cheesecake

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
cheesecake
Cheesecake de lămâie la cuptor cu kumquats condimentat.jpg
Tort de brânză cu lămâie
Origini
Locul de origine Grecia Grecia
Difuzie Țări anglo-saxone, la nivel mondial
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale
  • Biscuiți
  • brânză proaspătă
  • unt
Cheesecake cu jeleu de portocale

Cheesecake (literalmente cheesecake în engleză ) este un desert rece format dintr-o bază de aluat de biscuiți pe care se sprijină un strat înalt de cremă de brânză proaspătă, îndulcit și tratat cu alte ingrediente.

Baza este formată de obicei din biscuiți sfărâmați și apoi frământată cu adăugarea de gălbenuș de ou sau unt, sau biscuiți umeziți cu cafea, sirop sau lichior; poate fi realizat din turte de burete sau de patiserie scurta . Pentru cremă, se folosesc brânzeturi proaspete foarte moi, brânzeturi tartinabile (cum ar fi mascarpone ) sau chiar ricotta datorită consistenței sale. Rețeta este adesea îmbogățită cu adăugarea de fructe proaspete, fructe confiate , fructe uscate , gem sau ciocolată deasupra tortului.

Istorie

O felie de tort de brânză acoperită cu ciocolată și servită drept gheață

Prima referință literară, potrivit lui Callimaco , trebuie atribuită lui Egimio, autorul unui text despre arta de a face prăjituri cu brânză , plakountopoiikón sýngramma (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα). Cato, cenzorul din De agri cultura (din secolul II î.Hr. ) menționează placenta , un desert făcut cu două discuri de aluat acoperit cu brânză și miere și aromat cu frunze de dafin. Savillum este un alt fel de mâncare roman menționat de Cato, cenzorul care este similar cu cheesecake-ul modern. Savillum se face cu brânză, miere, făină și semințe de mac. Potrivit istoricilor, în 776 î.Hr., pe insula Delos , Grecia , sportivilor care au participat la primele Jocuri Olimpice li s-a servit un desert făcut din brânză de oaie și miere. Rețeta se găsește și în bucătăria Romei antice .

Discutarea genului gramatical

Mulți erudiți și lingviști italieni au dezbătut atribuirea genului cuvântului „cheesecake”. Unii preferă femela ( cheesecake-ul), asociind termenul cu „cheesecake”, alții referindu-se la „cheesecake”, optând pentru mascul ca deja folosit pentru prăjitura cu prune , clătită și cupcake .

Variante naționale

Tortul cu brânză poate fi în principal de două tipuri: gătit și crud. În diferitele țări în care tortul este răspândit, există numeroase variații.

Regatul Unit și Irlanda

Aromatizat ceai verde prăjitură cu brânză, servit cu ceai verde crema
Mini cheesecake de somon afumat

În Marea Britanie și Irlanda, cheesecake-ul se face de obicei cu o bază de biscuiți mărunțiți și unt și este adesea garnisit cu un compot de fructe. Cele mai comercializate soiuri sunt cireșul negru, coacăza neagră, căpșuna, fructul pasiunii, zmeura și cașul de lămâie. De obicei umplutura este un amestec de cremă de brânză, zahăr și smântână și nu este gătită, ci refrigerată. Jeleul (de obicei fructe) poate fi amestecat și cu smântână pentru a menține umplutura solidă. Variațiile includ arome de cafea, cafea, ceai, ciocolată, cremă irlandeză, ciocolată albă și marshmallow. Cheesecake de somon afumat cu sare este produs și în Scoția. [1] [2] [3] [4] [5]

Statele Unite

Cheesecake în stil New York, garnisit cu căpșuni și smântână
NY cheesecake nu este decorat

Statele Unite au rețete diferite în funcție de regiune și cultură. [6] În general, versiunea gătită prevalează.

NY cheesecake are o cremă de brânză, frișcă sau smântână. [7] Este bogat și are o textură groasă, netedă și cremoasă. [8] Crema acră o face mai rezistentă la îngheț și este metoda prin care se fac majoritatea prăjiturilor de brânză congelate. O variație somptuoasă folosește smântâna ca topping, aplicată când cheesecake-ul este rece.

Chicago cheesecake este o versiune coaptă făcută din cremă de brânză, fermă la exterior cu o textură moale și cremoasă la interior. Aceste cheesecakes sunt adesea făcute într-o tigaie unsă pentru tort și sunt relativ pufoase. Baza este în general făcută din produse de patiserie zdrobite, amestecate cu zahăr și unt. Unele brânzeturi de brânză congelate sunt făcute în mod Chicago. [9]

Italia

În Roma antică, un tort pe bază de miere și ricotta era pregătit împreună cu făină, în mod tradițional în formă de pâini. Unele rețete au prezentat frunze de dafin, care probabil au acționat ca un conservant. Cheesecakes italiene folosesc ricotta sau mascarpone, zahăr, extract de vanilie și uneori fulgi de orz. Aceste soiuri sunt de obicei mai uscate decât cele americane. Uneori se adaugă bucăți de fructe confiate.

Franţa

Gâteau au fromage francez este foarte ușor, este preparat la rece și are de obicei doar 3-5 cm înălțime. Acest soi își obține textura și aroma ușoară din brânza Neufchâtel.

Grecia

În Grecia, cheesecake-ul a fost făcut din cele mai vechi timpuri. Acum se face în mod tradițional cu mizithra. Există multe variante regionale ale mizithropitei.

Suedia

Ostkaka
Ostkaka cu gem de căpșuni, frișcă și înghețată

Cheesecake-ul suedez (ostkaka) diferă foarte mult de celelalte. Nu este stratificat și se face în mod tradițional prin adăugarea de cheag în lapte și lăsarea cazeinei să se coaguleze. Apoi se coace la cuptor și se servește cald. [10] Întrucât procesul de coagulare este oarecum complicat, rețetele alternative destinate gătitului acasă folosesc ricotta ca bază pentru a simula aceeași textură. Se serveste de obicei cu gem si frisca. Există mai multe tipuri regionale de ostkaka.

Germania

Käsekuchen

Cheesecake-ul german ( Käsekuchen , Quarkkuchen sau Matzkuchen ; Käsewähe în Elveția; Topfenkuchen în Austria) include quark (brânză proaspătă cu o textură similară cu brânza de vaci) și produse de patiserie proaspăt făcute, fără biscuiți sfărâmați. Käsesahnetorte (tarta de brânză cremă) adaugă smântâna și nu este gătită. Această rețetă se face uneori cu ricotta pe bază de cheag, dar unii folosesc brânză de quark din lapte acru.

Polonia

Sernik

Sernik (cheesecake), unul dintre cele mai populare deserturi din Polonia, este fabricat în principal din twaróg, quarkul polonez.

Belgia și Olanda

/ Prăjitură cu brânză olandeză belgian stil (kwarktaart olandez, plattekaastaart belgian) sunt , de obicei , cu aromă de fructe sau ciocolată topită, în general , sunt realizate cu quark (kwark) și nu sunt fierte. Plattekaastaart belgian include, de asemenea, o bază de speculaas, biscuiți tradiționali din nordul Europei.

Bulgaria

Cheesecake-ul bulgaresc folosește crema de brânză în stil New York și smetana pentru topping. Alunele sunt adesea adăugate la bază.

Portugalia

Quijada , o patiserie portugheză, este strâns legată de cheesecake, deși de dimensiuni mai mici și făcută cu requeijão , o brânză portugheză. [11]

Rusia

Vatruška

Deserturile tipic rusești au o asemănare îndepărtată cu cheesecake. Vatruška este o gogoașă de aluat de drojdie umplută cu tvorog cu adaos de ouă și uneori smântână. [12] Tvorožnaja zapekanka se coace la cuptor. Este o plăcintă fără crustă în care se amestecă tvorog (quark rusesc), ouă și gris; se pot adăuga stafide. Ambele sunt consumate cu plăcere în școlile rusești.

Vatruška tradițională este inspirată de ceea ce, pe de altă parte, poate fi considerat un cheesecake cu drepturi depline, coapte la cuptor: adevăratul vatruška (koroleskaja vatruška). Umplutura întotdeauna pe bază de tvorog, ouă și zahăr. Baza este făcută din făină, unt rece și zahăr combinate rapid pentru a forma pesmet. Umplutura este apoi presărată cu același amestec deasupra.

Asia

Torturile de brânză asiatice includ ceai matcha , litchi și mango . Au o aromă ușoară și sunt uneori ușoare și spongioase. Comparativ cu omologii săi, cheesecake-ul asiatic este, de asemenea, mult mai puțin dulce.

Japonia

Cheesecake japonez cu gem de zmeură

Cheesecake-ul japonez se bazează pe emulsificarea amidonului de porumb, a oului și a brânzei pentru a obține o textură netedă, asemănătoare flanului. [13] [14]

India

Chhena poda

Statul indian Orissa este cunoscut pentru chhena poda, o prăjitură de brânză făcută gătind un amestec de chhena (brânză de tip brânză de vaci), zahăr și nuci. [15]

Filipine

Ube cheesecake

Cea mai faimoasă versiune de cheesecake din Filipine este ube cheesecake. Se face cu o bază de Cracker Graham sfărâmat, o cremă de brânză și ube halaya (piure purpuriu de ignam cu lapte, zahăr și unt). Poate fi coaptă la cuptor sau pur și simplu răcită. La fel ca alte deserturi pe bază de ignam filipinez, are culoarea purpurie distinctivă. [16] [17] [18]

Africa de Sud

Tort de brânză cu trandafiri

Africa de Sud are mai multe tipuri de brânzeturi. O variantă populară este făcută cu friscă, cremă de brânză, jeleu compact și o bază de biscuiți digestivi cu unt. Nu este gătit și se face uneori cu Amarula . Acest soi este foarte asemănător cu cheesecake-ul britanic și este răspândit în comunitățile britanice din Africa de Sud. [19]

Australia

Torturile de brânză australiene sunt în mare parte reci. De obicei sunt fructele pasiunii, ciocolata, zmeura, lamaia, caramelul sau vanilia.

Utilizări și dificultăți culinare

Aproape toate „brânzeturile” moderne din Statele Unite implică utilizarea cremei de brânză; în Italia se folosește în schimb ricotta, în timp ce în Germania și Polonia se folosește brânza Quark. Cheesecakes sunt de obicei coapte în cutii de tort .

Tipul de brânză afectează nu numai textura și gustul, ci și capacitatea de a integra anumite arome ale componentelor. Când crema este prea lichidă, structura tortului se menține cu greu. O modalitate eficientă în acest sens este utilizarea gelatinei sau a amidonului de porumb .

Varianta gătită de cheesecake cu ricotta prezintă o problemă foarte frecventă: tendința cremei de a se sparge odată ce prăjitura s-a răcit. Acest lucru se datorează coagulării ouălor bătute în cremă. Există diferite metode pentru a evita acest lucru: una este aceea de a coace tortul în apă fierbinte pentru a asigura și încălzirea; o a doua metodă implică amestecarea unui pic de amidon de porumb în cremă. Un al treilea recomandă gătirea cheesecake-ului la o temperatură mai scăzută și răcirea lentă în cuptor oprit, cu ușa deschisă. Dacă acest lucru nu reușește să asigure fermitatea prăjiturii, o practică obișnuită este să acoperiți partea de sus a cheesecake-ului cu topping-uri precum fructe, frișcă sau pesmet.

O altă problemă obișnuită cu tortul de brânză , în special varianta care implică utilizarea ricotei coapte, este că baza de biscuiți devine prea moale. Pentru a evita acest lucru, un sfert din biscuiții sfărâmați sunt înlocuiți cu struguri și nuci .

Notă

  1. ^ Ann Kask, Salmon Cookery: From the Salmon Capital of the World , pp. 20-21, Firstchoicebooks, 2002 ISBN 0919537588 .
  2. ^ Carol Fenster, 1.000 de rețete fără gluten , p.144, John Wiley & Sons, 2008 ISBN 0470067802 .
  3. ^ Susan & Enzo Ardovini, Cooking at the Cafe with Sue , p.93, Editura Devanis, 2008 ISBN 0615233635 .
  4. ^ Garden of Skye Smokehouse , la gardenofskyesmokehouse.co.uk . Adus la 22 iulie 2020 (Arhivat din original la 12 aprilie 2012) .
  5. ^ Michael Portillo, „Lochailort to Skye” , Great British Railway Journeys , episodul 25, seria 2, prima difuzare 4 februarie 2011 BBC2 și BBCHD, accesat și arhivat 7 august 2012.
  6. ^ Russ Mitchell, Say Cheesecake! , în CBS News , 21 noiembrie 2010. Accesat la 17 decembrie 2010 .
  7. ^ Către o teorie unificată a tortului de brânză din New York , pe atlasobscura.com .
  8. ^ Rețetă și video de tort cu brânză NY - Joyofbaking.com * Rețetă video *
  9. ^ Krause, Andrew (2006). „Diferite tipuri de Cheesecake”.
  10. ^ ( SE ) Äkta småländsk ostkaka , în Passagen (arhivat din original la 3 ianuarie 2004) .
  11. ^ Queijada de Sintra: história e receita , on e-konomista.pt . Adus pe 19 aprilie 2019 .
  12. ^ Russian Oven: King's Vatrushka, a Russian-style cheesecake - Russia Beyond , pe rbth.com . Adus pe 9 ianuarie 2019 .
  13. ^ Povestea noastră , pe Cheesecake-ul japonez al unchiului Tetsu .
  14. ^ Industria de panificație a Chinei în punctul central: spune asociația națională de produse alimentare , la bakeryandsnacks.com .
  15. ^ The Sweet Bypass On NH5 , în UpperCrust .
  16. ^ Ube Cheesecake , pe Peach Kitchen . Adus 7 iulie 2019.
  17. ^ Cremă și Luscious Ube Cheesecake , pe Woman Scribbles . Adus 7 iulie 2019.
  18. ^ Ube Cheesecake cu coajă de cocos și cremă de cocos (video) , pe Bakerul puțin probabil . Adus 7 iulie 2019.
  19. ^ A South African Favorite: Amarula Cheesecake , pe The International Hotel School , The International Hotel School, august 2014. Accesat la 1 ianuarie 2015 (arhivat din original la 12 februarie 2015) .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus din „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cheesecake&oldid=122295615#Poland ”