Lombard Quartirolo
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Lombard Quartirolo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | provincii: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia și Varese |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul pentru protecția Quartirolo-ului lombard |
| Măsura | Regulamentul CE 1107/96 |
Quartirolo lombard este o brânză moale de masă făcută cu lapte de vacă cu denumire de origine protejată (DOP).
fundal
Începutul producției sale datează din secolul al X-lea . Producția a fost sezonieră, brânza a fost produsă la sfârșitul verii cu laptele vacilor care se hrăniseră cu „iarbă de quartirola” sau iarbă care crescuse după a treia tăiere.
Astăzi este produs pe tot parcursul anului, a fost recunoscut de Comunitatea Europeană și înregistrat pe lista produselor DOP [1] cu Reg. Cee nr. 1107/96.
Zona de productie
Zona de origine a laptelui, producția și maturarea brânzei „Lombard Quartirolo” include teritoriul provinciilor Bergamo , Brescia , Como , Cremona , Lecco , Lodi , Milano , Monza , Pavia și Varese .
Descriere
Forma este paralelipipedică dreptunghiulară, cu fețe plate, cu legea desculț . Greutatea formularului poate varia de la 1,5 kg la 3,5 kg. Coaja este subțire și moale, alb roz în primele brânzeturi de condimentare și roșu-cenușiu-verde în cele mature.
Structura aluatului este unită, ușor aglomerată, posibil cu detașamente mici, sfărâmicioasă și devine mai compactă și moale odată cu progresul îmbătrânirii. Culoarea trece de la alb la alb paie, poate deveni mai intensă pentru brânza matură.
Aroma este caracteristică, ușor acidulată - aromată în brânză la prima maturare și mai aromată în cea matură. Grăsimea din substanța uscată nu este mai mică de 30% pentru produsul obținut cu lapte semidegresat [2] .
Proces de producție
Se produce cu lapte de vacă integral sau semidegresat din două sau mai multe mulsuri . Coagularea se efectuează cu cheag de vițel la o temperatură de aproximativ 35-40 de grade în 25 de minute. Se permite adăugarea lactogrefelor provenite din prelucrarea anterioară, efectuată exclusiv în aceeași lactată în care este procesat laptele.
Ruperea cașului are loc în două perioade separate, reglementate de evoluția acidă a zerului . La sfârșitul celei de-a doua pauze, bucățile de caș sunt de mărimea unei alune. Masa de brânză, amestecată cu zer, este plasată în forme și apoi fierte la 26-28 de grade timp de 4 până la 24 de ore. Sarea se face uscată sau într-o baie de saramură .
Condimentarea are loc în celule adecvate și la o temperatură de 2-8 ° C și o umiditate relativă de 85-90%; perioada de coacere durează de la cinci la treizeci de zile pentru tipul moale ; după treizeci de zile produsul este comercializat ca un „Lombard Quartirolo” matur.
Nu este permis tratamentul crustei. [1]
Valori nutritive
| Quartirolo Lombardo | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 297 kcal (1 240 kJ ) |
| Proteine | 18,5 g |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 0 g |
| Gras | |
| Totaluri | 24,5 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 336 pg |
| Riboflavină (Vit. B2) | 220 pg |
| Minerale | |
| Fotbal | 572 mg |
| Magneziu | 21,8 mg |
Valori medii la 100 g, de la locul consorțiului de protecție [ fără sursă ]
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Quartirolo Lombardo
linkuri externe
- Consorțiul pentru protecția Lombard Quartirolo , pe quartirolo.com .
