Bucătăria din Costa Rica
Această intrare sau secțiune despre subiectul Costa Rica nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Bucătăria din Costa Rica este expresia culinară din Costa Rica . Este o bucătărie născută din fuziunea diferitelor culturi, în principal precolumbiene indigene , spaniole și creole din America de Nord [1] . În cultura tico , porțiile nu sunt excesive, iar masa principală a zilei este prânzul.
Produse
Principalele ingrediente ale acestei bucătării sunt orezul (arroz), fasole neagră (frijole), pește , carne (în special pui , carne de vită și porc ), fructe de mare , crustacee și legume .
Datorită poziției sale geografice și a climatului său, Costa Rica are o mare varietate de tuberculi ( cartofi , manioc , arracache , ceapă , hrean , cartofi dulci și morcovi sunt cultivate) și legume (roșii, castraveți, ardei, dovleac, sfeclă roșie, varză, salată, spanac, praz, linte și mazăre). Fructele joacă, de asemenea , un rol cheie și există mai multe soiuri în țară, cum ar fi banana , papaya , mango , ananas , pepene verde , pepene galben , guava , fructul pasiunii și avocado [2] . Pătlagina este un alt fruct consumat pe scară largă și este de obicei tăiat în felii prăjite în ulei ( patacón ), gătite în miere sau puse în supe. Un sos utilizat pe scară largă este sosul Lizano , creat în 1920 de compania costaricană Lizano și preparat cu apă, zahăr, sare, ceapă, morcovi, conopidă, castraveți, piper, muștar, turmeric și glutamat monosodic.
Cea mai importantă brânză din Costa Rica, protejată de denumirea de origine , este Queso Turrialba , produsă numai în cantonul Turrialba .
Mâncăruri tipice
Gallo Pinto
Gallo pinto (literalmente pete gallo ) este mâncarea națională din Costa Rica, consumată în mod tradițional ca mic dejun. Se compune din orez și fasole roșie sau neagră amestecate într-o tigaie. De obicei, este condimentat cu condimente sau sos Lizano și însoțit de legume, pătlagine prăjite, ouă amestecate sau prăjite, smântână sau brânză. Potrivit unui studiu realizat de Ministerul Sănătății din Costa Rica, costaricanii primesc aproximativ o treime din necesarul zilnic de calorii și aproximativ 34% din proteine din gallo pinto. Istoria gallo pinto nu este bine cunoscută, totuși o teorie sugerează că a fost creată și importată de sclavii africani care au emigrat în America Latină. Paternitatea gallo pinto este disputată între Costa Rica și Nicaragua .
Casado
Casado (literalmente bărbat căsătorit ), consumat în principal pentru prânz, deoarece este un singur fel de mâncare, constând din orez fiert însoțit de fasole roșie sau neagră (spre deosebire de Gallo pinto, orezul și fasolea nu sunt amestecate) aromat cu ceapă, usturoi, țelină, piper și coriandru, carne (carne de vită, porc, pui sau pește) și legume crude sau aburite. Pătlagine prăjite, brânză, ouă sau tortilla de porumb pot fi, de asemenea, adăugate ca acompaniament. Denumirea acestui fel de mâncare provine din obiceiul soțiilor de a pregăti această rețetă pentru soții care au plecat să lucreze la câmp ca prânz de afaceri și l-au ambalat în frunze de banană.
Olla de carne
La olla de carne , tocană de vită în bucăți mici, la care se adaugă legume și tuberculi, precum cartofi , manioc , cucurbită , chayote , pătlagină, porumb, dovleac, morcovi, ceapă, coriandru , țelină și multe altele. Este mâncarea tico-creolă prin excelență, născută în perioada colonială, când elementelor indigene americane i s-au adăugat tocană spaniolă (la olla podrida ).
Alte feluri de mâncare
- Ceviche este un fel de mâncare din pește crud și fructe de mare, cum ar fi caracatița , creveții , crustaceele, peștele delfin , delfinul și corvina marinate în suc de lămâie și condimentate cu coriandru, ceapă, usturoi, coriandru și chili.
- Arroz con pollo ( orez cu pui ), orez condimentat și amestecat cu pui și legume. Uneori este condimentat și cu sos Lizano. Este pregătit pentru ocazii speciale. Ca reuniuni de familie sau petreceri.
- Chicharrones, similar cu jumări , sunt bucăți de carne de porc ( de obicei coaste) prăjite în untură . De obicei, sunt însoțite de suc de lămâie și pic de gallo (sos de roșii, castraveți, usturoi, coriandru, ceapă tocată, suc de lime).
- Chifrijo : este un fel de mâncare contemporan care a devenit popular în anii '90. Numele său este combinația dintre cele două ingrediente principale, chicharrón și frijoles ( fasole roșie ), care sunt condimentate cu condimente, sos pico de gallo și chipsuri de tortilla în triunghiuri.
- Chorreadas , bunătăți de porumb care se servesc la micul dejun însoțite de smântână .
- Patí , sunt pachete mici de produse de patiserie umplute cu carne picantă și condimente. Este un fel de mâncare tipic din provincia Limón .
- Tamal : este mâncarea tradițională de Crăciun din Costa Rica, excelentă, consumată de 97% din familii în fiecare an. Este o rețetă obișnuită în toată America Latină, cu puține variații pe țară. Sunt mănunchiuri mici de aluat de porumb alb umplute cu carne (porc sau pui) orez, morcov, coriandru, ardei, măsline și prune, învelite în frunze de banană (acestea nu se mănâncă) și fierte câteva ore. În mod tradițional, familiile se întâlnesc de sărbători și pregătesc împreună Tamales. Această tradiție se numește tamaleada .
- Empanadas : găluște în formă de semilună de aluat (de obicei porumb) umplute cu brânză, carne, fasole sau pui și prăjite sau coapte la cuptor. De asemenea, pot fi dulci, umplute cu gem de fructe, miere sau ciocolată.
Băuturi
Cea mai consumată băutură din Costa Rica este cafeaua , din care țara este unul dintre principalii exportatori mondiali. Servit negru sau cu lapte, are o aromă puternică și este de înaltă calitate. Frescosele sunt băuturi răcoritoare consumate pe scară largă din fructe proaspete și lapte sau apă. În Costa Rica există o gamă largă de fructe locale pentru a face aceste băuturi, inclusiv papaya, mango, pepene verde, pepene galben, ananas, căpșuni, mure, banane, morcov, tamarind , guanabana și cas (un tip de guava din Costa Rica). În provincia Limón, un tip de proaspăt numit hiel este preparat cu apă rece, panela , lămâie și ghimbir . În provincia Guanacaste, pe de altă parte, se prepară Horchata , un proaspăt făcut din cereale și scorțișoară, originar din Spania . O băutură tico obișnuită, consumată pe scară largă în munții și munții mai reci ai țării, este agua dulce sau panela (sau zahărul brut din trestie) dizolvat în apă fierbinte. Dintre lichiorurile locale, cele mai consumate sunt romul , Guaro și lichiorul de cafea. Guaro este un trestie de zahăr aguardiente care se consumă de obicei amestecat cu lămâie ( acid guaro ). Guvernul a creat un brand Guaro numit Cacique cu scopul de a lupta împotriva producției clandestine. O băutură alcoolică făcută de popoarele Chorotega din Costa Rica este vinul de coyol , produs prin fermentarea sevei copacului coyol (un fel de palmier). Pe de altă parte, chicha , un lichior de porumb fermentat, este de origine precolumbiană. Cea mai populară băutură alcoolică din Costa Rica este berea . Cele mai populare sunt Imperial și Pilsen. O băutură tico foarte populară pe bază de bere este michelada , similară cu cea mexicană, constând din suc de lime, bere și sare în jurul marginii paharului. În perioada sărbătorilor, în special a celor de Crăciun, se consumă în mod tradițional rompope , un pumn de gălbenușuri de ou, vanilie, scorțișoară, lapte, zahăr și alcool.
Dulciuri
Principalele ingrediente utilizate pentru prepararea dulciurilor din Costa Rica (în special în Valea Centrală ) sunt laptele, porumbul, trestia de zahăr, ouăle și unele tipuri de fructe și legume. Deserturile preparate în provincia Limón (în principal biscuiți) au la bază nucă de cocos și patlagină, în timp ce în Guanacaste ingredientul principal este porumbul. În cele din urmă, laptele, nuca de cocos și fructele sunt folosite pentru deserturi în Puntarenas .
Unul dintre cele mai comune deserturi se numește tres leches ( trei lapte ). Este un burete umed cu trei tipuri de lapte (de unde și numele): lapte integral , lapte evaporat și lapte condensat . Alte ingrediente utilizate pentru umplutură sunt albușurile, zahărul, scorțișoara , maraschino sau romul .
Printre cele mai populare dulciuri tradiționale se numără dulce de leche , cocade , tort de manioc, tort de porumb și budincă de orez. Salata de fructe (aka salată de fructe) este un alt desert tico simplu și tradițional preparat cu papaya, pepene verde, ananas, banană, pepene galben, jeleu, înghețată și granola .
Notă
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria din Costa Rica
| Controlul autorității | LCCN ( EN ) sh93000059 |
|---|
