Vegetal
Prin legume înțelegem produsul grădinii . Dacă sunt utilizate pentru hrană , legumele pot furniza cantități bune de vitamine , minerale , uleiuri esențiale și enzime importante pentru organism.
Prin plante vegetale înțelegem plantele destinate să producă legume.
În funcție de partea de plantă utilizată în nutriție, legumele sunt împărțite în:
- legume cu fructe: castravete , carusel , roșie , dovlecei , dovleci , piper , vinete , gombă sau gombă bogată în zaharuri și minerale, pepene verde , pepene galben ;
- legume cu flori: anghinare (legume bogate in fier si vitamina C ), conopida , broccoli ;
- legume de semințe: leguminoase ( fasole , mazăre , fasole , linte , naut , cicerchia , lupin , fasole verde ) bogate în amidon și proteine ;
- legume cu frunze: salata verde , radicchio , andive , borage , spanac , racheta , catalonia , varza , acelea , sarace in calorii;
- legume stem: țelină , fenicul , pătrunjel , ciulin , sparanghel ; sparanghelul sălbatic crește spontan în primăvară;
- legume rădăcinoase: ridiche , morcov , păstârnac , sfeclă , nap , suedez ;
- legume cu tuberculi: cartof , anghinare din Ierusalim , oxalură tuberoasă ;
- legume cu bulb: ceapă , usturoi , șalotă , praz , ceapă de primăvară.
După recoltare, legumele suferă o scădere a vitaminelor, chiar dacă conservarea este refrigerată , din cauza întreruperii activității lor metabolice : această scădere este proporțională cu timpul scurs între recoltare și consum.
Din punct de vedere gastronomic , legumele sunt considerate legume .
Gătit
Legumele pot fi gătite cu diferite sisteme de gătit:
- fierbere
- aburit
- prăjire
- la grătar
- cu gratin
- in cuptor
- ambalat sub vid la temperatură scăzută
- fierte unul în celălalt.
- gătit unul sub celălalt
depozitare
Inovațiile tehnologice (temperatură scăzută, temperatură ridicată, ambalare etc.) de-a lungul istoriei au făcut posibilă conservarea legumelor. Aceste inovații au permis transportul și accesibilitatea lor pentru consum în diferite zone ale planetei.
Legumele au început să fie clasificate și pe baza termenului „Gamma” în conformitate cu procesul tehnologic.
Legumele IV, de exemplu, sunt legume dintr-un lanț de aprovizionare controlat, selectate, eventual tăiate (porționate sau dimensionate), spălate, uscate și ambalate gata pentru consum.
Legumele din gama V sunt legume dintr-un lanț de aprovizionare controlat, selectate, eventual tăiate (porționate sau dimensionate), spălate, uscate, fierte și ambalate gata pentru consum.
Acestea sunt sistemele de conservare cunoscute:
- conserve - supuse anterior pasteurizării și sterilizării;
- refrigerare - în camere frigorifice la temperaturi cuprinse între 4 ° C și 8 ° C cu umiditate potrivită sau îngheț / congelare exclusiv pentru anumite legume;
- murat - legume conservate în oțet și diferite arome;
- a patra gamă - definită astfel sistemul care asigură spălarea și ambalarea produselor în pungi, gata pentru a fi consumate în 5/6 zile;
- concentrație - utilizată pentru roșii;
- uscare - utilizată în principal pentru leguminoase și roșii.
Spălarea reprezintă o serie de proceduri, cum ar fi spălarea prealabilă a legumelor întregi, spălarea legumelor tăiate și clătirea. Pre-spălarea efectuată cu apă curentă are scopul de a asigura o curățare preliminară a legumelor și a fructelor pentru a elimina orice reziduuri de pesticide, sol, resturi. În plus, această primă operație ar trebui să reducă efectul mecanic și de spălare al apei, precum și sarcina microbiană, să scadă temperatura legumelor.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lemă « legume » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre legume
linkuri externe
- Legea 21 decembrie 1996, nr. 698 , privind „ normele de punere în aplicare a Directivei 92/33 / CEE privind comercializarea puieților de legume și a materialelor de înmulțire aferente ”
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 3241 |
|---|
