Bucătăria columbiană

Bucătăria columbiană este bucătăria columbiană . Are mai multe influențe regionale, precum și bucătării indigene Chibcha , spaniole, africane, arabe și unele asiatice.

Bucătării regionale

Bucătăria columbiană este influențată de flora și fauna diversă prezente în diferite regiuni, precum și de tradițiile culturale ale grupurilor etnice care trăiesc acolo. Ingredientele obișnuite sunt: cereale precum orezul și porumbul, tuberculi precum cartofii și manioca; leguminoase, carne (carne de vită, pui, porc și capră), fructe și pește. Iată câteva exemple de preparate tipice regionale:

În orașul Medellín , felul de mâncare tipic este bandaja paisa . Conține fasole, orez, carne molidă ( carne de vită măcinată ), chorizo (cârnați), ouă prăjite, arepa (pâine mică circulară făcută cu porumb alb) și chicharrón . De obicei, este însoțit de avocado , roșii și sosuri.
În orașul Cali , cel mai tradițional fel de mâncare este „ sancocho de gallina ” - o supă formată în principal din pui, banane de gătit, porumb, coriandru, rădăcină de yucca și alte legume de sezon.
În Bogota și regiunea andină, ajiaco este felul de mâncare tradițional. O supă făcută din cartofi de pui și aromată cu o plantă locală numită "guasca".
Pe coasta Caraibelor, aveți o bucătărie picantă, cu pește și homar și orez de cocos.
În regiunea Amazonului, bucătăria este influențată de tradițiile peruviene și braziliene.
Pe insulele San Andres, Providencia și Santa Catalina, felul principal este rondonul , un fel de mâncare făcut cu fructe de mare și lapte de cocos, pește, rădăcini de assava, cartofi și dovlecei cu alte condimente.

Bucate

Aperitive și garnituri

Tostones și hogao

Aborrajado
Arroz con coco , orez cu nucă de cocos
Hormigas culonas (furnici prăjite)
Butifarras soledeñas , cârnați Soledeña
Carimañola , yuca
Chunchullo , intestin
Hogao (sos creol)
Queso blanco (brânză albă)
Suero (sos de lapte fermentat)
Patacones

Pâine

Almojábana

Carimañola

Almojábana
Arepas
Bollos ( zer sau unt)
Buñuelos
Biscuiți Achira
Carimañola (empanada făcută din manioc )
Colombina (acadea)
Biscuiți cu caș
empanadas
Garullas
Pan de Sagu ( sago pâine)
Pandebono
Pan de Maíz (pâine de porumb)
Pan de queso (pâine cu brânză)
Pan de yuca
Roscón

Soi de Arepa

Arepas și chorizo la grătar

Arepa de huevo

Arepa Boyacense
Arepa de arroz
Arepas de huevo
Arepa de maiz
Arepa de queso
Arepa de yuca
Arepa ocañera
Arepa Paisa / Antioqueña
Arepa Santandereana
Arepa Valluna
Arepas de choclo (porumb dulce)
Orezul brun și semințele de susan arepa
„Oreja de perro”, arepas de orez

Fructe

Tei spaniol ( Melicoccus bijugatus )

Aiphanes horrida ( corozo )
Bactris gasipaes , piersic-palmier ( chontaduro )
Fructul pasiunii bananei ( curuba )
Banana ( bananier )
Borojoa patinoi ( borojó )
Carambola , starfruit ( carambolo )
Cherimoya ( chirimoya )
Feijoa , guava de ananas
Guayabamanzana , hibrid guava-măr
Inga edulis , înghețată-fasole ( guama )
Manilkara huberi ( níspero )
Lulo ( Naranjilla )
Mamey sapote ( mamey )
Mamoncillo , tei spaniol
Mandarină ( mandarina )
Mango
Murrapos , mini-banane
Portocaliu ( naranja )
Passiflora edulis , fructul pasiunii ( maracuyá )
Physalis peruviana , agrișă ( Uchuva )
Piñuela
Pitaya , fruct de dragon ( pitahaya )
Quararibea cordata ( zapote )
Rubus glaucus , asemănător murei
Soursop (guanábana)
Guava cu căpșuni ( arazá )
Căpșuni ( tăietor )
Măr de scorțișoară ( anón )
Passiflora ligularis ( granadilla )
Măr de trandafir , prună de Malabar ( pomarrosa )
Solanum betaceum , tamarillo ( tomate de árbol )

Fruct local

Lulo

Feluri principale

Lechona

Ajiaco
Asado Bogotano
Bandeja paisa
Changua ,
Cuchuco ,
Lechona : Carne de porc umplută cu orez, legume și carne de porc. Se gătește la scuipat și se servește pe o farfurie cu pielea de porc fript și o arepa; ^[1]
Mondongo ,
Picada
Sancocho
Tamale