Dulciuri ale morților
Această intrare sau secțiune despre subiectul dulciurilor nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Dulciurile morților sunt preparate, aproape întotdeauna biscuiți , făcute cu ocazia pomenirii morților .
Generalitate
Este o tradiție în Europa și mai ales în Italia să pregătești deserturi speciale în zilele apropiate de 2 noiembrie, care deseori amintesc de această aniversare în numele sau în forma și consistența celei unui os . O altă referință recurentă este la degetele mâinilor , în timp ce tortul în formă de cal este probabil legat de legenda Proserpina .
Chiar și astăzi, în unele țări din Italia , în noaptea dintre 1 și 2 noiembrie, aceste dulciuri sunt așezate pe mese așezate, sigur că vor fi frecventate de morții lor.
Compoziţie
Dulciurile morților conțin ingrediente simple precum făina , ouăle , zahărul și aromele; există adesea migdale mărunțite fin sau uneori chiar ciocolată , gem și fructe confiate .
Difuzie
Aceste deserturi sunt prezente, cu puține variații, ca preparate de casă, artizanale sau de patiserie aproape peste tot în peninsula italiană și numele atribuite sunt similare de la nord la sud , lăsând în afara formelor dialectale .
Tipuri
Cookie-uri
- „Fave da morte”, „fave dei morti” sau „fasole dulce”: produse de patiserie de migdale , ovoidale și turtite; au aspectul unui amaretto , dar au o consistență mai mare ( Emilia-Romagna , Lazio , Lombardia , Marche și Umbria ). Diferite, deși întotdeauna bazate pe migdale, sunt „Favette dei Morti”, prezente puțin în tot nord-estul , dar mai ales în Veneto , Trieste și Friuli , sunt de trei culori (crem, maro și roz) și variază de la crocante la moale (Favette Triestine). În varianta Bergamo biscuiții sunt aromați cu anason și grappa.
- „Oase moarte” uneori „oase de mestecat”, italianizând „OSS ëd mort” [1] sau „Oss bites” din Piemont : biscuiți Tari, cu migdale și albuș de ou ( Marche , Piemont și Lombardia ).
- „Ossi dei morti” tipic Parmei, patiserie cu coajă scurtă, acoperită cu glazură de zahăr sau ciocolată.
- „Oasele morților”: biscuiți în formă alungită ( Veneto ), uneori acoperiți cu ciocolată ( Sicilia ).
- În Sicilia , conform versiunii originale, „ Oasele morților ” sau „Scardellini” sunt foarte uscate și de culoare albă și maro deschis. Cu zahăr , făină , albuș de ou și apă de cuișoare , acestea se mai numesc și „Pastă de garoafe”. Foarte des confundat cu „Mostacciole”, care, pe de altă parte, se face cu un amestec de miere și condimente, precum cuișoare.
- „Oasele morților” sunt prezente și în zona seneză , originară din Montepulciano . Cu o consistență sfărâmicioasă și formă rotundă, acestea se amestecă cu migdale tocate.
Derivate de pâine
- „I cavalli”: pâine mare, în formă de cal ( Trentino-Alto Adige ).
- „ Pan dei morti ”: mici rulouri dulci, făcute cu biscuiți sfărâmați, cu fructe uscate și ambalate pe napolitane sau presărate cu zahăr glazurat ( Lombardia ).
- „ Pan co 'santi ” sunt chifle dulci cu piper, stafide și nuci, preparate de Ziua Tuturor Sfinților în provincia Siena și Maremma [2]
Derivați de marțipan
- „Dita di apostolo”: prăjitură în formă de mână , făcută cu paste din ouă și umplută cu ricotta și smântână , tipică patiseriei siciliene .
- Fructe Martorana , reproduceri de fructe cu făină de migdale și zahăr, de asemenea tipice tradiției siciliene.
Variante de nuga
- „Torrone dei morti”: prezente în tradiția culinară napoletană , sunt nuguri moi cu dimensiunea de 50-70 cm , vândute în bucăți. Spre deosebire de nuga clasică, acestea nu au la bază miere , ci cacao și sunt preparate în diferite arome, cu alune sau fructe uscate și confiate, dar și cu cafea , sau alte arome.
Alte
- Fanfullicchie , dulciuri din Lecce care se vând exclusiv pe 1 și 2 noiembrie. Acestea sunt bastoane de bomboane cu aromă de mentă, de obicei într-o formă răsucită.
- Păpuși de zahăr (sau, în siciliană: pupaccena , pupi ri zuccaro ): prezente în tradiția siciliană , acestea sunt statuete colorate de zahăr, care reproduc paladini sau figuri generice masculine și feminine (morții, strămoșii familiei).
- Cupru din Napoli : în Catania, în zilele care preced și după comemorarea morților, este tradițional să se consume un biscuit moale de cacao acoperit cu o glazură de ciocolată.
- Biscuiți catalani : sunt biscuiți acoperiți cu glazură de zahăr limpede sau cacao, tipici din Palermo, dar prezenți și în alte zone din Sicilia.
- „La colva”, un desert apulian care se pregătește pe 2 noiembrie la Foggia , Barletta , Bitonto și Bisceglie, realizat cu grâu gătit, sultane , nuci și migdale tocate, smochine tocate, fulgi de ciocolată neagră, boabe de rodie, zahăr și vincotto. Acesta provine din orașele Magna Grecia. [3]
Notă
- ^ LE ÒSS ËD MÒRT (OASE MORTE)
- ^ Rețetă Pan co Santi Sienese | Agrodolce , în Agrodolce , 10 octombrie 2014. Adus 31 octombrie 2017 .
- ^ http://www.agrodolce.it/2017/10/27/colva-dolce-pugliese-giorno-dei-morti/ , Colva: desertul Apulian pentru ziua morților | Bittersweet , în Bittersweet , 27 octombrie 2017.
