Viticultura în Toscana

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără note de subsol
Acest articol sau secțiune privind agricultura lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice .
Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele .

"Dar cred că multă fericire este pentru bărbații care se nasc unde se găsesc vinuri bune"

( Leonardo Da Vinci )

Viticultura în Toscana este ansamblul activităților de cultivare a strugurilor și de producere a vinului desfășurate în regiune .

Istorie

Diverse urme fosile de „Vitis Vinifera” găsite în travertinele din San Vivaldo și lângă Montevarchi sugerează că această plantă este prezentă în Toscana de cel puțin 2 milioane de ani. Activitatea vinificării în Toscana provine cu siguranță de la etruscii care locuiau în centrul Italiei. Vinul produs de etrusci a rămas faimos în istorie și apreciat în multe zone ale Mediteranei .

Conducerea romană ulterioară a rafinat tehnicile de vinificație, iar vinul a fost transformat dintr-o băutură a privilegiaților într-o băutură consumată pe scară largă, până la punctul de a fi considerat un remediu medical și secret al vieții îndelungate. Creșterea vinificației a contribuit la răspândirea diferitelor meserii, sporind tradiția artizanilor locali și dând un impuls considerabil economiei Toscanei. În epoca imperială sectorul vinului nu s-a dezvoltat, înregistrând chiar o regresie în Evul Mediu timpuriu din cauza luptelor neîncetate pentru putere. O recuperare clară a viticulturii toscane a avut loc apoi în jurul anului 1100 odată cu nașterea podgoriilor împrăștiate în diferite zone. În inima Florenței, în apropiere de Santa Maria Novella , există via della “Vigna Vecchia” și via della “Vigna Nuova”.

În 1282, la Florența, negustorii de vin s-au format în breasla Artei Vinattieri și, de asemenea, în acea perioadă au existat știri despre vița de vie Greco, Trebbiano, Malvasia și Aleatico.

În secolul al XVI-lea, Sante Lancerio menționează Vernaccia di San Gimignano , Moscatelli di Porto Ercole și excelentul Montepulciano. În Bacchus in Tuscany , publicat de Francesco Redi în 1685, este posibil să se găsească evaluări suplimentare asupra vinurilor din regiune. Ulterior, după mijlocul secolului al XVIII-lea, viticultura și agricultura în general au făcut un salt calitativ odată cu nașterea Academiei Georgofili ; membru al acestei asociații a fost și Bettino Ricasoli care la sfârșitul secolului al XIX-lea, în pivnițele sale din Brolio , a studiat cu care se amestecă pentru a obține un vin mai modern decât vechiul „Vermiglio”, excesiv de corp și dens. Întreprinderea sa a reușit, făcând din Toscana prima regiune italiană care a produs un vin roșu de masă cu caracteristici apreciate de consumatori. De atunci, după Falerno din antichitate, Chianti este vinul care a reușit să obțină cea mai importantă reputație internațională.

Economie și producție

Conform datelor ARTEA, suprafața viticolă din regiunea Toscanei este de aproximativ 57942 hectare administrate de 23.288 de companii, cu o producție de aproximativ 3.726.118 chintali de struguri, ceea ce echivalează cu aproximativ 2.777.595 hectolitri de vin.

Pe baza datelor ISTAT din 2015, vinul exportat din Italia este 17% toscan, pentru o valoare de 902 milioane de euro. În perioada 2010-2015, exporturile toscane au crescut cu 9%.

Producția de vin în Toscana este împărțită în trei categorii principale de producție: ferme, crame sociale și beciuri industriale. Vânzarea către companiile industriale implică aproximativ 6% din strugurii produși, respectiv către pivnițele companiei 17%, în timp ce restul este vinificat direct în fermă sau vândut altor ferme.

Creșă viticolă

În provincia Pisa, creșa viticolă își găsește originile spre sfârșitul Primului Război Mondial , de către un vinificator venețian care s-a mutat în împrejurimile Cenaia din cauza evenimentelor de război. Prezența abundentă de vegetație și condițiile climatice favorabile au permis dezvoltarea unei remarcabile activități de pepinieră-viticultură, care a ajuns să afecteze mai multe municipii din provincie; producția relativă, destinată inițial viticulturii locale, a găsit o piață din ce în ce mai largă până când a fost exportată și în unele țări europene ( Germania , Elveția , Austria ).

Zonele de producție

Toscana are numeroase domenii de producție a vinului care, cu caracteristicile lor fizice și climatice, influențează calitatea produsului final.

Chianti

Este situat între Florența și Siena într-un peisaj deluros cu caracteristici unice; prezența centrelor locuite cocoțate pe vârful dealurilor, numeroasele plantații de măslini și podgorii creează un peisaj foarte sugestiv. Cel mai caracteristic vin din zonă este tocmai Chianti , care de-a lungul anilor a reușit să evolueze de la a fi un vin de masă servit în celebrele baloane umplute la un vin care iese în evidență pe scena internațională. Sangiovese este via din care începem să obținem Chianti.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Carmignano

Zona de cultivare se extinde în zona deluroasă a municipiilor Prignano Carmignano și Poggio a Caiano, situate pe malul drept al râului Arno și pe versanții estici ai Muntelui Albano . Vinul Carmignano cu același nume este produs în zonă.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Sfântul Gimignano

este un orășel din provincia Siena cu caracteristici tipice ale teritoriului. Așezat pe vârful unui deal, își dă numele celui mai cunoscut vin alb din Toscana: Vernaccia di San Gimignano ; termenul „vernaccia” pare să derive din latinescul „vernaculus”, cu sensul de „local” sau „al locului”.

Viță de vie

Vinuri roșii

Montalcino

este o zonă mică, într-o zonă de producție cu o suprafață de aproximativ 244 de kilometri pătrați mărginită de văile râurilor Orcia, Asso și Ombrone, în care este produs celebrul Brunello di Montalcino . Orașul Montalcino este un mic sat din provincia Siena de origine etruscă, unde sunt produse și Rosso di Montalcino , Moscadello și Sant'Antimo.

Viță de vie

Vinuri albe

Montepulciano

este întotdeauna un mic sat de origine etruscă la granița cu Umbria . Aici Sangiovese este numit „prădător blând” și stă la baza producerii unui alt vin foarte faimos: „Vinul nobil din Montepulciano”; pe lângă acestea din urmă, în zonă se produc Rosso di Montepulciano și Vin Santo di Montepulciano.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Val di Chiana și Cortona

zone din provincia Arezzo . Solul este format prin dezintegrarea „bolovanului toscan” și prin sedimente marine; aici se produc vinuri obținute din soiuri de struguri unici.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Val d'Orcia

este o zonă viticolă foarte tânără situată între Siena și Grosseto, care a obținut recunoașterea DOC în 2000. Sunt produse vinuri albe, roșii, novelli și vin santi.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Dealurile din Luni

zona de mare interes alimentar și vitivinicol împărtășită cu regiunea Liguria , extinsă în provinciile Massa-Carrara și La Spezia, își ia numele de la Lunigiana . Viile Vermentino se remarcă în zonă.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Heraklion

zona de la poalele Muntelui Oliviero de unde se extrage celebra marmură albă. Podgoriile sunt aranjate pe pante abrupte, la care se ajunge foarte greu.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Monte Carlo

municipiu din provincia Lucca unde vinuri albe excelente sunt produse din viță de vie franceză, cum ar fi Roussane, Sémillon, Sauvignon și Pinot bianco, prezente în această zonă încă din 1800.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Pomino

este un mic cătun din provincia Florența, una dintre cele mai interesante zone din Toscana din punct de vedere vitivinicol, renumit deja în anii 1700 pentru calitatea vinurilor produse din viță de vie franceză. Astăzi nu numai vinurile albe ating o calitate excelentă, ci sunt produse și vinuri roșii excelente.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Bolgheri

zonă foarte mică din municipiul Castagneto Carducci unde se produce unul dintre cele mai prestigioase și cunoscute vinuri de pe scena internațională. Sassicaia , un vin roșu din Cabernet Sauvignon, este renumit pentru caracteristicile sale organoleptice excelente.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Insula Elba

insulă din provincia Livorno unde se produc vinuri interesante precum Aleatico, Ansonica și Vin Santo. Practica viticulturii este destul de solicitantă datorită naturii abrupte a teritoriului.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Val di Cornia

zona începe de pe coasta orientată spre insula Elba și continuă spre interior. Pe scena vinului este o nouă generație.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Val d'Arbia

zona provinciei Siena unde se produc Chianti și Vin Santi.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Provincia Grosseto

o mare zonă viticolă unde se produc vinuri foarte renumite. Morellino este numele dat strugurelui Sangiovese (din strugurii mici) din care este produs Morellino di Scansano DOCG. Există opt documente care împreună cu Morellino dau valoare scenei vinicole din această zonă: alb de la Pitigliano, Parrina, Ansonica Costa dell'Argentario, Monteregio di Massa Marittima, Sovana, Capalbio și Montecucco.

Viță de vie

Vinuri roșii

Vinuri albe

Tipuri de teren arabil

Diferitele tipuri de viță de vie sunt foarte influențate de tipul de sol în care apar, care poate prezenta diferite caracteristici morfologice:

  • Soluri nisipoase din care se obțin vinuri parfumate, dar slab structurate, cu pierderi rapide de culoare;
  • Soluri bogate în tuf din care vinurile sunt mai accentuate și de culoare intensă, cu un corp mai robust;
  • Solurile argilo-calcaroase, care conferă o completitudine și complexitate superioare, subtilități în parfumuri și culori vii;
  • Soluri calcaroase și fertile care produc vinuri alcoolice cu aromă mai mică;

De asemenea, este de remarcat „ galestro ” (tipul de rocă care tinde să se descompună în plăci subțiri), care își dă și numele unui vin alb care se naște pe acest tip de sol, prezentând caracteristicile unui vin închis și profund, greu de băut. tânăr, dar cu siguranță excelent pentru îmbătrânire.

Viță de vie

Viile toscane se pot distinge pe baza diferitelor forme și culori ale strugurilor, a buchetului și a frunzelor, precum și a diferitelor perioade de coacere și a diferitelor caracteristici organoleptice ale vinurilor obținute din acestea. Există diferite soiuri de viță de vie, fiecare cu istoria și particularitățile sale.

Autohton

Soi de struguri Berry Zona de cultivare Imagine
Canaiolo negru originea sa datează din 1300 cu numele de Uva Canjuola. Numele pare să provină din faptul că perioada verii cade în perioada caniculei (24 iulie-24 august) sau din parfumul amar caracteristic care amintește de măceșe . În Toscana este răspândit în principal în zona Chianti Classico, Montepulciano, Carmignano, San Gimignano, Lucca . Este dificil să găsești Canaiolo în puritate; dă naștere unui vin cu un conținut alcoolic bun, corpos și moale, cu arome de fructe roșii.
Ciliegiolo Negru numele său derivă din aroma caracteristică de cireșe. Este posibil să fi fost importat din Spania, de fapt este numit și „Ciliegiolo di Spagna”. În Toscana este prezent în provincia Lucca, în Chianti și mai ales în Maremma , pentru un total de 800 de hectare. Dă naștere unui vin de culoare intensă, corpolent, alcoolic și moale, uneori lipsit de aciditate. Sassotondo, grup de Ciliegiolo.jpg
Colorino probabil originea datează de la domesticirea viței sălbatice care a avut loc cu secole în urmă; este un soi aproape niciodată produs în puritate, dar folosit ca struguri de „îmbunătățire” pentru culoare și zaharuri. Este răspândit în aproape toată Toscana, cu excepția Massa Carrara și Livorno.
Malvasia del Chianti alb este cunoscut în principal pentru că face parte din rețeta originală Chianti, finalizată de Bettino Ricasoli în 1870. A fost cultivată în podgorii amestecate cu Trebbiano, Sangiovese și Canaiolo.
Sangiovese Negru itigno cu fructe de padure negre, este cel mai raspandit in Toscana. Introduceți amestecurile diferitelor vinuri, inclusiv unele dintre cele mai prestigioase: Carmignano, Chianti și Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano și multe altele mai puțin cunoscute, dar la fel de valoroase. Montalcino 002.jpg
Trebbiano din Toscana este răspândit în aproape toată Toscana și este utilizat pentru prepararea diferitelor vin santi (Chianti, Chianti classico, Carmignano, Montepulciano și Elba).
Vernaccia di San Gimignano : primele dovezi ale soiului datează din 1276 și de-a lungul timpului a fost întotdeauna produs exclusiv în municipiul San Gimignano. Numele ar putea deriva de la „vernaculus”, adică „tot ce vine dintr-un loc dat”. Produce un vin alb și potrivit pentru îmbătrânirea medie.
White Vermentino: alb Vermentino toscan se dezvoltă în principal de-a lungul întregii coaste; vinul obținut are note ușoare de fructe proaspete, citrice și flori albe.

Alochton

Struguri roșii boabe

  • Aleatico
  • Alicante
  • Ancellotta
  • Barbera
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • Canin negru
  • Ciliegiolo
  • Colorino
  • Malvasia Nera
  • Merlot
  • Pinot Noir
  • Pollera Nera
  • Blackthorn Gentile
  • Sclav bun
  • Syrah
  • Vermentino Nero.

Struguri albi

  • Albana
  • Albarola
  • Ansonica
  • Biancone
  • Canaiolo Bianco
  • Chardonnay
  • Grechetto
  • Greacă
  • Livornese Bianca
  • Malvasia Bianca din Candia
  • Malvasia albă lungă
  • Malvasia del Chianti
  • Muscat alb
  • Pinot Bianco
  • Pinot Grigio
  • Sauvignon
  • Semillon
  • Trebbiano
  • Trebbiano Toscano
  • Vermentino
  • Vernaccia di San Gimignano

Vinuri

DOCG

Notă

  1. ^ Chianti Superiore poate fi produs din podgorii înregistrate în registrul oricărei subzone, dar subzona nu este menționată pe etichetă (singura excepție este Classico, vezi mai jos).
  2. ^ Din 1996, subzona Classico are o specificație distinctă de restul Chianti ( Decret ministerial din 5 august 1996 ).
  3. ^ Nu este posibil să se producă Chianti Superiore din podgorii înregistrate în registrul Chianti Classico.

DOC

IGT

  • Alta Valle della Greve prodotto nella provincia di Firenze.
    • Bianco
    • Rosato
    • Rosso nelle tipologie normale e Novello)
  • Colli della Toscana Centrale prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato e Siena.
    • Bianco nelle tipologie normale e Frizzante;
    • Rosato
    • Rosso nelle tipologie normale e Novello)
  • Maremma Toscana prodotto nella provincia di Grosseto.
    • Bianco nelle tipologie normale e Frizzante;
    • Rosato;
    • Rosso nelle tipologie normale e Novello)
  • Toscano o Toscana prodotto nell'intero territorio della regione Toscana.
    • Bianco nelle tipologie normale, Frizzante e Abboccato;
    • Rosato nelle tipologie normale e Abboccato;
    • Rosso nelle tipologie normale, Abboccato e Novello)
  • Val di Magra prodotto nella provincia di Massa Carrara.
    • Bianco;
    • Rosato;
    • Rosso nelle tipologie normale e Novello)

SuperTuscan

Vengono definiti SuperTuscan i vini rossi prodotti in Toscana che non rispettano, di proposito, le tradizionali regole di preparazione della regione ma utilizzano altri tipi d'uva, specialmente Cabernet Sauvignon in aggiunta (o al posto) del tradizionale Sangiovese , e pertanto non possono essere classificati come prodotti DOCG . Tali vini sono spesso fatti affinare in barriques per 12-14 mesi circa.

Bibliografia

  • Nicola Schiavoni, Il vivaismo viticolo in Toscana , Pisa, Giardini editore, 1981.
  • Mario Dini, I settori toscani di produzione del vino , Milano, Franco Angeli editore, 1995.
  • Vincenza Folgheretti, Il vino toscano nel mercato globale , Firenze, ASET, 2015.

Voci correlate

Collegamenti esterni


Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Viticoltura_in_Toscana&oldid=116111743 "