Bucătăria din Xinjiang

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Polu (پولۇ, полу)

Bucătăria Xinjiang (新疆 菜S , Xinjiang Cai P ) cuprinde obiceiurile alimentare ale multor grupuri etnice din Xinjiang și se referă în special la bucătăria uigurilor (în uigură : ئۇيغۇر تائاملىرى, uigur Taamliri, Уйғур Таамлири;維吾爾 菜S , Weiwu 'ěr Cài P ). Deoarece Xinjiang este în mare parte populată de musulmani, mâncarea este în mare parte halală .

Puteți găsi mai multe restaurante care oferă bucătărie din Xinjiang în toată China , de obicei conduse de migranți uiguri. [1]

Compoziția etnică

Grupurile etnice din Xinjiang au în general diferite metode de gătit și mâncare. Hanii folosesc bețișoare , în timp ce kazahii mănâncă cu mâinile. Alimentele ceremoniale pentru unele grupuri includ lapte de cal ( kymyz ) pentru kârgâz și măruntaiele de oaie pentru xibe . [2] Mâncărurile Dongxiang includ tăiței fierți în supă groasă de oaie și împachetări răsucite aburite. [3]

Uigurii reprezintă o mare parte a populației din Xinjiang, astfel încât mâncarea lor este dominantă în regiune. Bucătăria uigură folosește carne de oaie, carne de vită , cămilă (numai bactrian ), pui , gâscă , morcovi, roșii , ceapă , ardei, vinete , țelină , diverse produse lactate și fructe. Un mic dejun în stil uigur constă în ceai cu pâine de casă, smetana , măsline , miere , stafide și migdale . Uigurilor le place să ofere oaspeților ceai , nang ( نان , нан ;饢, náng , نْا ) și fructe ca aperitiv. Majoritatea alimentelor uigur sunt consumate cu bețișoare , un obicei adoptat de cultura chineză Han în secolul al XIX-lea. [4]

Feluri principale

Kawaplar

Consumate și de alte grupuri etnice din Asia Centrală, mâncărurile uigur au fost influențate de cultura Han , [5] care au introdus multe legume în dieta Xinjiang, dovadă fiind termenii uiguri care provin din mandarină precum xuangga (黄瓜, huángguā , „castravete”) și chäyza (茄子, qiézi , „vinete”). [6] Mesele servite la evenimente și sărbători, cum ar fi banchetele de nuntă, sunt de obicei pregătite în conformitate cu tehnica han so säy (炒菜, chǎocài , " prăjire "). [6] În general, o masă uigură clasică începe cu liang säy (凉菜, liángcài , "feluri de mâncare reci") urmat de issiq säy (热菜, rècài , "feluri de mâncare fierbinți"). [6]

Paste

Un fel de mâncare uigură obișnuit este laghman sau leghmen ( لەڭمەن , ләғмән ; [7] [8]手 拉麵, shǒu lāmiàn , شِوْ لامِيًا), un fel de mâncare de paste despre care se crede că provine de la lamieni . În acest sens, s-a observat că cuvintele care încep cu litera L nu provin din limbile turcești , [9] [10] [11], deci este plauzibil ca termenul läghmän să provină din chineză.[12] [13] [14] Cu toate acestea, aroma și metoda de preparare a leghmenului sunt în mod tipic uigur: este un tip special de paste fabricate manual, pe bază de făină, apă și sare, al cărui aluat este împărțit în bile și apoi se întinde de mana. Taiteii se fierb pana se inmoaie foarte tare si apoi se servesc cu carne si legume prajite. [15]

Orez

Un alt fel de mâncare tipic uigur este polu ( پولۇ , полу ;抓飯, zhuāfàn , جُوَ فًا), răspândit în toată Asia Centrală. Într - o versiune comună a polu Uighurilor, morcovi și oaie (sau pui) sunt mai întâi prăjite în ulei cu ceapa, apoi se adaugă orezul și apa și întregul fel de mâncare este aburit. Se pot adăuga și stafide și caise uscate. [5]

Pâine

Pâinea care se găsește în mod obișnuit în Asia Centrală este o pâine coaptă cunoscută sub numele de nang ( نان , нан ;饢, náng , نْا ) făcută din semințe de susan , unt , lapte , ulei vegetal , sare și zahăr. [16] Girde (Гирде) este, de asemenea, popular , un fel de bagel cu o crustă tare și crocantă. [17] Sangza ( ساڭزا , Саңза ;馓 子, Sǎnzi , صًا ذِ) este în schimb o panglică de aluat de făină de grâu prăjit și crocant. [18] Samsa (în uigură : سامسا , Самса;烤 包子S , kǎo bāozi P , literalmente „chifle coapte”, كَوْ بَوْ ذِ,) sunt prăjituri de miel gătite folosind un cuptor special din cărămidă. [19] Youtazi ( يۇتازا , Ютаза ;油 塔 子, yóutiáozi , يِوْتِيَوْ ذِ) este o pâine multistrat aburită. [20] Göshnan ( گۆشنان , Гөшнан ;饢 包 肉, náng bāo ròu , نْا بَوْ ژِوْ) sunt plăcinte de miel la grătar într-o tigaie. [21] Pamirdin sunt plăcinte coapte cu miel, morcovi și ceapă umplute în interior. [20] Alte tipuri de pâine includ toghach (un tip de pâine coaptă în tandoor ) [22] și tunurkawab (饢 坑 肉, náng kēng ròu , نْا كعْ ژِوْ).

Carne

Mâncărurile din carne includ supe de miel sau pui, cum ar fi shorpa ( شورپا , Шорпа ;羊汤, yáng tāng , يْا تْا), [23] și kawaplar ( uigur : كاۋاپلار , каваплар ), frigarui de miel cu pudră de ardei iute , sare, piper negru chimen . [24]

Un fel de mâncare popular din Xinjiang, dar nu de origine uigură, este dapanji (大盤雞, darepánjī , دَاپًا کِ, chong texse toxu qorumis , чоң тәхсә тоху қорумиси, literalmente „pui mare”). Este o tocană picantă de pui servită pe o farfurie mare, iar după ce puiul a fost mâncat, la sos se adaugă tăiței largi, trageți manual. Mâncarea a câștigat popularitate la mijlocul până la sfârșitul anilor 1990 și se spune că a fost inventată în Shawan , nordul Xinjiang, de către un migrant din Sichuan , care a amestecat ardei iute cu pui și cartofi, în încercarea de a reproduce gustul tipic Sichuanese. [25]

Băuturi

Cele mai populare băuturi sunt ceai negru și cvas (格瓦斯, Gé wǎsī, ق وص, квасс). De asemenea, preparată local este berea neagră Xinjiang, cunoscută pentru aroma sa mai puternică decât alte beri locale chinezești. [26]

Strugurii cultivați în Xinjiang sunt folosiți pentru producția de vin, numită museles , destinată atât consumului local, cât și exportului în afara regiunii. [27] [28]

Dulciuri

Deși diferă de baklava făcută cu aluat de filou din Orientul Mijlociu, același nume este folosit și pentru tortul cu nuci uigur, [29] [30] făcut cu curmale, stafide, nuci și siropuri. [31]

Notă

  1. ^ Halal Food in China , pe chinahighlights.com , 18 martie 2021.
  2. ^ Dana, Leo-Paul (eds), Antreprenoriat și religie , Editura Edward Elgar , 2010, pp. 287–288, ISBN 978-1-84720-572-8 .
  3. ^ Zhuang, Kongshao, The Development of Ethnic Cuisine in Beijing , în Cheung, Sidney CH (ed.), The Globalization of Chinese Food , University of Hawaii Press , 2002, pp. 75–77, ISBN 978-0-8248-2582-9 .
  4. ^ Ildikó Bellér-Hann, Vecini temperamentali: relații uiguro- han în Xinjiang, nord-vestul Chinei , în Schlee (ed.), Diferențe imaginate: Ura și construcția identității , LIT Verlag Münster, 2002, p. 76.
  5. ^ a b M Cristina Cesàro, Capitolul 10, Polo , läghmän , So Säy : Situating Uyghur Food Between Central Asia and China , in Situating the Uyghurs between China and Central Asia , Ashgate Publishing, Ltd, 2007, pp. 190–192, ISBN 978-0-7546-7041-4 .
  6. ^ a b c Cesaro, M. Cristina. „Identități consumatoare: hrană și rezistență în rândul uigurilor din Xinjiang contemporan”. Asia interioară 2.2 (2000): 225-238.
  7. ^ Dincolo de Marele Zid: Rețete și călătorii în cealaltă China , Artisan, 2008, pp. 135–, ISBN 978-1-57965-301-9 .
  8. ^ Rachel Harris, Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang , OUP / British Academy, 23 decembrie 2004, pp. 45–, ISBN 978-0-19-726297-9 .
  9. ^ Martine Robbeets, Diachrony of Verb Morphology: Japanese and the Transeurasian Languages , De Gruyter, 24 iulie 2015, pp. 224–, ISBN 978-3-11-039994-3 .
  10. ^ Fuchs Christian, Lars Johanson și Éva Ágnes Csató Johanson, The Turkic Languages , Routledge, 29 aprilie 2015, pp. 204–, ISBN 978-1-136-82527-9 .
  11. ^ Mark Janse și Sijmen Tol, Language Death and Language Maintenance: Theoretical, Practical and Descriptive Approaches , John Benjamins Publishing, 1 ianuarie 2003, pp. 93–, ISBN 90-272-4752-8 .
  12. ^ Ildikó Bellér-Hann, Situing the Uyghurs Between China and Central Asia , Ashgate Publishing, Ltd., 2007, pp. 192–193, ISBN 978-0-7546-7041-4 .
  13. ^ Inner Asia , The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge, 2000, p. 235.
  14. ^ Q. Edward Wang, Chopsticks: A Cultural and Culinary History , Cambridge University Press, 26 ianuarie 2015, pp. 55–, ISBN 978-1-316-19436-2 .
  15. ^ Nate Tate și Mary Kate Tate, Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes , Editura Andrews McMeel, 20 septembrie 2011, pp. 241–, ISBN 978-1-4494-0848-0 .
  16. ^ X - Xinjiang Nang Bing - AZ Flat Pains Around The World , pe gayathriscookspot.com .
  17. ^ Bageluri? Nu, acestea sunt girde naan , pe sbs.com.au , 26 iulie 2016.
  18. ^ Sangza: Răsuciri de aluat prăjit pe xinjiangtravel.com.
  19. ^ Ken Albala (ed.), Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, Santa Barbara, CA, Greenwood , 2011, p. 51, ISBN 978-0-313-37626-9 . Adus la 17 ianuarie 2018 .
  20. ^ a b Bucătărie uigură , pe uyghurcongress.org .
  21. ^ Un banchet potrivit pentru redevență: modul în care această familie uigură își întrerupe postul , pe sbs.com.au , 16 mai 2020.
  22. ^ ( RU ) В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов, Москва, Центрполиграф, 2004, ISBN 5-9524-2783-9 .
  23. ^ Shorwa-E-Tarkari (Supă de carne și legume) , pe KitchenRecipes .
  24. ^ Ildikó Bellér-Hann, Situarea uigurelor între China și Asia Centrală , Editura Ashgate, 2007, p. 194.
  25. ^ M Cristina Cesàro, Capitolul 10, Polo , läghmän , So Säy : Situating Uyghur Food Between Central Asia and China , in Situating the Uyghurs between China and Central Asia , Ashgate Publishing, Ltd, 2007, pp. 197–198, ISBN 978-0-7546-7041-4 .
  26. ^ 18 băuturi China nu poate trăi fără , pe edition.cnn.com , 25 iulie 2017.
  27. ^ Abdurishid Yakup, The Turfan Dialect of Uyghur , Harrassowitz, 2005, p. 161, ISBN 978-3-447-05233-7 .
  28. ^ Struguri de mânie: vinurile musulmane fermentează diviziile din China , AFP , 4 iunie 2015.
  29. ^ Liping Zhang, Uyghur Entrepreneur Fights Prejudice One Nut Cake at a Time , in SIXTH TONE , 22 noiembrie 2016.
  30. ^ Eva Dou, Alibaba's Flying Pig Travel Service Devine Ethnic Flashpoint in China , în The Wall Street Journal , 31 octombrie 2016.
  31. ^ Antreprenorul din Xinjiang donează 5 tone de prăjituri cu nuci pentru a cutremura eforturile de ajutorare , în limba engleză.news.cn , 9 august 2014.

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh97007466
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Xinjiang_Kitchen&oldid=121037104 ”