Prescinsêua
| Prescinsêua | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | provincia Genova provincia Savona și provincia La Spezia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Prescinsêua ( pre∫ĩ'søa , în italiană numită și quagliata , sau caș , genovez sau ligurian ) este un produs lactat tipic din provincia Genova .
Prescinsêua are o consistență la jumătatea distanței dintre iaurt și ricotta , are un gust acru și este utilizată pentru prepararea pansoti , prăjitura pasqualina și aproape toate plăcintele tipice din Liguria și barbagiuai (ravioli prăjiți de dovleac).
Etimologie
Prescinsêua își ia numele de la cheag sau cheag ( presù în genoveză ), extras din abomasum de viței de lapte.
Istorie
Avem vești pentru prima dată în 1383 , de la 1413 o lege a Republicii Genova a indicat prescinsêua ca singurul omagiu pe care genovezii ar putea face la dogelui [1] .
Se crede că este un produs care a ajuns în Genova din Est [2] .
La un moment dat, a fost folosit în principal pentru a face faimoasa focaccia di Recco, dar, având în vedere producția de lapte redusă, prescinsêua din focaccia di Recco este acum în general înlocuită cu stracchino . [3]
Pregătirea
Se obține lăsând 2 litri de lapte proaspăt să se odihnească într-o cratiță timp de 48 de ore. După timpul prevăzut, luați 1/4 din laptele turnat (o jumătate de litru) în oală și adus la 40-50 ° C, adăugând 5 grame de cheag și amestecându-l cu laptele. Apoi se lasă să se odihnească 4 ore [4] [5] .
Influența culturală
I Buio Pesto , un grup de dialecte genovezi a compus piesa „Prescinsêua” în cinstea acestui produs tipic genovez în 2009 , care a fost apoi inclusă în albumul Pesto din 2010 [6] .
Notă
- ^ Prescinseua sau Quagliata (Liguria) , pe formaggio.it. Adus pe 9 aprilie 2018 .
- ^ 5 curiozități pe prescinsêua , pe La Cucina Italiana . Adus pe 9 aprilie 2018 .
„Se crede că a fost adus la Genova din Est” . - ^ Luigi Cremona, Francesco Soletti, Italia brânzeturilor , TCI - Touring Editore, Milano, 2002
- ^ Prescinseua , pe mangiarebene.com. Adus la 9 aprilie 2018 (Arhivat din original la 9 aprilie 2018) .
- ^ Prescinseua Genovese , pe lorenzovinci.it . Adus pe 9 aprilie 2018 .
- ^ DISCOGRAFIE , pe buiopesto.it . Adus pe 9 aprilie 2018 .
linkuri externe
- Prescinseua de mangiarebene.com pe mangiarebene.com. Adus la 5 iulie 2009 (arhivat din original la 13 octombrie 2008) .
