Manifest al bucătăriei futuriste
Manifestul bucătăriei futuriste , scris în întregime de Filippo Tommaso Marinetti și semnat și de poetul Fillia , este o colecție de gânduri, credințe și intenții ale futuristilor cu privire la gătit și gastronomie publicată în 1931.
În plus față de eliminarea pastelor , Manifestul predică abolirea furculiței și a cuțitului , a condimentelor tradiționale, a greutății și volumului alimentelor și a politicii de la masă; speră la crearea de „ bucăți simultane și irizate ”, invită chimiștii să inventeze noi arome și încurajează combinația de muzică , poezii și parfumuri cu mâncăruri.
Ideea unui Manifest similar începe de la o cină a lui Marinetti la restaurantul milanez Penna d'oca , care a avut loc la 15 noiembrie 1930 . La final, fondatorul Futurismului anunță Manifestul Bucătăriei Futuriste, care va fi publicat în „ Comoedia ” pe 20 ianuarie 1931 .
Posterul
Este refacerea culinară a Manifestului de futurism al lui Marinetti.
Cele mai importante pasaje ale textului sunt prezentate mai jos.
Împotriva pastelor
Potrivit futuristilor, gătitul joacă un rol foarte important în viața oamenilor, atât de mult încât trebuie să fie echivalat cu cele mai „nobile” arte, precum literatura și artele figurative (la urma urmei, Carlo Carrà , în 1913 , a scris Manifestul picturii prin sunete zgomote și mirosuri ); în Manifest este scris ... În timp ce recunoaștem că bărbații hrăniți prost sau cu greutate au realizat lucruri mari în trecut, afirmăm acest adevăr: credem că visăm și acționăm în funcție de ceea ce bem și mâncăm ...
Mâncarea trebuie să distingă oamenii care o folosesc: bucătăria futuristă trebuie să împiedice italianul să devină un cubic masiv îmbinat de o compacitate opacă și oarbă. În schimb, se armonizează din ce în ce mai mult cu transparența italiană, subțire în spirală a pasiunii, sensibilității, luminii, voinței, entuziasmului, tenacității eroice. Pregătim o agilitate a corpurilor italiene potrivite trenurilor foarte ușoare din aluminiu care să le înlocuiască pe cele grele actuale din oțel din lemn de fier .
Cu alte cuvinte, puterea unui popor depinde de hrană, iar futuristii cred cu tărie că în probabila conflagrație viitoare vor câștiga oamenii mai agili, mai agili [...] care se potrivesc unei vieți din ce în ce mai aerisite și mai rapide .
Potrivit Manifestului, pentru ca poporul italian să câștige această viitoare conflagrație, este necesar să se abolească pastele , o religie gastronomică italiană absurdă acuzată că pune în contrast spiritul viu și sufletul pasionat, generos și intuitiv al napolitanilor [...] dezvolta scepticismul tipic ironic și sentimental care adesea le trunchiază entuziasmul.
Marinetti numește și un profesor napolitan, prietenul său, Dr. Signorelli, care i-ar fi mărturisit că „ ... spre deosebire de pâine și orez, pastele sunt un aliment care este înfundat, nu mestecat. și ficatul. Acest lucru duce la un dezechilibru cu tulburări ale acestor organe. Rezultatul este: slăbiciune, pesimism, inactivitate nostalgică și neutralism ".
În cele din urmă, potrivit futuristilor, abolirea pastelor va elibera Italia de grâul străin scump și va favoriza industria orezului italian.
Invitație la chimie
Alte măsuri necesare pentru realizarea bucătăriei futuriste sunt:
- Desființarea volumului și a greutății în modul de concepere și evaluare a nutriției ;
- Desființarea amestecurilor tradiționale pentru experimentul tuturor amestecurilor noi aparent absurde, conform sfaturilor lui Jarro Maincave și ale altor bucătari futuristi ;
- Desființarea cotidianismului mediocrității în plăcerile palatului .
Marinetti îndeamnă chimia să găsească modalități de a hrăni corpul uman cu pastile, compuși albuminoizi, grăsimi sintetice și vitamine , echivalent cu hrana reală. Astfel, va fi posibil să se realizeze o reducere reală a prețului vieții și a salariilor, cu o reducere relativă a orelor de muncă.
Manifestul continuă descriind „ Carneplasticul ”, un fel de mâncare original ridicat adesea ca simbol al întregii bucătării futuriste și enumerând punctele a ceea ce am putea numi eticheta futuristă .
Carneplasticul
" Carneplasticul creat de pictorul futurist Fillìa, o interpretare sintetică a peisajelor italiene, este compus dintr-o chiftelă cilindrică mare de vițel prăjit umplută cu unsprezece calități diferite de legume fierte. Acest cilindru dispus vertical în centrul plăcii, este încoronat de o grosime de miere și susținută la bază de un inel de cârnați sprijinit pe trei sfere aurii de carne de pui.
Ecuator + Polul Nord "
Carneplasticul este, de asemenea, comparat cu un complex plastic comestibil proiectat de pictorul furist Enrico Prampolini , "compus dintr-o mare ecuatorială de gălbenușuri de ouă cu stridie cu piper și sare de lămâie. În centru apare un con albus de ou bătut și solidificat. de pene portocalii ca secțiuni suculente ale soarelui. Vârful conului va fi împânzit cu bucăți de trufă neagră tăiată în forma avioanelor negre care cuceresc zenitul. "
Prânzul perfect
Potrivit futuristilor, pranzul perfect necesita:
- O armonie originală a mesei (sticlărie, veselă, decorațiuni) cu aromele și culorile mâncării ;
- Originalitatea absolută a mâncării ;
- Desființarea furculiței și a cuțitului pentru complexele plastice care pot da plăcere tactilă prelabială ;
- Folosirea artei parfumurilor pentru a favoriza degustarea. Fiecare mâncare trebuie să fie precedată de un parfum care va fi șters de la masă de către fani ;
- Utilizarea muzicii limitate în intervalele dintre mâncare și mâncare, astfel încât să nu distragă sensibilitatea limbii și a palatului și să servească pentru a anihila gustul bucurat prin restabilirea unei virginități degustatoare ;
- Desființarea elocinței și a politicii la masă ;
- Utilizarea măsurată a poeziei și a muzicii ca ingrediente bruște pentru a lumina aromele unui anumit fel de mâncare cu intensitatea lor senzuală ;
- Prezentarea rapidă între mâncare și mâncare, sub nările și ochii oaspeților, a unor alimente pe care le vor mânca și altele pe care nu le vor mânca, pentru a încuraja curiozitatea, surpriza și imaginația ;
- Crearea de mușcături simultane și în schimbare care conțin zece, douăzeci de arome pentru a fi savurate în câteva momente. Aceste bucăți vor avea în bucătăria futuristă funcția analogică imensificatoare pe care o au imaginile în literatură. O bucată dată poate însuma o întreagă zonă a vieții, desfășurarea unei pasiuni iubitoare sau o întreagă călătorie în Extremul Orient ;
- O sursă de instrumente științifice în bucătărie: ozonizatoare care conferă parfumul ozonului lichidelor și alimentelor, lămpi pentru emisia de raze ultraviolete (deoarece multe substanțe alimentare iradiate cu raze ultraviolete capătă proprietăți active, devin mai asimilabile, previn rahitismul la copii, etc.) electrolizatoare pentru descompunerea sucurilor extrase etc. pentru a obține de la un produs cunoscut un produs nou cu noi proprietăți, mori coloidale pentru a face posibilă pulverizarea făinii, fructelor uscate, a drogurilor etc; echipamente obișnuite de distilare sub presiune și vid, autoclave centrifuge, dializatoare. Utilizarea acestor aparate trebuie să fie științifică, evitându-se, de exemplu, greșeala de a găti alimente în oale sub presiune cu abur, care determină distrugerea substanțelor active (vitamine etc.) din cauza temperaturilor ridicate. Indicatorii chimici vor explica aciditatea și basicitatea scufundărilor și vor ajuta la corectarea oricăror erori: îi lipsește sare, prea mult oțet , prea mult piper , prea dulce .
Moștenirea bucătăriei futuriste
Recitind astăzi manifestul gastronomic futurist, se simte că unele dintre sugestiile lui Marinetti au găsit aplicabilitate: exemple sunt integrarea alimentelor cu aditivi și conservanți sau adoptarea în bucătărie a instrumentelor tehnologice de tocat, pulverizare și emulsifiere. Rețetele care au apărut revoluționare la acea vreme erau, în unele cazuri, o anticipare a bucătăriei italiene Nouvelle între anii șaizeci și șaptezeci : de fapt, acordă o atenție deosebită prezentării mâncării în dragostea pentru detalii, în rafinamentul compoziția., a culorii și formei vaselor, la fel ca bucătăria futuristă [1] . Bucătăria moleculară este, de asemenea, inspirată din experiența futuristă.
Curiozitate
Pentru scurt timp, Filippo Tommaso Marinetti a deschis un restaurant futurist împreună cu Jules Maincave [2] .
Marinetti a fost fotografiat la restaurantul Biffi din Milano mâncând o farfurie de spaghete . Apărătorii pastelor au profitat de ocazie pentru a-l tachina cu versuri malthusiene în maniera lui Petrolini : „Marinetti spune Basta! / Ambele paste sunt interzise / Atunci descoperim Marinetti / devorând spaghete! " .
Notă
- ^ Claudia Salaris, „Marinetti, tatăl noului cuisine”, La Gola, 1985.
- ^ Din Introducerea în bucătăria futuristă de Filippo T. Marinetti și Fillia
Bibliografie
- Guido Andrea Pautasso, Epopeea bucătăriei futuriste , Edizioni Galleria Daniela Rallo, Cremona 2010.
- Guido Andrea Pautasso, Bucătăria futuristă: afișe teoretice, meniuri și documente , Abscondita, Milano 2015
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikisource conține o pagină dedicată bucătăriei futuriste a lui Filippo Tommaso Marinetti
linkuri externe
- Manifestul bucătăriei futuriste ( PDF ), pe allimaca.com . Adus la 1 martie 2012 (arhivat din original la 21 octombrie 2012) .
