năut terci
Acest articol sau secțiune pe tema bucătăriei italiene nu citează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente. |
| năut terci | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Liguria Toscana |
| Zona de productie | Liguria, Toscana, Sardinia Nord, Carloforte și Calasetta, Piemont de Jos, Riviera Franceza, Corsica, pe coasta catalană, Gibraltar |
| Detalii | |
| Categorie | un singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse din panificație, biscuiți, patiserie și cofetărie |
Făina de năut, de asemenea , cunoscut sub numele de faine, Făina (în italiană ) sau Cecina și năut tort, este o plăcintă foarte scăzută, preparate cu făină de năut , apa , sare si ulei de masline extra virgin .
Este un italian fel de mâncare tipic al tradiției Liguriei și toscan. În Liguria este nevoie de numele de Făina. În Pisa , Lucca și Versilia este cunoscut si sub porecla de Cecina, în Livorno ca un tort de năut sau, mai simplu, tort, ca „fierbinte fierbinte“ în Massa și Carrara, ca Socca în Nisa sau cade în Toulon , în Franța , în Piemont de Jos și , în special , în provincia Alessandria în cazul în care în zona Tortona este , de asemenea numit belécauda. De asemenea , este preparat în Sardinia , în special în Sassari în cazul în care numele său este faine ( de multe ori, fierte cu alte ingrediente , cum ar fi ceapa, hamsii, cârnați și cu adaos de o stropire de piper negru, de aici sa răspândit la o parte din nordul Sardiniei, în special în Alghero și Porto Torres), în plus față de Carloforte și Calasetta. Farinată sa extins , de asemenea , la unele locuri din străinătate, cum ar fi în Buenos Aires în Argentina , în Montevideo , în Uruguay , unde este cunoscut sub numele de Făina. Foarte celebru și prezent în toate pizzeriile din întreaga provincia Ferrara și în apropiere Polesine în cazul în care este numit pan de năut și a servit cu sare și piper sau cu cârnați tocat si ceapa.
Acesta este gătită într - un cuptor cu lemne , intr - o tigaie, la 300 ° C timp de 10 minute și atunci când este gătită este nevoie de o crustă cu o culoare aurie plină de viață, în timp ce sub ea rămâne netedă și fără crustă. Unele companii de produse alimentare ambalate ofera o versiune de pre-fierte, gata să se încălzească și vândute în distribuție mare.
Istorie
Ea are rădăcini foarte vechi: de mai multe latină și greacă rețete raportează flans de leguminoaselor piure, fierte în cuptor. Năut au fost, de asemenea, bine cunoscut în lumea arabă: ea este larg crede că a fost comerțul Republicii Maritime Genova, care importate în Italia, în Evul Mediu, obiceiul de a folosi această leguminoasă în stilul alimentar, apoi transformându-l în ceea ce astăzi este farinată.
Conform legendei populare, vasul a fost născut în 1284 , când a învins Genova Pisa în bătălia de la meloria . Genovezii galere , încărcate cu vâslași captive, găsit ele însele implicate într - o furtună. În agitația, câteva butoaie de petrol și saci de năut răsturnat, se înmuierea în apă sărată. [1] Deoarece dispozițiile au fost ceea ce au fost și nu a fost mult de a alege, ceea ce a fost posibil , a fost făcută și marinarii s- au dat boluri de un piure de naut si ulei. Unii marinari au refuzat fiertura lăsându-l în soare, care se usucă amestecul într-un fel de clătite. A doua zi, condus de senzație de foame, marinarii au mâncat pregătirea descoperirea delicatetea. Înapoi pe uscat, genovezii a decis să îmbunătățească descoperirea improvizate prin fierberea piureul în cuptor. Rezultatul mulțumit și, pentru a bate joc învinșilor, a fost numit „aurul din Pisa“. [1]
În prezent , este preparat în magazine dedicate prăjește stradă, în Liguria numit sciamadda (flamed), în timp ce în Sassari este preparat în pizzeriile livrata acasa sau în locuri dedicate producției și consumului de ea.
Pregătirea
Conform uneia dintre cele mai multe retete populare: cerne făină de năut, verificarea că nu există creaturi sau alte impurități. Se dizolvă o parte din făină de năut cu trei până la patru părți de apă într-un vas, se adauga un pic de sare și se amestecă energic cu un tel sau furculiță, pentru a dizolva bulgării de făină (eventual, presându-le pe partea laterală a vasului). Lasati amestecul timp de câteva ore (de la două până la zece ore și chiar mai mult, dar atunci trebuie să fie pus în frigider, deoarece altfel fermenteaza), amestecând din când în când, pentru a evita soluționarea făinii și dizolvarea întotdeauna bulgării reziduale. Nu adăugați ulei de la acest amestec, în caz contrar acesta va fi disgustingly gras. Glet amestecul de spuma care se formează.
Se unge o tigaie de cupru placată cu un strat subțire de ulei de măsline (o parte din ulei 5-10 părți de năut) , puneți - l în cuptor timp de aproximativ un minut pentru a încălzi uleiul, nu mai altfel uleiul va începe de fumat ( acest lucru este de a facilita detașarea ulterioară), apoi se scoate din cuptor și se toarnă amestecul în ea pornind de la centrul tigăii (grosimea trebuie să fie de cel puțin 5 mm, dar mai mică de 1 cm). „Break“, uleiul cu o lingura de lemn de la marginile spre centrul tigaia (până la pete de ulei apar împrăștiate pe suprafața) și se coace în lemn deja cald cuptor. În prima fază de gătit, este important să se transforme tigaie pentru a se menține o grosime uniformă (deoarece este foarte dificil pentru cuptorul să fie complet plat, astfel se evită având părți și piese mai groase și insuficient gătită, care sunt prea subțiri și arse ).
Este posibil să se îmbogățească rețeta prin stropirea farinată înainte de coacere cu rozmarin , ceapa, anghinare sau ceapa verde sau jumatate fierte cu stracchino , gorgonzola , cârnați sau whitebait , un pește tipic de coasta Liguriei.
pregătire clasică
Se dizolvă făina de năut cu apa si un varf de cutit de sare intr-un bol. Lasă - l să se odihnească timp de o oră, cu o lingura scoate spuma care sa format pe suprafața și se toarnă amalgam obținut într - o tigaie scăzută din cupru placat cu staniu , care în Liguria se numește „teasto“ cu un diametru de 32 cm, de casă, peste 1 metru, de negustor; unsa anterior abundent cu ulei de măsline extra-virgin. Rândul său, tot astfel încât uleiul vine la suprafață și se coace în cuptor la 250 acasă ° C timp de 10 minute și apoi porniți pe gratar timp de 15 minute. Timpii de gatire se poate schimba în funcție de cuptorul utilizați.
Precauție: deși năutul sunt măcinate curat, este posibil ca praful sau boabele de nisip au aderat la semințe în timpul transportului. Atunci când turnarea amalgamul în tigaie, este necesar să se verifice că ultimele linguri de amalgam nu conțin boabe care au dus la fund, caz în care cantitatea reziduală este aruncat. In mod traditional, farinată este consumat fierbinte, proaspătă din cuptor.
Difuzie
Astăzi este un fel de mancare tipic pentru unele zone din Marea Mediterană în special, bucătăria Liguriană și de coastă bucătăria toscană .
Acest lucru se datorează caracteristicii sale de alimente săraci, folosit ca alternativă la pâine, în măsură să ofere subzistență datorită vitaminelor , B și C , precum și fosfor conținute în năutul și în făină , care se obține de la ei și care constituie principala sa ingredient.. De obicei , un cuptor de lemn și speciale de cupru tigăi sau tăvi sunt utilizate pentru prepararea în care este prăjit la temperatură ridicată.
Sunt multe locuri unde năut farinată este produs în diferite variante.
- Acesta este de obicei găsit de-a lungul coastelor Mediteranei, între Maremma și Coasta de Azur :
- În Coasta de Azur acesta este numit Socca, un termen original de la Nisa dialect și mai târziu împrumutat în franceză ; în Toulon zona, ultima zonă în care această specialitate are răspândire, aceasta se numește cade.
- În Liguria acesta este un fel de mancare foarte popular pe întreg teritoriul și este cunoscut sub numele de farinată sau, mai precis, ca Făina de çeixi în genoveze sau Făina în La Spezia dialect . În zona Savona aceasta este , de asemenea , cunoscut sub numele de turtellassu.
- În Toscana este cunoscut de mai multe nume. În Versilia și Pisano este numit Cecina (Pisa este consumat singur sau în runda tipic stiacciatine, caz în care se numește doratino); în zona Livorno aceasta se numește tort năut sau mai simplu tort (combinat cu „pan franceză“, un ușor sărat ciabatta pâine de tip practic utilizate numai în acest scop, sau cu mai moderne Flatbread , este numit 5 și 5 ) și în partea de coastă a provincia Massa Carrara aceasta se numește fierbinte fierbinte. În Lunigiana aceasta se numește farinată. În Follonica , și mai mult , în general , în zona Grosseto , este numit atât tort năut și Cecina.
- În Piemont , de la Alessandria, Asti la Torino, a fost introdus de comerț între Genova și Valea Po și este numit bela cauda [2] ; foarte răspândită în special în bucătăria Oltregiogo , o subregiune a provinciei Alessandria legate cultural și, până în 1859 , administrativ, pentru Liguria . Este foarte popular în orașul Torino unde însoțește în mod tradițional de pizza al tegamino , o specialitate gastronomică locală.
- În Sardinia , unde a fost adus de genovezi, este nevoie de numele Sassari faine și este larg răspândită în principal în zona Sassari . [3] În Sassari face parte din gastronomia tipică a orașului și este posibil să gustați - l așezat confortabil în trattorii mici și tipice (numite fainerie), sau din meniurile mici restaurante primitoare în centrul istoric al orașului. Este, de asemenea, găsite în aproape toate pizzeriile livrata acasa. În Sassari festivalul faine are loc anual, la care numeroase Sassari cetățeni turmă, iubitori de acest fel de mâncare tipic, dar, de asemenea, mulți patroni din întreaga insulă, precum și turiști în zonă. Este deosebit de popular în toamna și iarna, și este un fel de mancare pe care rareori se face la domiciliu.
- Cu numele de fainò este , de asemenea destul de cunoscut în Carloforte , un sat cu influente genoveze de pe insula San Pietro unde este vândut în pizzeriile de felie (așa-numitul tascélli).
- În Corsica acesta este un fel de mancare tipic de Bonifacio , în cazul în care a fost introdus de genovezi.
- A fost introdus la Ferrara de un pisan restaurator acum câteva zeci de ani, iar astăzi este una dintre cele mai populare feluri de mâncare în restaurant de felie.
- În Gibraltar acesta a fost introdus de colonie genoveză mare , care a populat teritoriul din primele decenii ale secolului al XVIII - lea. Încă foarte răspândită, este cunoscut sub numele de calentita și este considerat un fel de mâncare tipic al localității.
- În Uruguay și Argentina , unde a ajuns datorită imigranților genoveze, este cunoscut de către Făina nume (in Argentina Făina, în Uruguay el Făina) și -a lungul timpului a devenit un fel de mâncare tipic în ambele țări ale Rio della Plata . Acesta este de obicei consumate pe partea de sus a pizza .
De asemenea, trebuie amintit că făina de năut este protagonistul altor rețete similare farinată răspândite în Marea Mediterană:
- În Liguria panissa, clatite tipice, sunt realizate cu aceleași ingrediente ca farinată care sunt fierti agitare timp de cel puțin o oră, apoi se întoarse și călit într-o matriță (de obicei, o placă adâncă), apoi prăjite în ulei abundent și sărate.
- In Sicilia , panelle , clătite tipice de la Palermo , sunt realizate cu aceleași ingrediente ca farinată dar sunt prăjite în ulei în loc să fie coapte.
- În nordul Marocului , de sefarzi origine, există o variantă de farinată numită caliente sau calentita (denumirea variază în funcție de zonă) ale cărei ingrediente de bază sunt: făină de năut, apă, ulei, sare și ouă.
Variante
De çeixai Făina
Farinată este un fel de mâncare tipic de bucătăria ligurică . În plus față de Genova , în cazul în care acesta este cunoscut sub numele de Făina çeixai, locuri tipice pentru producția de farinată în Liguria sunt Chiavari , Santo Stefano d'Aveto , Pegli , La Spezia , Savona , Pietra Ligure și Imperia. In secolul al XV - un decret, emis tocmai în Genova, reglementat producția sa, apoi numit scripilita. Caracteristic au fost locurile în care ar putea fi cumpărate sau consumate cu un pahar de vin bun. Astăzi nu există aproape nici mai mult. Ei au fost dragă Shamaddes la scriitori și artiști, cum ar fi Fabrizio De André , care obișnuia să - i frecvent. Tradus în limba italiană, termenul Sciamadda (literal „flamed“) poate însemna un magazin în cazul în care , într - adevăr, farinată sunt vândute prăjituri (sărate) și,. locuri tipice și caracteristice, caracterizate de mari cuptorului și, de asemenea, de un miros tipic, care gustat de alimente prajite si lemn ars cu lemne.
Producătorii farinată se numesc fainòtti în limba Ligurică sau farinotti în limba italiană.
Farinată cu ceapa verde
Farinată cu ceapa de primăvară este o variantă larg răspândită în zonele genoveze de vest și în provincia Imperia , mai ales în Oneglia . Preparatul este necesar ca, înainte de coacere suprafața farinată este acoperit cu felii subțiri de ceapă de primăvară, folosind aproape întreaga plantă (chiar și verde). De îndată ce este scos din cuptor, este presărat cu piper proaspăt măcinat. Făină de năut și ceapa de primăvară sunt , de asemenea , ingredientele principale într - un alt fel de mâncare tipic bucătăriei Onegliese: panissa cu ceapa de primăvară.
Farinată alb
Farinată alb este o variantă a acestei năutului, tipice Savona și zona înconjurătoare [4] , produs cu făină de grâu în loc de făină de năut și presărat cu piper negru; pentru acest motiv, presupune o culoare caracteristică de culoare albă în loc de culoare gălbuie, în general, are o grosime mai mică și o crocant mai mare decât cea a năut.
Cecina
Cecina este un produs tipic de pisan bucătărie . datele sale de origine înapoi la Evul Mediu, un moment în care Republica maritimă din Pisa a avut contacte continue și profitabile cu lumea arabă: introdusă în Republica Alfea, ea apoi răspândit în timp, de-a lungul coastei Toscanei (Tireniană). Poate fi consumat singur sau ca umplutură pentru focaccine rotund tipic (The stiacciatine); aceasta este însoțită de o stropire de piper negru sau în combinație cu stracchino (sau crescenza), gorgonzola, ceapă sau vinete. Pisa a aplicat pentru DOP denumirea pentru acest produs. Stiacciatina „pe la Cecina, sau doratino, este un fel de mancare tipic pisan.
Cecina este , de asemenea , un fel de mâncare tipic din orașul din apropiere Viareggio , unde este consumat singur sau ca umplutură pentru focaccia.
Tarta năut
Turta de năut sau de obicei doar tort este un fel de mâncare tipic al Livorno bucătăria și a întregii provincii . Acesta este preparat prin gătit strict în cuptoare cu lemne si folosind vase de cupru cositorite.
Este consumat singur, servit în foi de hârtie și presărat cu piper , sau în pâine: pâinea care însoțește în mod tradițional , este un fel de pâine, tipică zonei, cunoscută sub numele de francesino, sau flatbreads rotunde; în interiorul pâinii, tortul poate fi consumat cu pătlăgele „sub pesto“ (adică marinata). Din această combinație vine numele tipic populare: cinci și cinci. Această expresie a fost născut în prima jumătate a secolului XX , pentru a indica o porțiune de 5 cenți de o liră de tort și 5 cenți de o liră de pâine.
În oraș și în toată provincia Livorno , puteți găsi numeroase factorii de decizie tort (vanzatori tort, strămoșii de felii de pizza moderne), inclusiv unele istorice.
faine
În Sassari bucătăria este în principal consumat singur, a fost deja notificată tăiat, de multe ori cu piper negru tocat. Se prepară, în unele locuri tipice (în cazul în care acesta este singurul fel de mâncare servit), dar, de asemenea, în multe pizzerii, pub-uri și baruri de tip sandwich. Foarte populare sunt variantele cu ceapa, cârnați sardă sau ambele.
În Fainò și în Fainò Inta tabarchine Crusta
Tabarchina fainò este complet identică cu farinată genoveze, este un preparat tradițional al comunităților de Carloforte și Calasetta. În trecut, în Carloforte era de casă și vândute de băieții pe străzile din oraș, a cărui trecere a fost marcat printr-un apel caracteristic Oh Fena Fé! Ch'a Coada bine! În prezent, precum și ca fiind un preparat intern, aceasta este vândută la pizzeriile de către felie.
Fainò inta Crusta este un preparat specific al bucătăriei Tabarchine, și reprezintă unul dintre cele mai feluri de mâncare singulare ale gastronomiei locale. Este un amestec de năut grișului, stafide și sapa, colectate într-o foaie simplă și coaptă în cuptor.
năutul
În Ferrara, o variantă de farinată numit năut a fost introdus în urmă cu mai multe decenii de o pizzerie bine cunoscută prin felia (Pizzeria „Orsucci da Armando“) în centrul orașului. Acest fel de mâncare a devenit una dintre cele mai populare produse de pizzeriile-lua cu el și patiseri din Ferrara.
Galerie de imagini
Fo'accia cu Cecina
tort năut stropite cu piper
Farinată bine amestecat cu ulei
terci fierte
Farinată în vasul
Video
- În această rețetă video de pe YouTube este ilustrat în mod clar modul de a face și de a găti farinată.
mepachannel, de casă terci de năut ca într - o pizzerie , pe YouTube . Adus de douăzeci și unu ianuarie 2018.
Notă
- ^ A b farinată sau tort năut, nașterea mitului . Notebook - uri istorice. Știri. Articol.
- ^ Piemonteză farinată . Notebook - uri istorice. Știri. Articol.
- ^ Faine „ALLA SASSARESE | Bucătăria din Sardinia , pe www.ricettesardegna.it.
- ^ Bucătăria tipic Savona și , pe comune.savona.it, Municipalitatea din Savona. Adus de 20 ianuarie 2011. Articol.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitate conține resurse pe farinată
linkuri externe
- Farinată . TheGustibus (reteta)
