Batarö
| batarö | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provincia Piacenza |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse vegetale |
Batarö [1] [2] (pronunțat: [bɐta'ɾø] sau [bɐta'ɾo] ) este un produs alimentar tipic din provincia italiană Piacenza .
Este un fel de pâine plată sau sandviș turtit, a cărui etimologie este urmărită până la verbul batt , adică a bate în dialectul Piacenza , prin urmare pâine bătută. Se face cu făină, apă, sare, drojdie și, în unele soiuri, lapte și făină de porumb. Uneori se adăuga zahăr și miere. Amestecul este prelucrat și apoi întins pentru a crea o formă subțire ovală pentru a fi introdus în cuptor pentru gătit rapid. În mod tradițional aragazul era folosit pentru a găti aluatul sau chiar cuptorul cu lemne, astăzi se folosesc cuptoare electrice capabile de temperaturi ridicate.
Batarö este umplut cu produse locale: Piacenza pancetta, Piacenza coppa și brânzeturi locale, cu toate acestea există numeroase variante cu diferite mezeluri, brânzeturi și ingrediente de sezon. Variantele dulci cu umplutură de gem sau cremă de alune sunt un fenomen modern.
Difuzie
Până în cel de- al doilea război mondial, batarö a fost pregătită într-o mare parte din Piacenza , totuși pare a fi Val Tidone teritoriul său de origine și cel în care tradiția sa a fost păstrată datorită și contribuției restauratorilor locali. Produsul a fost protejat cu De.co de municipalitatea preexistentă Nibbiano , care a devenit municipalitatea Alta Val Tidone de la 1 ianuarie 2018 . Fracțiunea Sala Mandelli este locul istoric al festivalului pentru promovarea sa.
Începând cu anii 2010, focaccina a fost comercializată și în unele magazine din Piacenza [3] și Genova [4] .
Notă
- ^ Guido Tammi, Piacenza-Italian Vocabulary, Ed. Banca di Piacenza, Piacenza, 1998
- ^ Luigi Bearesi, Mic dicționar al dialectului Piacenza, Editura Berti, Piacenza, 1982
- ^ Laura Filios, Piacenza food tour in five stages , pe lacucinaitaliana.it , La Cucina Italiana. Adus de 2 septembrie 2020.
- ^ Laura Filios, Batarò, sandvișul Val Tidone: pe cât de rar , pe atât de bun , pe lacucinaitaliana.it , La Cucina Italiana. Adus de 03 februarie 2021.
Bibliografie
- Valentina Bernardelli și Luigi Franchi, Altlante Alimentare Piacentino, Tip.Le.Co., Piacenza, 2007
- Carmen Artocchini, 400 de rețete din bucătăria Piacenza , uzina tipografică Piacenza, Piacenza