Zongzi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Zongzi
Zongzi.jpg
Zongzi alungite în stil nordic umplute cu pastă de fasole roșie
Origini
Alte nume chimaki
nom asom
bakcang
bacang
machang
Tamale chinezesti
Locul de origine China China
Difuzie Asia de Est
China
Japonia
Indonezia
Filipine
Singapore
Malaezia
Laos
Tailanda
Cambodgia
Detalii
Categorie incepator
Variante jia zong , jianshui zong , nyonya zong

Lo zongzi ( caractere chinezești : 粽子 sau 糉; pinyin : zòng zi; Wade-Giles : tsung -tzu; hakka : zung ne; min : Bah-chàng; wu : tsoŋ tsX; Cantoneză : zung 2 zi 2 ; Yale : júngjí) , sau mai simplu zong , este un aliment tradițional din bucătăria chineză , al cărui aluat compus din orez glutinos este umplut cu umpluturi de diferite tipuri și apoi înfășurat în frunze de bambus sau papură. Farfuria rezultat este aburit sau fiert . În alte părți din Asia de Est, acest fel de mâncare ia alte nume: în Japonia devine chimaki , în Laos , Thailanda și Cambodgia nom asom , în Filipine machang (cuvânt care derivă din dialectul lan-nang), în Indonezia bakcang sau bacang (肉粽). Cuvântul bakcang în sine vine de la Hokkien, un dialect chinez vorbit de chinezi-indonezieni. Cu toate acestea, în lumea occidentală, zongzi sunt cunoscute sub numele de rulouri de orez sau tamales chinezi.

Origini

Pregătirea Zongzi

Zongzi sunt consumate în mod tradițional în timpul Festivalului Dragon Boat ( chineză : Duanwu; cantoneză : Tuen Ng), care se sărbătorește în a cincea zi a lunii a cincea a calendarului chinezesc (aproximativ între sfârșitul lunii mai și mijlocul lunii iunie) ca o comemorare. moartea lui Qu Yuan , un celebru poet care a trăit în regatul Chu în perioada regatelor în război . Renumit pentru patriotism , Qu Yuan încercase fără succes să-și avertizeze regele și concetățenii cu privire la încercările de extindere a statului vecin Qin . Când generalul Qin Bai Qi a luat orașul Yingdu, capitala Chu , în 278 î.Hr. , durerea lui Qu Yuan a fost atât de mare încât s-a înecat în râul Miluo după ce a scris o poezie intitulată Ai Ying ( Lament for Ying ). Conform legendei, populația arunca pachete de orez în râu pentru a împiedica peștii să se hrănească cu corpul poetului [1] . O altă versiune a aceleiași legende spune că zongzi au fost aruncați în râu pentru a potoli un dragon care locuia acolo.

Descriere

Forma zongzi variază de la a fi relativ tetraedrică în sudul Chinei până la cilindrică în nordul Chinei. Abilitatea de a înfășura corect un zongzi este transmisă în familii din generație în generație, la fel ca și variațiile rețetei. În trecut, așa cum sa întâmplat în Mexic pentru tamales și în Brazilia pentru pamonhas, pregătirea zongzi a fost un eveniment la care întreaga familie a participat ca o oportunitate de a fi împreună.

In timp ce Zongzi tradiționale chinezești sunt învelite în bambus frunze, în alte țări și regiuni acestea sunt înlocuite de lotus , porumb , banane , Canna , Alpinia zerumbet sau frunze pandan . Fiecare plantă dă orezului pe care îl intră în contact cu un miros și gust diferit.

Umpluturile utilizate în zongzi variază de la o regiune la alta, doar tipul de orez este invariabil, adică cel glutinos (numit și lipicios sau dulce). Mai mult, în funcție de zona de producție, orezul poate fi gătit ușor în wok sau înmuiat în apă înainte de a fi folosit.

Umplute

Zongzi chinezesc în stil sudic (stânga) și nordic (dreapta)

Zongzi trebuie fierte sau fierte câteva ore, în funcție de calitatea orezului, înainte de a adăuga umplutura. Odată gătit, zongzi poate fi ușor congelat pentru consum ulterior. Zongzi congelați se găsesc adesea în supermarketurile chinezești.

Jianshui Zong fără umplutură

Variante

  • Jia zong (假 粽): în loc de orez glutinos, acestea sunt folosite pentru a conține umplutura de bile de făină de orez glutinoase de tip mochi (astfel încât boabele de orez individuale să nu se distingă în aluat). Această variantă este de obicei mai mică decât zongzi-ul original și are un gust mult mai gingas.
  • Jianshui Zong (碱水粽): această variantă, al cărui nume înseamnă „Zong apă alcalină“, este consumat ca desert , mai degrabă decât un curs principal. Orezul glutinos este tratat cu apă de leșie ( carbonat de sodiu apos) sau cu carbonat de potasiu . Din aceste amestecuri derivă culoarea sa tipică galbenă. De obicei, acest tip de zong nu conține umplutură sau este umplut cu ceva dulce (cum ar fi pasta de fasole dulce), apoi servit cu zahăr sau sirop ușor. Uneori se introduce o crenguță de lemn roșu (shu mok) în interior, pentru a da mai multă aromă și culoare.
  • Nyonya zong (娘惹 粽): O specialitate a bucătăriei nyonya, acești zong sunt foarte asemănători în umplerea cu zong-urile chinezești în stil sudic, cu toate acestea diferă prin faptul că sunt înfășurate în frunze de pandan .

Notă

  1. ^ Originile zongzi Arhivat la 15 mai 2007 la Internet Archive .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Zongzi&oldid=119543634 ”