Russello

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Boabe de grâu Russello 01.jpg
Grâu Russello cultivat în interiorul Siciliei, grâu cu un grad ridicat de purtare

Cerealele russello sau cerealele rossello sau ruscio sau russieddru (a Delia ) [1] : este unul dintre cele 32 de soiuri [2] de grâu dur ( Triticum durum var. Hordeiforme ) [3] [4] face parte din grupul tetraploid posedă 28 cromozomi), tipic pentru hinterlandul sicilian cultivat în principal în zonele Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa și Trapani, cu însămânțare timpurie medie și maturare târzie, [5] foarte frecvent în Sicilia înainte de cel de-al doilea război mondial. [6] Nu necesită cantități mari de azot în comparație cu soiurile mai moderne și productive. [7]

Urechea russello tinde spre roșu, de unde și numele și are o tulpină înaltă; făinurile sale, cu puțină apă, permit producerea de pâini aluate tari cu o mare digestibilitate capabile să dureze multe zile.

Este cea mai veche cereale a insulei , împreună cu Timilia sau tummulia, si are o foarte lung, sticlos de culoarea chihlimbarului- cariopsă . Planta are rădăcini puternice, potrivite și pentru soluri puțin adânci, [6] și are o producție redusă.

Istorie

Russello este una dintre cele 52 de soiuri de grâu sicilian .

Potrivit geneticianului Francesco D'Amato, acest bob ar putea proveni dintr-un bob rusesc numit Taganrog [8], dar această ipoteză nu pare să fie susținută de anumite dovezi. Pare răspândit în Balcani , în sud-vestul Rusiei , în Anatolia și ulterior în SUA [9] în Dakota de Nord . [10]

Astăzi este cultivat în Sicilia, în special în provincia Ragusa, pentru a fi utilizat în principal pentru producerea de făină pentru producția de pâine locală. [11]

Paradoxal, cultivarea acestui soi tipic sicilian nu permite accesul la contribuțiile comunității europene. [12]

Caracteristici

Tipul curbei alveografice
Făină de grâu Russello

Triticum durum var. hordeiforme are frunze verde închis, fără păr , cu margini aspre. Pai galben închis, rigid și tenace. Spicul său este fusiform pe profil și alungit pe față, resta de lungime medie și roșu gălbui. Carioxid de chihlimbar, lung, mai mult sau mai puțin gibios; embrion mare, perie extinsă și scurtă. [13] Triticum durum var. hordeiforme ' este în medie productivă; ciclul mediu de înflorire și coacere. Este rezistent la crampe și moderat rezistent la adăpost, dureri de picioare, cărbune și rugină. [14]

Culoarea caracteristică a sămânței este codificată genetic de gena Rg1 pe cromozomul 1B. [15] Spicul , semi-dens fusiform, este foarte fragil, mecanizarea implică dispersarea semințelor pe sol. Înălțimea urechii este de aproximativ metru și jumătate sau mai mult [16], ceea ce nu favorizează buruienile, dar face mai ușor de ademenit , cu bobul de două ori mai mare decât un grâu modern. Cariopsisul este lung, mai mult sau mai puțin gibos, cu o structură sticloasă.

Acest soi nu este foarte productiv cu un randament de 20 q la hectar , cu aproximativ 50% mai puțin decât cele mai moderne soiuri, dar este rezistent la rugina grâului , durerea piciorului ( Ophiobolus graminis ) și cărbunele ( Ustilago tritici ), necesită puțin azot îngrășământ și datorită însămânțării târzii și înălțimii sale considerabile, provocând radiații solare mai mici pe sol, dezvoltarea buruienilor. [7] Recoltarea mecanizată prezintă probleme datorate înălțimii tulpinii și dimensiunii semințelor, în plus producția de paie o depășește pe cea a semințelor cu 50%. [5]

Făină

Făinurile sale au un indice ridicat de gluten de 86,4%, cu un bun indice alveografic W (în jur de 150 J x 10 −4 ) cu un raport de rezistență și extensibilitate în favoarea primului. Aceste făină permit producerea de pâine medie poroasă (alveole) și cu un indice roșu ridicat (culoarea crustei), tipic pâinii tari. Făinurile sale au o valoare medie a rezistenței și au o higroscopicitate scăzută, cu valori cuprinse între 58%.

Proteinele conținute în făină sunt de 12-14%, iar glutenul este de 10,5%.

Pâinile făcute cu această făină sunt ușor parfumate cu ierburi.

Notă

  1. ^ Siculorum gymnasium: review of the Faculty of Letters and Philosophy of the University of Catania , University of Catania. Facultatea de literatură și filosofie., 2003.
  2. ^ (EN) Pietro Perrino, Dr. Karl Hammer, soiuri de grâu sicilian - Springer pe link.springer.com.
  3. ^ Anexa 2 Produse siciliene și biodiversitate ( PDF ), pe comune.adrano.ct.it , www.comune.adrano.ct.it.
  4. ^ biodati_vol_ii. ( PDF ), pe sito.entecra.it . Adus la 1 mai 2015 (arhivat din original la 18 mai 2015) .
  5. ^ a b diverse AA, Evoluție și calitate varietală în grâul dur ( PDF ), pe anisn.it , www.anisn.it.
  6. ^ a b Raport programatic al activităților proiectului (2013), Program de inovare și dezvoltare pentru certificarea pâinii tradiționale siciliene și a altor produse derivate din grâul dur. ( PDF ), pe ilgranoduro.it , www.ilgranoduro.it, p. 19.
  7. ^ a b Francesco Schifano, Mică istorie, cultură și cultură a cerealelor antice și moderne din Sicilia | , pe cucinartusi.it , http://www.cucinartusi.it/ , 28 august 2013.
  8. ^ i Salvatore Antonio Colecchia, Donatella Bianca Maria Ficco, Ivano Pecorella, Pasquale De Vita, www.cerealresearchcentre.it ( PDF ), pe cerealresearchcentre.it , Council for Research and Experimentation in Agriculture, Research Center for Cereal Growing (Cra -Cer) din Foggia, p. 56. Adus la 17 septembrie 2019 (arhivat din original la 5 martie 2016) .
  9. ^ diverse AA, Evoluție și calitate varietală în grâul dur (Triticum turgidum subsp. durum): de la populațiile vechi la soiurile actuale ( PDF ), pe anisn.it , www.anisn.it, p. 10.
  10. ^ (EN) Rezultatele căutării tezaurului agricol NAL , pe agclass.nal.usda.gov, http://agclass.nal.usda.gov/ .
  11. ^ Luca Colombo, Grâu sau grâu. Provocarea OMG-urilor în Italia , Manni Editori, 2006, pp. 203–, ISBN 978-88-8176-732-8 .
  12. ^ B. Laliberté, L ... Maggioni, N ... Maxted, V ... Negri, Raportul unui grup operativ privind conservarea speciilor sălbatice în resurse genetice și un grup operativ privind conservarea și gestionarea fermei: întâlnire comună, 18-20 mai 2000, Isola Polvese, Italia , Bioversity International, 2000, pp. 22–, ISBN 978-92-9043-457-3 .
  13. ^ Din „I Frumenti Siciliani” de Ugo De Cillis. (Ediția 2004). Pagina 195
  14. ^ I Frumenti Siciliani de Ugo De Cillis (Ediția 2004), pag. 195
  15. ^ TT Efremova, OI Maystrenko, VS Arbuzova și LI Laikova, Euphytica , vol. 102, nr. 2, 1998, pp. 211-218, DOI : 10.1023 / A: 1018329630028 , ISSN 00142336 ( WC ACNP ) , https://oadoi.org/10.1023/A:1018329630028 .
  16. ^ Soiurile antice de grâu care revin la masă - Terra Nuova , pe terranuova.it , Editrice AAM Terra Nuova Srl, 15 noiembrie 2012.

Bibliografie

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Russello&oldid=121888825 ”