Bucătăria afrodisiacă
Termenul de gătit afrodisiac se referă la activitatea de alegere și pregătire a tuturor alimentelor despre care se crede că au proprietăți afrodisiace.
Este obișnuit să se facă distincția, astăzi ca și în trecut, între substanțele afrodisiace - sau afrodisiace - și alimentele cu virtuți afrodisiace: primele sunt luate în considerare de farmacologie sau de studiul miturilor; acestea din urmă se iau în considerare în domeniile dieteticii și gastronomiei .
Informații istorice
O adevărată bucătărie afrodisiacă (și nu doar o dietă ) s-a născut în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, când am început să dăm greutate nu numai materiilor prime, ci și preparatelor. În timp ce inventarul de alimente afrodisiace este îmbunătățit de alimente exotice neobișnuite (de la cuiburile rândunelelor până la aripioarele rechinilor ) și afirmă moda parfumând vinurile și felurile de mâncare cu chihlimbar , mosc și civet , cei obosiți și amorțiți își încredințează speranțele, mai degrabă decât persoanelor singure alimente, la o alchimie exasperată de arome și arome. Mai presus de toate, în Franța , în epoca „favoritilor”, regulile bucătăriei d'amour sunt stabilite și rafinate. Atribuite celor mai celebri iubitori ai suveranilor francezi (dar de fapt elaborate, în momente diferite, în bucătăriile regale), supraviețuiesc numeroase rețete care le imortalizează numele: de la „Ribs à la Maintenon ” la „Fillets of sole alla Pompadour ”, la „ Suprème de sole alla d'Estrée », la diferitele feluri de mâncare numite după contesa du Barry , o preferată a lui Ludovic al XV-lea .
Bucătăria de dragoste - care recunoaște Franța drept patria de alegere pentru ambele „discipline” - este reînviată și relansată mai întâi de Anthelme Brillat-Savarin și, mai târziu, de autodenumitul Sire de Baudricourt , al cărui trattatello imaginativ și norocos va să devină modelul tuturor manualelor ulterioare de gătit afrodisiace. Dintre acestea trebuie să ne amintim cel puțin La cucina dell'amore de Omero Rompini din Catania ( 1926 ), un document politicos, gustos și oarecum jalnic al sezonului tabarin și Venus în bucătărie de Pilaff Bey, pseudonim al scriitorului englez Norman Douglas , o carte de rețete uscate și oarecum reciclată compilată în Italia , pentru uz personal, între 1902 și 1936 și publicată în 1951 cu o prefață de Graham Greene .
Cele mai recente cărți de bucate de gătit afrodisiace sunt Rețetele imorale ale scriitorului spaniol Manuel Vázquez Montalbán : o carte de bucate eclectică plină de digresiuni amuzante, descalificatoare și ușor suprarealiste, și Afrodita de Isabel Allende , o discuție informală despre gătit , sex și posibilele lor relații, intercalate cu citate istorico-literare, amintiri personale, sfaturi de bun-simț și fantezii prudent perverse.
Alimentație și activitate sexuală
Este o credință străveche și adânc înrădăcinată că alimentele afectează pozitiv sau negativ stimulii și performanța sexuală. „ Sine Bacco et Cerere frigescit Venus ”, au condus romanii. Sfântul Ieronim , deși din preocupări opuse, a fost de aceeași părere: „Lăcomia pentru mâncare este întotdeauna însoțită de lascivitate”. La fel cum sătulul „alungă castitatea” - a adăugat Sfântul Ambrozie - tot așa „foamea este prietenul virginității și dușmanul poftei”. [ fără sursă ] În mănăstiri medievale consumul de carne era strict interzis [ necesită citare ] până la punctul în care cei care l-au atins (de obicei bătrânii și bolnavii) au fost izolați și supuși unor sancțiuni [ fără sursă ] ; în cele mai riguroase abații i s-a refuzat mărturisirea și împărtășania [ este necesar un citat ] : asta pentru că se credea că carnea și mai presus de toate cea a unui patruped era un atac asupra continenței. [ fără sursă ]
Alimente afrodisiace
Listele de interdicții ale ordinelor monahale, încrucișate cu colecțiile de remedii și „secrete” pentru cei debilați și înghețați ( cartea de bucate a Caterinei Sforza , de exemplu), ne permit să întocmim catalogul alimentelor considerate afrodisiace - pentru că sunt revigorante sau pentru că sunt incitante - în Evul Mediu , precum și în perioadele renascentiste și baroce. S-a considerat că toate alimentele „fierbinți”, „vânt” și „greu digerabile” reînvie carnea: inclusiv legume, naut , fasole , ceapă , praz , varză , vinete , castane , pin , migdale , smochine uscate, condimente în trufe generale și mai ales, care - conform medicului Baldassarre Pisanelli - „măresc sperma și apetitul pentru coit”; printre pești și similare, stridii , crabi de râu și ouăle tuturor peștilor; printre grăsimi, unt . Deosebit de eficient era creierul oricărui animal și carnea porumbeilor și a vrăbiilor sălbatice, capabilă - după Aristotel - de „coire” de optzeci și trei de ori în decurs de o oră; în cele din urmă (și bineînțeles de ce), testiculele de taur și miel au fost considerate autentic panaceu, din care, de fapt, mai ales dacă sunt consumate crude, este posibil să se absoarbă o anumită cantitate de testosteron , „ boabele ” cocoșului și membrul căprioarei .
De asemenea, merită menționate grâul și porumbul , sau mai bine spus mămăliga , dintre care potențialele calități afrodiziace au fost ipotezate abia recent. Tegumentul exterior al bobului de grâu (ceea ce se termină în tărâțe , cu alte cuvinte) conține de fapt aleuronă , o substanță care are exact efecte „potențatoare” asupra omului. Abilitățile amatorii neobișnuite atribuite morarilor se pot datora tărâțelor pe care le „respiră”? Pe de altă parte, chiar și la acești morari se pare că efectul nu este garantat, dat fiind că și astăzi în Saint-Cast-le-Guildo (departamentul Côtes-d'Armor, Franța) vorbim despre „moara de Ana” și al ducelui de Aiguillon 1720 , Franța - 1788 , Franța], care în 1758 , în timpul războiului de șapte ani ( 1756 - 1763 ), a fost acoperit mai degrabă cu făină decât cu glorie în acea moară.
În ceea ce privește porumbul, efectul său afrodiziac s-ar datora lipsei, în acest aliment (mai unic decât rar, în acest sens), a triptofanului , o substanță din care se sintetizează serotonina , care este un inhibitor.
Proprietățile stimulante, legate probabil de efectul lor ușor iritant asupra tractului urinar și a intestinului, sunt încă legate de multe condimente, inclusiv piper și nucșoară ; precum și utilizarea gastronomică a cacaoului și a ginsengului pentru efectele lor tonice sau interesante.
În cele din urmă, nu ar trebui să uităm de „pousse amaour”, ca să spunem așa cocktailuri alimentare, obținute prin turnarea unui gălbenuș de ou într-un pahar de sherry și, fără a le amesteca, dar asigurându-ne că sunt stratificate, lichioruri (reci, dar nu congelate) cu diferite culori (de exemplu, în ordine, 1/3 din maraschino, un gălbenuș de ou, 1/3 din Bénédictine și 1/3 din coniac).
Bibliografie
- Caterina Sforza, Experimente , editat de PDPasolini, Imola, 1894.
- Omero Rompini, Bucătăria dragostei , Catania, 1926.
- Pilaff Bey (pseudonim al lui Norman Douglas), Venus în bucătărie , Milano, 1951.
- Manuel Vázquez Montalban, Rețete imorale , Milano 1992.
- Isabel Allende, Afrodita: povești, rețete și alți afrodisiaci , Milano 1998.
- Rodolfo Francesconi, Sardona șoptită sau sexul și marea , Rimini, 1999.
