Toma piemontese
| Toma piemontez | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Măsura | Regulamentul CE 1107/96 ( GUCE L. 148/96 din 21.06.1996) |
Toma piemonteză (DOP) este o brânză italiană de tip toma , cu denumire de origine protejată .
Produs în Piemont , în locuri înalte, între văi și munți, și apoi extins la câmpie. Făcută cu lapte de vacă , maturarea variază de la 20 la 45 de zile, în funcție de format.
Brânza este prezentată în forme circulare cu fețe plane cu un diametru între 15–35 cm și o margine variabilă între 6 - 12 cm; greutatea fiecărei roți, în consecință, se dovedește a fi foarte variabilă și cuprinsă între 1,8 kg și 8 kg.
Maturarea are loc în medii adecvate cu o umiditate de aproximativ 85% și o temperatură cuprinsă între 6 ° și 10 °, în timpul acestei faze brânzeturile sunt răsturnate de mai multe ori. Durata minimă a acestei perioade este de șaizeci de zile pentru formularele care cântăresc mai mult de 6 kg și de cincisprezece zile pentru formularele care cântăresc mai puțin.
Zona de origine a laptelui, prelucrarea și prelucrarea brânzei „Toma Piemontese” include teritoriul administrativ al provinciilor Novara , Vercelli , Biella , Torino , Cuneo , Verbano-Cusio-Ossola , precum și al municipalităților din Monastero Bormida , Roccaverano , Mombaldone , Olmo Gentile și Serole în provincia Asti și Acqui Terme , Terzo , Bistagno , Ponti și Denice în provincia Alessandria .
Fiecare zonă de producție are propria sa varietate tradițională de toma (a cărei aromă și aspect pot varia considerabil în funcție de procesare, hrănirea vitelor și microclimat).
Elemente conexe
- Toma di Gressoney
- Tuma siciliană
