Bucătăria ecuadoriană

Encebollado , o supă de pește tipică regiunii Costa, este adesea consumată la micul dejun sau la jumătatea dimineții.

Fanesca este o supă care se servește în mod tradițional în Săptămâna Mare .

Bucătăria ecuadoriană este destul de variată și felurile de mâncare variază în funcție de regiunile naturale de apartenență, care în Ecuador sunt patru: Costa , Sierra , Amazonul ecuadorian și insulele, în special Galápagos , a căror bucătărie este parțial similară cu cea a regiunea de coastă ^[1] ^[2] . Bucătăria spaniolă și-a influențat istoria și de multe ori mâncărurile provin dintr-o combinație de mâncăruri spaniole și mâncăruri antice ale popoarelor native, mai mult, a fost influențată și de țările vecine din America Latină .

Carnea de porc, puiul, carnea de vită și cuy (cobai) sunt populare în regiunile muntoase și sunt servite cu o varietate de alimente bogate în carbohidrați, mai ales orez, porumb și cartofi. ^[2] Un preparat popular în regiunile muntoase este hornado , făcut din cartofi și carne de porc friptă. Alte exemple de bucătărie ecuadoriană sunt patacones ( patlagini necoapte prăjiți în ulei) ^[3] și seco de chivo (un fel de tocană de capră). ^[4] Există o mare varietate de fructe proaspete, în special la altitudini mai mici, inclusiv granadilla , naranjilla , diferite tipuri de banane , Uvilla , palmito , maracuja și tomate copac (tomate de árbol).

Mâncarea este puțin diferită în zonele muntoase din sud, cu feluri de mâncare tipice lojani , precum repe , o supă făcută cu banane verzi, cartofi, carne de porc friptă; ^[5] și miere cu quesillo , sau cuajada , pentru desert. În pădurea tropicală , o bază în dietă este yuca , numită în altă parte manioc. Rădăcina este curățată și fiartă sau prăjită sau folosită într-o varietate de alte feluri de mâncare. De asemenea, este folosit pentru a face pâine și s-a răspândit în întreaga națiune ^[6] .

Ingrediants

Seco de chivo (mascul de capră).

Pești : Ecuadorul are o lungă zonă de coastă care poate asigura nevoile de pește chiar și ale marilor orașe din interior și nu doar ale zonelor învecinate de pe coastă. Gastronomia ecuadoriană este bogată în rețete pe bază de pește și fructe de mare ( mariscos , cuvânt care în spaniolă indică toate animalele marine nevertebrate care sunt comestibile, cum ar fi moluștele , crustaceele și altele precum arici de mare ). În funcție de zonă, pagro , ton , sardine , Corvina , Liza , grouper etc și fructe de mare , cum ar fi creveți și creveți , bivalvele și diverse gastropode , calmari , crabi , homari și caracatițe sunt comune . Pe lângă peștii de mare care provin din apele Oceanului Pacific există și peștii de apă dulce din numeroasele râuri ale țării. ^{[1] Se} pot pregăti feluri de mâncare precum encebollado , encocado , ceviche , bollo , fanesca , sancocho di fish etc.

Platano : Ecuadorul este un important exportator de pătlagină, o rudă a bananei comune, dar mai puțin dulci, care se mănâncă gătită când este încă verde sau coaptă și este un element important în gastronomia ecuadoriană, în special în regiunea de coastă. „ Verde ” (pătlagina nu este încă coaptă) este consumat în diferite moduri: prăjit (adesea sub formă de patacone ) ^[3] sau fiert, este preparat sărat și consistența sa este relativ dură. „Maduro” (pătlagina coaptă, deja de culoare galbenă) este, de asemenea, prăjită sau fiartă, dar este mai fragedă și dulce decât cea verde. Banana dulce obișnuită se consumă crudă și este uneori folosită și pentru a face dulciuri și băuturi. ^[1]

Porumb : Porumbul este una dintre cele mai cultivate cereale din țară. ^[2] Există zeci de specii diferite și fiecare dintre acestea este împărțită la rândul său în diferite soiuri. Porumbul este adesea folosit pentru a face tortilla , dar porumbul fiert pe știulet ( choclos ), sau mazamorra , la care se poate adăuga brânză, este, de asemenea, consumat.

Legume și leguminoase : Legumele prezente în bucătăria ecuadoriană sunt variate: pe lângă platan, yuca , sosul de arahide , este utilizat pe scară largă. fasole , linte și cartofi , care însoțesc adesea diverse feluri de mâncare, în special carnea. ^[1]

Carne : Carnea de vită , porc , oaie și pui se consumă în mod obișnuit, în timp ce carnea de cal nu este consumată. Unele feluri de mâncare se combină cu diferite legume în diferite tipuri de secos , adică feluri de mâncare constând din bucăți de carne servite cu orez aburit ^[1] . Printre mâncărurile exotice se numără cuy , care se gătește de obicei la grătar în diferite părți ale țării, chiar cu ocazia unor evenimente speciale ^[7] . Carnea de porc se consumă în diferite moduri: ca fritada ^[8] , coaptă ( hornado ) și stă la baza felurilor de mâncare precum chugchucaras , tipic Latacunga ^[1] , populare sunt diferite tipuri de supe și supe cremoase ( sancochos , locros ) pe carne. Este obișnuit să găsești supă de pui în piețele populare, adesea servită la micul dejun sau supe din diverse măruntaiele animalelor sau cu carne amestecată cu legume, cum ar fi yahuarlocro , o supă de cartofi cu carne de miel care este, de asemenea, combinată cu sânge ^[1] .

Cacao : În 1913, 64% din exporturile țării constau în cacao, iar țara depindea aproape în totalitate de producția sa. Până la începutul secolului al XXI-lea aproape toată cacaoul produs a fost exportat pentru elaborarea celei mai bune ciocolate din diferite părți ale lumii, cu toate acestea în ultimii ani s-a născut o importantă industrie de ciocolată ecuatoriană, care a ajuns să se impună la nivel mondial prin câștigarea mai multe premii internaționale pentru calitatea și aroma produselor sale ^[9] .