Curry japonez

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Curry japonez
Curry rice de Hyougushi în Kyoto.jpg
Un fel de mâncare cu orez curry
Origini
Locul de origine Japonia Japonia
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale legume ( ceapă , morcovi , cartofi ), carne (carne de vită , porc, pui)
Variante Karē raisu, karē udon , karē-pan

Curry japonez (カ レ ーkarē ? ) Este un tip de curry și unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză . Se servește în mod obișnuit în trei variante: orez curry (カ レ ー ラ イ スkarē raisu ? ) , Curry cu udon (tăiței groși) (カ レ ー う ど んkarē udon ? ) Și karē-pan (un fel de pâine și chifle prăjit umplut cu curry). Orezul curry este denumit în mod obișnuit „curry” (カ レ ーkarē ? ) .

O gamă largă de legume și carne sunt folosite pentru prepararea preparatelor cu curry. Legumele de bază sunt ceapa, morcovii, cartofii; pentru carne se folosesc carne de vită, porc și pui. Katsu-Kare este un tonkatsu ( snitele de porc cotlet ) servit cu curry și orez.

Curry a fost introdus în Japonia în perioada Meiji (1868-1912) de britanici, care la acea vreme colonizaseră India , țara de origine a produsului. Mâncărurile cu curry au devenit populare și au început să fie vândute în supermarketuri și restaurante la sfârșitul anilor 1960 . De la introducerea sa, rețeta de curry a fost adaptată gusturilor japoneze, iar acum curry-ul este atât de răspândit în țară încât poate fi definit ca unul dintre preparatele tradiționale naționale [1] .

Istorie

Introdus de britanici, curry a fost considerat inițial în Japonia ca parte a bucătăriei occidentale. Pe lângă curry-ul adaptat gustului japonez, curry-ul indian original a devenit foarte popular încă din anii nouăzeci, odată cu răspândirea restaurantelor indiene. Un al treilea tip de curry, care combină cele două precedente (curry original (オ リ ジ ナ ル カ レ ーorijinaru karē ? ) ) Este destul de comun. Cariul occidental a devenit celebru grație tocăniței făcute cu pudră de curry, un fel de mâncare care a fost foarte popular în marina britanică . Marina Imperială Japoneză a adoptat curry de la Marina Britanică, iar în prezent meniul de vineri al Forței de Apărare Maritimă Japoneză include curry cu orez [2] .

În Japonia, curry-urile preparate cu carne de vită sau porc sunt destul de frecvente. În Asia de Sud , datorită influenței puternice a hinduismului (care interzice consumul de carne de vită) și a Islamului (care interzice consumul de carne de porc), versiunile vegetariene sau de pui de curry sunt mai frecvente.

Amestecuri pentru sos

Sosul curry (カ レ ー ソ ー スkarē sōsu ? ) Se pune deasupra orezului fiert pentru a servi curry cu orez. Sosul de curry se face prăjind pudră de curry , făină și alte ingrediente în ulei pentru a face roux (ル ーrū ? ) . Rouxul este apoi adăugat la carnea tocată cu legumele și totul se fierbe până se îngroașă. Adăugarea cartofilor la curry se datorează lui William Smith Clark (botanist și zoolog american, fondator al Colegiului Agricol Sapporo acum fuzionat cu Universitatea din Hokkaidō ) în urma penuriei de orez care a avut loc în jurul anului 1870.

În familiile japoneze, sosul de curry este preparat în mod obișnuit din „curry roux instant”, disponibil în supermarketuri sub formă de tablete solubile sau sub formă de pudră, formate din pudră de curry, făină, ulei și diverse arome. Ușurința de preparare în comparație cu alte bucătării naționale, precum și marea varietate și disponibilitatea amestecurilor de curry instant, au făcut ca curry-ul cu orez să fie foarte popular în Japonia. Sosul curry este disponibil și gata preparat, în pachete de vid care pot fi încălzite la cuptorul cu microunde sau prin scufundarea lor în apă clocotită.

Pudra de curry roux instant a fost comercializată pentru prima dată în 1926 de către House Foods Corporation; versiunea tabletă a fost comercializată de S&B Foods. În 2007, vânzările de curry roux instant pe piața japoneză au atins o valoare de 82,7 miliarde de yeni [3] . Sosul curry gata, ambalat sub vid este, de asemenea, foarte popular: conform datelor din 2007, acesta este cel mai cumpărat aliment ambalat sub vid din Japonia (peste 30% din produsele de acest tip) [3] .

Cel mai mare producător de curry din Japonia este House Foods Corporation. Compania operează peste 10 restaurante Curry House în Statele Unite. Compania afiliată CoCo Ichibanya deține peste 1.200 de restaurante în Japonia și are sucursale în China, Hong Kong, Taiwan, Thailanda, Coreea și Hawaii [4] .

Ingrediente pentru sos

Următoarele ingrediente pentru prepararea sosului curry japonez sunt cele utilizate de S&B, cel mai bine vândut brand din Japonia [5] [6] . Procentul fiecărui ingredient variază în funcție de diferitele arome care urmează să fie obținute.

Următoarele 4 condimente reprezintă 80/90% din sos:

Următoarele 2 condimente alcătuiesc partea picantă a curry-ului japonez, de obicei mult mai puțin picant decât curry-ul indian sau thailandez. Pentru a obține un sos mai picant, procentele lor sunt crescute prin scăderea celei de curcuma:

Următoarele 2 condimente conferă sosului un gust special în funcție de procentul folosit:

Spre deosebire de cele 8 condimente anterioare, următoarele condimente nu apar în toate sosurile curry și sunt utilizate în funcție de diferitele arome care trebuie obținute. În total, acestea reprezintă între 1 și 2% din total:

Variante

Karē-pan ( pâine curry )
Katsu karē a servit într-un restaurant din Jinbōchō, Tokyo
  • katsu karē (カ ツ カ レ ー? ) : curry cu orez servit cu cotlet tonkatsu panificat.
  • dorai karē (ド ラ イ カ レ ー? ) : orez prăjit aromat cu curry, sosul se face uneori cu carne de vită uscată.
  • labirint karē (混 ぜ カ レ ー? ) : curry servit deja amestecat cu orez. Mâncarea a devenit populară datorită restaurantelor 自由 軒( Jiyūken ? ) Din Osaka , unde este adesea servită cu un ou crud deasupra.
  • karē don (カ レ ー 丼? ) : sos curry, îngroșat și aromat cu dashi sau mentsuyu (un sos folosit în principal pentru soba și udon) servit peste un castron de orez.
  • aigake (合 が け? ) : orez servit cu sos curry și sos hayashi (carne de vită cu ceapă, gătită în vin roșu și demi-glace [7] ).
  • yaki karē (焼 き カ レ ー? ) : curry cu orez, acoperit cu un ou gătit la cuptor. Această variantă își are originea în Kitakyūshū .
  • ishiyaki karē (石 焼 き カ レ ー? ) : sos curry servit într-un castron de piatră încălzit, așa cum se face pentru bibimbap .
  • sūpu karē (ス ー プ カ レ ー? ) : Un sos de curry apos, asemănător bulionului, servit cu ingrediente mari, cum ar fi pulpele de pui și legumele tocate grosier. Această variantă este foarte frecventă în regiunea Hokkaidō .

Variante locale

La sfârșitul anilor 1990, o serie de specialități locale de curry au devenit populare și populare în supermarketurile ambalate în vid. Acestea includ:

Numărul de variante locale este destinat să crească; fiecare dintre acestea include ingrediente caracteristice zonei de origine. Disponibilitatea largă a informațiilor disponibile pe internet pentru fiecare variantă se crede că a contribuit la alimentarea boom-ului în noile variante de curry.

Versiunile locale sunt, de asemenea, comercializate pentru a stimula turismul. Printre acestea se numără curryul marin Yokusuka (よ こ す か 海軍 カ レ ーYokosuka Kaigun kare ? ) Vândut la Yokosuka pentru a promova moștenirea bazei sale mari navale [8] și Curry Zeppelin (ツ ェ ッ ペ リ ン カ レーTsepperin kare ? ) De la Tsuchiura pentru a celebra debarcarea Zeppelinului din 1929.

Evenimente

La 25 septembrie a fiecărui an, restaurantul Matsumotoro din Hibiya Park (松本 楼? ) Din Chiyoda City oferă un bufet de caritate important, la prețul de 10 yeni, pentru a comemora redeschiderea restaurantului în 1973, la doi ani după distrugerea sa din cauza unui incendiu din 1971 demonstrații împotriva întoarcerii Okinawa în Japonia din Statele Unite.

Curry în alte țări

Coreea de Sud

Curry a fost introdus de japonezi în Coreea de Sud în timpul guvernării japoneze la începutul secolului al XX-lea și a devenit foarte popular în țară.

În restul lumii

Amestecurile de curry sunt la vânzare în supermarketurile care au un spațiu dedicat alimentelor japoneze sau în supermarketurile asiatice din țările occidentale.

Prezentarea vasului

Curry cu orez este servit în farfurii plate și aranjat peste orez în diferite moduri. Soiul japonez de orez cu boabe mici este utilizat în principal, preferat față de cele cu boabe de dimensiuni medii utilizate în bucătăria indiană și chineză . Curry este consumat în mod normal folosind o lingură și nu bețișoarele tradiționale din cauza consistenței lichide a vasului și este însoțit în mod normal cu legume murate, cum ar fi fukujinzuke sau rakkyō.

Notă

  1. ^ ( JA ) 『カ レ ー ラ イ ス』 に 関 す る ア ン ケ ー ト, pe dims.ne.jp. Accesat la 5 septembrie 2013 .
  2. ^ ( JA ) Rețetă de curry , pe mod.go.jp. Accesat la 5 septembrie 2013 .
  3. ^ a b ( JA )生産 量 の 推移, pe curry.or.jp , All Japan Curry Manufacturers Association. Accesat la 6 septembrie 2013 .
  4. ^ (EN) Site-ul web al CoCo Ichibanya , pe ichibanya.co.jp. Adus la 8 septembrie 2013 .
  5. ^ (EN) Formula pentru fabricarea pudrei de curry japoneză , pe justhungry.com. Adus pe 2 martie 2015 .
  6. ^ ( JA ) S&B Company Rețete , la rakuten.co.jp . Adus pe 2 martie 2015 (arhivat din original la 24 septembrie 2015) .
  7. ^ Un sos tipic din bucătăria franceză pe bază de bulion de vițel sau carne de vită, roșii și ierburi.
  8. ^ (EN) Steve Trautelin, The chow-down tour of the Kanto's Local Foods, pe japantimes.co.jp, Japan Times, 24 august 2012. Adus pe 8 septembrie 2013.

Alte proiecte

Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Curry_japanese&oldid=122071807 ”