Bucătăria futuristă
Bucătăria futuristă este un tip de bucătărie dezvoltat la începutul secolului al XX-lea care era legat de ideile futurismului [1] .
Originile
Ultima dintre „marile bătălii artistice și politice adesea consacrate cu sânge” de Marinetti & C., această bucătărie, considerată drept lupta împotriva „mâncării amidon” (adică paste ), vinovată de a genera în consumatorii dependenți „slăbiciune, pesimism, inactivitate nostalgică și neutralism ”, începe de la o cină la restaurantul milanez„ Penna d’oca ”(15 noiembrie 1930 ). La final, Marinetti anunță Manifestul bucătăriei futuriste [2] , care va fi publicat în „Comoedia” pe 15 ianuarie 1931 .
Precursorul bucătăriei futuriste este însă bucătarul francez Jules Maincave , care în 1914 a aderat la futurism . Plictisit de „metodele tradiționale de amestecare”, potrivit lui „monoton până la prostie”, Maincave propune „adunarea laolaltă a elementelor care sunt acum separate prin măsuri de precauție fără fundație serioasă”: file de oaie și sos de creveți , nucă de vițel și absint , banane și gruyere , hering și jeleu de căpșuni .
Pe lângă eliminarea pastelor , Manifestul - scris de Marinetti - propovăduiește abolirea furculiței și a cuțitului , a condimentelor tradiționale, a greutății și volumului alimentelor și a politicii la masă; speră la crearea de „bucăți simultane și irizate”, invită chimiștii să inventeze noi arome și încurajează combinația de muzică, poezii și parfumuri cu mâncăruri.
Lansarea Manifestului a fost urmată de o mare serie de conferințe și banchete futuriste în Italia și Franța, inaugurarea tavernei „ Santopalato ” și în cele din urmă, în 1932 , publicarea cărții La cucina futurista de Marinetti și Fillìa .
Substanța literară, livrescă și chiar antică (în recuperarea, de exemplu, a gustului dulce-sărat ca la carneplastic ) a ofensivei gastronomice futuriste sare în ochi, împreună cu licența gustului goliardic. Mizerie nepăsătoare și haotică de variații timide și adesea pleonastice pe rețete complet tradiționale, de inovații mai mult de formă decât de substanță, de sugestii exotice și de jocuri de cuvinte reale, bucătăria futuristă se răscumpără atunci când propune mâncăruri necomestibile programatic, asamblate cu tehnica dadaistă a " cadavru rafinat ".
De asemenea, viitorii s-au angajat să italianizeze niște termeni de origine străină, cocktailul devenind astfel polibibita (care putea fi comandată la quisibeve și nu la bar ); în mod similar, sandwich - ul a luat numele de sandwich , desertul de peralzarsi și picnic de pranzoalsole.
Taverna Santopalato
Într-o seară de la Torino din primăvara anului 1931 , incluzând reclamații de echipe și discuții despre fascism , un grup de aeropintori , aeroscultori și poeți, toate făcând parte din „doctrina” futuristă, dezvoltată în interiorul unui restaurant (redenumit mai târziu de același Marinetti „ Taverna ” Santopalato ") prima cină futuristă despre care avem știri. Taverna este considerată templul bucătăriei futuriste. Meniurile au fost înfrumusețate cu ilustrații de diverși artiști, inclusiv Medardo Rosso și Fillìa.
Deschis și administrat de Angelo Giachino, mobilat de arhitectul Nicolay Diulgheroff și decorat de pictorul de aer Luigi Colombo , a fost inaugurat pe 8 martie 1931 cu un prânz de paisprezece feluri. În timpul prânzului au fost servite, printre altele: aperitivul intuitiv , bulionul solar , marea italiană și Pollofiat și Carneplastico . Acesta din urmă este cel mai cunoscut din bucătăria futuristă.
Rețeta, care în jargonul futurist se numește formulă , provine din „aeropictorul” Fillia . Definit pe scurt de Alfredo Panzini , în Dicționarul său modern , „carne de pâine dinamic-futuristă”, este un cilindru de vițel umplut cu unsprezece tipuri de legume, susținut de trei bile de carne de pui și un inel de cârnați și încoronat de un strat de dragă . Potrivit inventatorului, se intenționează a fi o „interpretare sintetică a grădinilor de legume, grădinilor și pășunilor din Italia ”.
Avere
Interesul futuristilor pentru gătit, deși se crede că este relativ târziu (mișcarea artistică s-a născut în 1909 ), a fost dezvăluit în 1913 cu „Manifeste de la cuisine futuriste” de bucătarul francez Jules Maincave. De atunci, experimentele culinare futuriste au lăsat o amprentă în istoria civilizației și a gastronomiei internaționale și nu numai pentru extravaganța propunerilor artiștilor care s-au împrumutat să fie bucătari, ci și pentru dorința implicită de a echivala gătitul cu mai mult ' arte nobile, precum literatura și artele figurative (la urma urmei, Carlo Carrà, în 1913, a scris „Manifestul picturii sunetelor, zgomotelor și mirosurilor”). De atunci, cei mai avangardați bucătari au îndrăznit să experimenteze mâncăruri care, pentru punerea lor în aplicare, s-au orientat din ce în ce mai mult spre opera de artă decât să favorizeze aroma.
Mike Patton , liderul grupului muzical american Faith No More , a fost inspirat de lucrarea futuristului Marinetti Cucina pentru a compune al doilea album solo, Luncheon Oltranzista , în 1997 .
Mattia Casalegno , artist vizual napolitan, a fost inspirat de Manifestul Bucătăriei Futuriste pentru lucrarea sa de Realitate Virtuală și Realitate Augmentată „Aerobanquets RMX” [3] [4] .
Până în prezent, în afară de cercetările fundamentale ale muzicologului Daniele Lombardi, ultima lucrare legată de experimentarea muzicală futuristă care celebrează gastronomia mișcării marinettiene este conținută în albumul Marciare non Marcire al compozitorului Livio D'Amico. Compozitorul milanez, aducând un omagiu lui Marinetti și muzicienilor futuristi, a dedicat „bucătăria futuristă” acestui moment cultural al secolului XX.
Notă
- ^ Apollinaire - LE GASTRO-ASTRONOMISME OU LA CUISINE NOUVELLE, L'AMI MÉRITARTE , în Damocle Edizioni Venice , 18 iulie 2018. Adus 29 noiembrie 2018 .
- ^ RaiLibro Arhivat 12 februarie 2008 la Internet Archive .
- ^ (EN) Amelia Nierenberg, Flavorful in a Virtual Reality Bites , în The New York Times, 6 ianuarie 2020. Adus la 1 aprilie 2020.
- ^ (EN) Emily Heil, Această experiență culinară de realitate virtuală este trippy - și ar putea fi viitorul restaurantelor , în Washington Post, 11 decembrie 2019. Adus la 1 aprilie 2020.
Bibliografie
- Guido Andrea Pautasso, Epopeea bucătăriei futuriste, Edizioni Galleria Daniela Rallo, Cremona 2010.
- Guido Andrea Pautasso, Bucătăria futuristă: afișe teoretice, meniuri și documente, Abscondita, Milano 2015
- G. Apollinaire, Le gastro-astronomisme ou la cuisine nouvelle / Gastro-astronomism or new cuisine - L'ami Méritarte / L'amico Méritarte, Damocle, Veneția, 2018
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikisource conține textul complet al Bucătăriei futuriste , de Marinetti, Fillìa, Milano, 1932
