Marro (gastronomie)
| Marro | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Cazzomarro |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Puglia Basilicata |
| Zona de productie | Provincia Bari , Provincia Taranto , Provincia Brindisi , Provincia Lecce , Provincia Foggia , Provincia Matera , |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
Marro sau Cazzomarro , numit și ù marrett în municipiile Ginosa și Castellaneta , este catalogat în produsele alimentare tradiționale italiene tipice din Puglia [1] și răspândit și în zona Matera [2] .
Termenul Cazzomarro derivă din cuvântul dialectal „cazzare”, adică a zdrobi (în rețetă măruntaiele sunt zdrobite, tocmai cazzate, pentru a profita la maximum de arome și gust) și din latinescul „marra”, adică grămadă de pietre [3 ] .
Reţetă
Acesta este preparat cu carne de miel sau copil măruntaie ca un fel de rola: ( cord , ficat , plămâni , sweetbreads ), cu adaos de roșii și cuburi Pecorino, este învelit într - o plasă (miel epiploon ) și legat cu măruntaiele același animal; interiorul este alcătuit din organe condimentate cu usturoi, pătrunjel, brânză pecorino, sare și piper [4] ; compoziția și varietatea organelor utilizate se pot schimba de la țară la țară și, de asemenea, condimentul [N 1] .
Are aspectul unui mare turciniat : în unele rețete untura se amestecă cu măruntaiele, în altele se adaugă o tocat aromată (salvie, rozmarin, cimbru), uneori pecorino se mulțumește cu mortadela sau șuncă crudă [6] .
Intestinele trebuie spălate mult timp cu apă caldă și suc de lămâie, pentru a le degresa se folosește sare grosieră; reticela este albită și răcită, tăiată în dreptunghiuri și întinsă astfel încât să se potrivească preparatul deja condimentat înainte de a înfășura rola [7] .
Se gătește, în general, la cuptor sau la grătar, cu cartofi , lampasciuni sau cardoncelli și condimentat cu ulei, brânză pecorino și vin alb.
Curiozitate
În Gravina di Puglia se prepară în mod tradițional pe 29 septembrie cu ocazia sărbătorilor de San Michele , hramul orașului [8] .
Notă
Surse
- ^ Lista PAT Apulia - date oficiale de la Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , pe gazzettaufficiale.it . Adus la 20 decembrie 2020 .
- ^ Marro, ruloul tipic de carne din hinterlandul Apulian , pe puglia.com . Adus la 20 decembrie 2020 .
- ^ Cazzomarro un fel de mâncare tradițional , pe brevenews.com . Adus la 20 decembrie 2020 .
- ^ Cazzomarro la grătar , pe ilcuoreingola.it . Adus la 20 decembrie 2020 .
- ^ Cosimo Damiano Fonseca, Provincia Taranto: între Occident și Marea Mediterană: istorie, cultură, societate , Scorpione Editore, 1997, p. 366.
- ^ DESCOPERIND CAZZOMARRO APULIAN , pe braciamiancora.com . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ DESCOPERIND CAZZOMARRO APULIAN , pe braciamiancora.com . Adus la 26 decembrie 2020 .
- ^ Francesco Mastrogiacomo, Gravina și tradițiile sale , 1973, p. 122.
Bibliografie
- Francesco Mastrogiacomo, Gravina și tradițiile sale , 1973, p. 122.
Elemente conexe
linkuri externe
- Il Marro, cunoscut și sub numele de „Cazzmarr” sau „Cazzomarro” , pe gustideisassi.it . Adus la 26 decembrie 2020 .
