Ulei de migdale
Uleiul de migdale este un ulei fix produs din semințe de migdale , soiuri de Prunus dulcis dulcis și amara . Există, de asemenea, un ulei esențial extras din semințele soiului Prunus dulcis amara numai după ce componentele lipidice au fost extrase (ulei fix).
În timp ce uleiul fix este un ulei compus în principal din trigliceride , solicitat în mod deosebit de industria cosmetică ca ulei emolient sau de masaj, uleiul esențial , compus în principal din benzaldehidă , este utilizat în principal ca aromă, datorită notei sale de amaretto.
Uleiul rafinat și virgin (nerafinat) fix este descris de Farmacopeea Europeană. [1] Conform Farmacopeei Europene, uleiul de migdale poate fi extras din soiul dulce, din soiul amar și din ambele amestecate. Concentrația de lipide în semințele soiului dulce poate ajunge la 60%, în timp ce în soiul amar, cu greu depășește 45%.
Uleiul esențial, extras din soiul amar poate conține de la 1 la 8% amigdalină glicozidică, din care se poate elibera hidrogen cianură toxică prin clivaj enzimatic. Acidul cianhidric este în mod normal îndepărtat din uleiul esențial extras din migdalele amare printr-un proces de rafinare alcalină înainte de distilare ulterioară. Uleiul fix de migdale amare nerafinate poate avea o notă aromatică caracteristică datorită concentrațiilor de benzaldehidă de ordinul 1-10ppm. Pentru a reduce concentrația de amigdalină din semințe, acestea pot fi prăjite înainte de extracție. Uleiul fix de migdale capătă o aromă ușoară de nuci. [2] [3] [4] [5]
Uleiului fix de migdale dulci i s-a dat numele INCI: ULEIUL PRUNUS AMYGDALUS DULCIS cu numărul CAS 8007-69-0 / 90320-37-9 și numărul EINECS 291-063-5.
Uleiului fix de migdale amare presate la rece i s-a dat denumirea INCI: PRUNUS AMYGDALUS AMARA KERNEL ULEU PRESAT REC cu numărul CAS 90320-35-7 și numărul EINECS 291-063-5.
Uleiului esențial de migdale amare i s-a dat numele INCI: PRUNUS AMYGDALUS AMARA KERNEL OIL Număr CAS 8013-76-1 / 8015-75-6
Extracţie
La fel ca alte uleiuri de semințe cu un conținut ridicat de lipide (> 50%), uleiul de migdale poate fi extras folosind doar sisteme mecanice la temperaturi sub 45 ° C, obținându-se uleiuri care pe piața alimentară pot fi definite ca „virgine” [6] cu un valoare organoleptică și nutrițională ridicată. Cu toate acestea, extracția mecanică a uleiului are un randament mai mic, cu pierderea economică consecventă. În industria oleochimică, extracția solventului organic este mai frecventă, ceea ce necesită un proces de rafinare în aval. În uleiurile cu valoare ridicată sau pentru utilizări specifice, extracția este, de asemenea, posibilă utilizând un gaz într-o stare supercritică sau subcritică ca solvent, ceea ce în general nu implică rafinare ulterioară. Tehnica de extracție poate afecta calitatea și comercializarea uleiului de migdale, unde, având în vedere poziționarea acestuia pe piață, este adesea oferită în versiunea „virgină”. [3] [5]
Caracteristici fizico-chimice
Caracteristicile chimico-fizice ale uleiurilor vegetale pot varia în funcție de procesul de extracție și rafinare. [7] La temperatura camerei este lichid și apare ca o substanță uleioasă de o culoare mai mult sau mai puțin galben pal.
Valorile standard ale uleiului de migdale nerafinat sunt:
| Caracteristicile fizico-chimice ale uleiului de migdale nerafinat [8] | |
|---|---|
| Densitatea relativă (g / ml) | 0,911-0,929 |
| indicele de refracție la 20 ° C | 1.468-1.473 |
| număr de saponificare (mg KOH / g ulei) | 183 - 207 |
| numărul de iod | 85 - 109 |
| materie nesaponificabilă (g / kg) | ≤20 |
Compoziţie
În toate uleiurile vegetale, compoziția poate varia în funcție de soi, condițiile de mediu, recoltare și prelucrare. [9] Uleiul fix de migdale este compus în principal din trigliceride cu următoarea distribuție tipică a acizilor grași , așa cum se propune în Codex Alimentarius [8] .
| Compoziție tipică de ulei de migdale | ||
|---|---|---|
| acid gras | Notația Delta | concentrație / (min-max)% |
| acidul miristic | 14: 0 | ND-0,1 |
| acid palmitic | 16: 0 | 4-9 |
| acid palmitoleic | 16: 1Δ9c | 0,2-0,8 |
| acid margaric | 17: 0 | ND-0,2 |
| acid heptadecenoic | 16: 1Δ10c | ND-0,2 |
| acid stearic | 18: 0 | ND - 3 |
| acid oleic | 18: 1Δ9c | 62–76 |
| acid linoleic | 18: 2Δ9c, 12c | 20-30 |
| acidul α-linolenic | 18: 3Δ9c, 12c, 15c | ND - 0,5 |
| acid arahic | 20: 0 | ND - 0,5 |
| acid gadoleic | 20: 1Δ11c | ND - 0,3 |
| acid eicosadienoic | 20: 2Δ11c, 14c | ND |
| acid behenic | 22: 0 | ND - 0,2 |
| acid erucic | 22: 1Δ13c | ND-0,1 |
| acid lignoceric | 24: 0 | ND-0,2 |
| acid nervos | 24: 1 | ND |
| Cheie: NA, nedeterminată sau ≤0,05% | ||
Distribuția acizilor grași în uleiul de migdale este foarte similară cu cea a altor uleiuri vegetale cu un cost mult mai mic, prin urmare riscul de falsificare este deosebit de ridicat.
Concentrația ridicată de polinesaturați și mononesaturați grași acizi face deosebit de sensibile la auto-oxidare, care poate fi întârziată de tocols apar în mod natural sau de antioxidanți adăugat.
| concentrarea tocolelor găsit pe uleiuri nerafinate [8] | |
|---|---|
| Substanţă | mg / kg |
| Atingeri totale | 20 - 600 |
| Alfa-tocoferol | ND-10 |
| Beta-tocoferol | ND-104 |
| Gamma-tocoferol | ND-5 |
| Delta-tocoferol | ND |
| Alfa-tocotrienol | ND |
| Gamma-tocotrienol | ND |
| Delta-tocotrienol | ND |
| Legenda: NA = Nedeterminată | |
Concentrația totală de sterol găsită pe uleiurile nerafinate este de 1590-4590 mg / kg.
| distribuția procentuală a sterolilor găsit pe uleiuri nerafinate [8] | |
|---|---|
| Substanţă | % din totalul sterolilor |
| Colesterol | ND - 1.0 |
| Brassicasterolo | ND - 0,3 |
| Campesterol | 2 - 5 |
| Stigmasterolo | 0,4 - 4 |
| Β-sitosterol | 73 - 86 |
| Delta-5-avenasterol | 5-14 |
| Delta-7-stigmastenol | ND - 3 |
| Delta-7-avenasterol | ND - 3 |
| alți steroli | ND - 6 |
| Legenda: NA = Nedeterminată | |
Alte componente minore ale uleiului fix de migdale găsite în unele studii sunt: squalen (96-116 mg / kg) fenoli cu aldehide , în special benzaldehidă (1,35-7,52 mg / kg în ulei virgin), terpene , în special fitol și geranilgeranol și alcooli care da-i o nota aromatica caracteristica.
Notă
- ^ EUROPEAN PHARMACOPOEIA 7.0 ( PDF ), pe fptl.ru.
- ^ (EN) D. Gabriel Fernandes, B. Raquel Gómez-Coca și Maria del Carmen Pérez-Camino,Caracterizarea chimică a compușilor majori și minori ai uleiurilor de nuci: migdale, alune și nuci pecan , în Journal of Chemistry, vol. 2017, 2017, pp. 1-11, DOI : 10.1155 / 2017/2609549 . Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ a b ( EN ) JM Roncero, M. Álvarez-Ortí și A. Pardo-Giménez, Ulei de migdale virgine: Metode de extracție și compoziție , în Grasas y Aceites , vol. 67, nr. 3, 30 septembrie 2016, p. 143, DOI : 10.3989 / gya.0993152 . Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ Houmy, Nadia & Mansouri, Farid & BEN Moumen, Abdessamad & Elmouden, S. & Boujnah, M. & Sindic, M. & Fauconnier, Marie-Laure & Caid, H. & Elamrani, Ahmed. (2015). Caracterizarea uleiurilor de sâmburi de migdale din cinci soiuri de migdale cultivate în estul Marocului. , pe researchgate.net .
- ^ a b ( EN ) Mehmet Musa Özcan, Fahad Al Juhaimi și Kashif Ghafoor, Caracterizarea proprietăților fizico-chimice și bioactive ale uleiurilor unor importante soiuri de migdale prin presare la rece și extracție soxhlet , în Journal of Food Science and Technology , 22 octombrie 2019 , DOI : 10.1007 / s13197-019-04128-3 . Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ FAO, STANDARD PENTRU GRĂSIMILE COMESTIBILE ȘI ULEIURILE NECOPERITE DE STANDARDE INDIVIDUALE, în Codex Alimentarius International Food Standards. ( PDF ), pe fao.org .
- ^ Zhou Qi, Jia Xiao și Liu Ye, Efectul extracției fluidelor subcritice asupra calității uleiurilor de migdale: Comparativ cu metoda convențională de presare mecanică , în Food Science & Nutrition , vol. 7, nr. 7, 27 iunie 2019, pp. 2231-2241, DOI : 10.1002 / fsn3.1023 . Adus pe 9 decembrie 2019 .
- ^ a b c d STANDARD CODEX PENTRU ULEIURILE VEGETALE NUME-2015 ( PDF ), pe codexalimentarius.org . Adus în noiembrie 2015 .
- ^ AA Torabi, A. Imani și V. Rabiei, CONȚINUTUL ULEIULUI SEMINȚELOR DE 25 DE GENOTIPI ȘI CULTIVARI DE AMIGLANĂ IRANIANĂ, EUROPEANĂ ȘI AMERICANĂ , în Acta Horticulturae , n. 912, 2011-11, pp. 367-369, DOI :10.17660 / ActaHortic.2011.912.53 . Adus pe 9 decembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Uleiul de migdale
linkuri externe
- ( EN ) Ulei de migdale , pe Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
