimentelor. Conservare și transformări , Zanichelli (ediția a treia, 2005)
P. Cabras, A. Martelli, Chimia alimentară, Piccin-Nuova Libraria (2004)
(EN) David Briggs, Mark Wahlqvist, Visionary Voyager, Food Facts , Penguin Books, 1998.