Chianti Montespertoli

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Chianti Montespertoli
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 8,0 t / ha (3 kg / viță de vie)
Randament maxim de struguri 70%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 11,0%
Tăria alcoolică
minim de vin		 12,0%
Extract uscat
net minim		 21,0 g / l
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 30/11/2011  
Viță de vie cu care este permis să se producă
[ fără sursă ]

Chianti Montespertoli este un vin DOCG [1] produs în regiunea Toscana din provincia Florența .

Zona de productie

Teritoriul subzonei coincide cu teritoriul municipal Montespertoli care se întinde pe o suprafață egală cu 125 km². Aproximativ o treime din teritoriu (partea de sud și sud-est, cu o altitudine variind între 257 și 442 m deasupra nivelului mării) face, de asemenea, parte din subzona Colli Fiorentini. Suprafața de vie este de aproximativ 2200 ha, chiar dacă doar 1400 au dreptul la recunoașterea Chianti DOCG. Altitudinea întregii subzone variază de la 170 la 442 m deasupra nivelului mării.

Viță de vie cu care este permis să se producă

  • Sangiovese 70-100%
  • alte viță de vie potrivite pentru cultivare în regiunea Toscanei (așa cum sunt enumerate mai jos). maxim 30%

În plus:

  • soiurile de struguri albi nu pot depăși, individual sau împreună, limita maximă de 10%;
  • vița de vie Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon nu pot depăși, individual sau în comun, limita maximă de 15%.

Viță de vie complementară

  • Soiuri de struguri roșii:

Abrusco, Aleatico , Alicante , Alicante Bouschet, Ancellotta , Barbera , Barsaglina, Bonamico , negru Bracciola, Calabrese , Cal, Canaiolo , Black Dog, Carignano , Carmenere , Cesanese d'Affile , Ciliegiolo , negru Colombana, Colorino, Foglia Tonda, Gamay , Groppello Sf Ștefan , Groppello Gentile, Lambrusco Maestri , Malbech , Malvasia Nera , Malvasia Nera din Brindisi , Malvasia Nera di Lecce , Bashful , Mazzese, Merlot , Montepulciano , Petit Verdot , Pinot Noir , negru Polleria, Porumbar Gentile , Rebo , Refosco Peduncolo Rosso , Sagrantino , Sanforte, Schiava Gentile , Syrah , Tempranillo , Teroldego , Vermentino Nero

  • Soiuri de struguri albi:

Albana , Albarola , Ansonica , Biancone , Canaiolo Bianco , Chardonnay , Clairette, Durella , Fiano , Grechetto , greacă , Crossing Bruni 54 , Livornese Bianca , Malvasia Bianca di Candia , Malvasia Bianca lung , Malvasia Istriana , Manzoni Bianco, Marsanne , Muscat Blanc , Müller-Thurgau , Orpicchio, Petit Manseng , Pinot Bianco , Pinot Grigio , Riesling , Riesling Italico , Roussane, Sauvignon , Semillon , Gewürztraminer , Trebbiano Toscano , Verdea , verdelho, verdicchio alb , Vermentino , Vernaccia di San Gimignano , Viogner

Tehnici de producție

Sunt potrivite numai podgoriile cu o poziție și o orientare deluroasă adecvate, ale căror soluri - situate la o altitudine care nu depășește 700 de metri deasupra nivelului mării, sunt alcătuite în principal din substraturi marnoase arenacee, calcaroase, șisturi argiloase, nisipuri și pietricele.

Podgoriile situate în soluri umede, pe fundul văii și în cele din urmă soluri predominant din argilă pliocenă și, în orice caz, puternic argiloasă, trebuie considerate inadecvate.

Noile plante și replantarea vor avea o densitate de minimum 4 400 plante / hectar.

Orice formă de agricultură pe un acoperiș orizontal, cum ar fi copertina, este interzisă. Sistemele tradiționale de antrenament sunt reprezentate de guyot, de o derivare numită „arc toscan” și de cordonul stimulat.

Orice forțare este interzisă, dar irigarea de urgență este permisă.

În vinificatie este permisă practica tradițională oenologică utilizării guvernului Toscano, care constă într - un proces lent de fermentare a vinului tocmai a fost extras cu struguri de ușor ofilit autorizat.

Toate operațiunile de vinificare și îmbuteliere trebuie efectuate în zona DOCG, dar sunt permise excepții cu autorizarea prealabilă.

Este nevoie de îmbătrânire cel puțin până la 1 iunie a anului următor recoltării.

Caracteristici organoleptice

  • culoare: culoare: rubin strălucitor la granat cu îmbătrânire;
  • miros: intens vin crud, uneori cu arome de violete si un caracter mai pronunțat de finețe în faza de îmbătrânire;
  • Gust: echilibrat, fructat, ușor tanic, care este rafinat în timp pentru catifea moale; produsul vintage-ului care a trecut prin „guvern” prezintă vioiciune și rotunjime;

Informații privind aria geografică

Chianti sa născut într - o foarte omogenă geologic, la sud situat de " Apenini și între latitudinile care cuprind Florența și Siena .

O bandă începe la nord, din zona Mugello la Rufina si Pontassieve , continua de-a lungul dealurilor Chianti până când vii pentru a cuprinde teritoriul municipiului Cetona . Celelalte provine de la Montalbano și este legată de Val di Pesa cu indicații de orientare către San Gimignano și Montalcino . Nucleul central este înconjurat de ramuri legate de sistemele de deal din zonele Aretino și Sienese, Pistoiese, Pisano și Pratese. Aceste benzi extreme și periferice sunt conectate între ele prin frâi transversale.

În special, teritoriul Chianti, din punct de vedere geologic, datorită vastității sale, poate fi împărțit în patru sisteme, în ordinea descrescătoare a vârstei de formare: crestele pre-apeninice mio-eocene, dealurile pliocene, bazinul intermontan din Valdarno superior cu depozite pleistocene și depozite aluviale.

Altitudinea terenurilor deluroase cultivate cu viță de vie este în medie între 200 și 400 m deasupra nivelului mării, cu poziție și orientare adecvate. Cu toate acestea, disciplina de producție prevede o altitudine maximă pentru podgorii la 700 m deasupra nivelului mării.

Clima zonei face parte din așa-numitul complex climatic al dealurilor interioare ale Toscanei. Clima districtului poate fi definită de la „umed” la „subumid”, cu deficit de apă vara. Precipitațiile medii anuale sunt de 867 mm, cu minimum 817 mm și maxim 932 mm. De regulă, precipitațiile maxime se înregistrează în noiembrie cu 121 mm și minima în iulie cu 32 mm. Luna august este în medie cea mai fierbinte, cu temperaturi medii de peste 23 ° C, în timp ce cea mai rece lună este de obicei ianuarie, cu temperaturi medii în jur de 5 ° C. [1]

fundal

Termenul Chianti reprezintă, alături de tradițiile culturale seculare, istorie, literatură, gastronomie, populația rezidentă, nu numai un vin grozav, ci și un sistem socio-economic mai complex.

Mare dezvoltare a viticulturii a avut odată cu apariția familiei Medici . În a doua jumătate a secolului al XV -lea , Lorenzo de Medici , la Simpozionul si piesa Bacchus , ilustrează o atmosferă folksy, în cazul în care vinul este esența unui teatru și platitudini witticisms, grotescul. Vinul era, așadar, pentru medici, foști negustori și bancheri, un bun și un dar, era mâncare, marfă și simbol.

Se spune că de vremurile grele și sagace Cosimo cel Bătrân , până la nefericitul Gian Gastone , vinul favorit la domiciliu Medici a fost unul produs în zona Chianti. În plus față de vinurile din aceste zone, a băut, mai întâi la Palazzo pe Via Larga, apoi Pitti și întotdeauna în Medici Ville rural, vinurile chiar Schiavo, Grenache, Moscatelloși, greacă, Malvasia, Ribolla și vin fiert. Există o legătură strânsă între dinastia Medici și știința vinificației sau mai simplu cu vinul. Nu este surprinzător, în secolul al XVI - lea refacand al XIII-lea Palazzo Vecchio, în onoarea familiei Medici, coloanele au fost împodobite cu frunze de viță de vie , viță de vie și struguri, care încă mai pot fi admirate în curtea palatului.

Medici erau domni ai Florenței, ai ținutului rural și, din secolul al XVI-lea, erau mari duci ai Toscanei. Prin urmare, este firesc ca unul dintre cele mai renumite produse din regiune să devină preocuparea lumii politice. Dar, vinul a marcat, de asemenea, bucuria, fastul, dorința de intoxicație și uitare pe care mulți medici, și Lorenzo dintre toți, le-au cultivat, nu fără o venă secretă de melancolie.

Multe dispute au apărut pentru a determina cât de vechi este Chianti. Lamberto Paronetto, în cartea sa, menționează utilizarea într - un act de donație de 790 aparținând Badia di San Bartolomeo în Ripoli . Din actul de donație va trece, cu un salt de mai multe secole, documentele de arhivă Datini (1383-1410) din Prato, care este , de asemenea , utilizat, pentru prima dată, cuvântul „Chianti“ pentru a desemna un tip special de vin. Cu toate acestea, una dintre citatele îndepărtate și sigure ale cuvântului „Chianti”, referitoare la vin, pare să apară în reprezentarea sacră a lui S. Antonio la sfârșitul secolului al XV-lea sau începutul secolului al XVI-lea.

Cu toate acestea, în ciuda aparițiilor rare ale cuvântului din secolele al XV-lea și al XVI-lea, denumirea actuală a acestui vin va rămâne pentru o lungă perioadă de timp încă referită la numele de "vermiglio" sau la cel de "vin din Florența". Abia în secolul al XVII-lea, odată cu intensificarea comercializării și exporturilor, numele regiunii va fi recunoscut universal și pentru faimosul produs al acestui teritoriu.

În septembrie 1716, „cei mai iluștri deputați ai noii congregații cu privire la comerțul cu vin” au stabilit condițiile comerțului în și din „statele Alteței Sale Regale”, formulând, fără să vrea, primul disciplinar real al „Chianti” și alte vinuri, faimoase la acea vreme, destinate în viitor să se contopească, în denumirea sa.

Anunțul postat „în obișnuite și neobișnuite locuri“ din Florența, regolamentava dincolo de zona inițială de Chianti, chiar și cea a Carmignano , Pomino , și mai presus de Valdarno. Marele edict ducal, printre altele, a impus sancțiuni severe pentru toate cazurile de contrafacere și trafic clandestin, anticipând regulile locurilor de origine, un preludiu al denumirii controlate și garantate de astăzi. Ilustrii controlori scriau la vremea respectivă: „toate acele vinuri care nu vor fi produse și fabricate în regiunile restrânse, nu pot și nu trebuie, sub nici un pretext sau această culoare, să negocieze pentru a naviga, pentru Chianti, Pomino, Carmignano și Val d ' Arno di Sopra, sub sancțiunile cuprinse în anunț ”.

Anunțul a fost clar: „Apăsând pe Alteța Regală a Celui Mai Senin Marele Duce al Toscanei, domnul nostru să păstreze vechiul credit al oricărui fel de marfă care se desprinde de stările sale fericite, nu numai pentru decorul națiunii pe care a avut-o dintotdeauna a păstrat o credință publică ilicită, care să coopereze cât mai mult posibil pentru alinarea supușilor săi iubiți ... , li s-a oferit o garanție pentru o mai mare siguranță a calității lor: ". penal împotriva transportatorilor, transportatorilor de nave și a altor persoane care au manipulat vinurile menționate pentru fraudele până la livrarea directă în depozitele sau navele cumpărătorului străin și în funcție de daunele cauzate cu privire la beneficiul public ".

Până atunci, intuiția baronului Bettino Ricasoli , cu definirea bazei ampelografice a vinului Chianti și introducerea unor tehnici speciale de vinificație, precum cea a „guvernului”, folosind struguri „ colorino ”, uscați anterior pe covorașe de stuf ( stuf). Practica „guvernării” conferă vinului un conținut mai ridicat de glicerină și rezultatul este o rotunjime mai mare a „băuturii”, ceea ce îl face potrivit pentru a însoți mâncărurile tipice toscane, precum mezeluri, fripturi, carne la grătar etc.

În 1870, Ricasoli, scrie profesorul Studii de " Universitatea din Pisa :„vinul primește de la Sangiovese (nume local pentru Sangiovese) doza principală de parfum ei și o anumită vigoarea de senzație, de la Canaiolo amabilitatea călire asprimea prima , fără a lua nici unul dintre ei parfum, chiar dacă acesta să fie echipat, iar Malvasia tinde să dilueze produsul din primele două struguri, se îmbunătățește aroma și face utilizarea mai ușoară și mai ușor adoprabile din tabelul de zi cu zi“. [1]

Disciplinar

Disciplinar Chianti comparat datele lor principală (Sursa: Mipaaf - productie Disciplinar )
normal Clasic Dealurile Arezzo Dealurile Florentine Dealurile Sienei Dealuri pisane Montalbano Montespertoli Rùfina Superior
Prod. Max. struguri ( t / a ) 9.0 7.5 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 7.5
Prod. Max. struguri ( kg / tulpină) 3.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0
Număr minim de viță de vie / ha 4 000 4 400 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000
Vârsta minimă a podgoriei (ani) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
De struguri / Randament vin ( % ) 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70
Tăria alcoolică naturală minimă (%) 10.5 11.5 11.0 11.0 11.5 11.0 11.0 11.0 11.0 11.5
Accesat nu Reductor minim ( g / l ) 20 23 21 21 21 21 21 21 21 22
Tăria alcoolică totală minimă (%) 11.5 12.0 11.5 12.0 12.0 11.5 11.5 12.0 12.0 12.0
Aciditate totală minimă (g / l) 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
Învechire minimă a vinului (luni de la 1 ianuarie) 3 10 3 9 3 3 3 6 9 9

Înainte de disciplina actuală, acest DOCG fusese:

  • DOC aprobat cu DPR 09.08.1967 (GU 217 - 30.08.1967)
  • Aprobat cu DPR 02.07.1984 (GU 290 - 20.10.1984)
  • Modificat cu Decretul ministerial 08.01.1996 (JO 25 - 31.01.1996)
  • Modificat cu Decretul ministerial 05.08.1996 (JO 219 - 18.09.1996)
  • Modificat cu Decretul ministerial 29.10.1996 (JO 269 - 16.11.1996)
  • Modificat cu DM 08.09.1997 (GU 231 - 03.10.1997)
  • Modificat cu DM 22.11.1997 (JO 284 - 05.12.1997)
  • Modificat cu DM 15.03.1999 (GU 65 - 19.03.1999)
  • Modificat prin Decretul ministerial 10.03.2003 (JO 73 - 28.03.2003)
  • Modificat cu DM 26.04.2004 (GU 103 - 04.05.2004)
  • Modificat cu Decretul ministerial 19.06.2009 (JO 152 - 03.07.2009)
  • Modificat cu DM 19.01.2010 (GU 29 - 05.02.2010)
  • Modificat cu Decretul ministerial 30.11.2011 (Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf pentru Calitate și Siguranță - Vinuri DOP și IGP)

Specificația din 1967 prevedea:

  • Randament: 80 q / ha
  • Randament de struguri în vin: 70,0%
  • Tăria alcoolică a strugurilor: 11,0%
  • Tăria alcoolică a vinului: 12,0%
  • Extract uscat: 22,0 ‰
  • Soi de struguri:
  • culoare : rubin viu, care tinde spre granat odată cu îmbătrânirea
  • miros: intens de vin crud, uneori cu arome de violete și cu un caracter mai pronunțat de finețe în stadiul de îmbătrânire
  • Gust: armonios, uscat, fructe, ușor tanic, care este rafinat în timp pentru catifea moale.

Sticle

Pentru vinurile Chianti este permisă pentru consum numai în flacoane de sticlă de flacoane de tip Bordeaux sau în utilizarea tradițională toscană. În plus, trebuie să fie utilizat exclusiv capacul de plută satin gură a sticlei ; O excepție de la recipientele cu capace de coroană sau capsule lacrimogene pentru o capacitate de până la 0.250 litri .

Combinații recomandate

Secțiunea goală
Această secțiune despre vinuri este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Producție

Producția în 2004 (Sursa: italiană Uniunea Vin )
Montespertoli Chianti total Montespertoli / Chianti total
Suprafață înregistrată în ha 73,37 22 395.03 0,33%
Producția de vin în hl 2 663,02 1 055 262,42 0,25%

Rezervația Chianti Montespertoli

Chianti și Chianti clasic
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 80 q
Randament maxim de struguri 70,0%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 11,0%
Tăria alcoolică
minim de vin		 12,5%
Extract uscat
net minim		 22,0 ‰
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 08.09.1977  
Monitorul Oficial al 30/08/1967,
217
Viță de vie cu care este permis să se producă
[ fără sursă ]

Caracteristici pentru a obține mențiunea de rezervă

  • randament de struguri care nu depășește 7,5 t / ha
  • îmbătrânire de cel puțin doi ani
  • tărie alcoolică totală minimă în volum de 12,5%
  • extract minim fără zahăr: 22,0 g / l.

Perioada de maturare se calculează începând cu 1 ianuarie următoare anului de recoltare a strugurilor.

În schimb, conform specificațiilor din 1984:

„Vinurile Chianti produse în subzonele Aretini Colli Senesi 'Colli, Pisan Hills, Montalbano, Montespertoli pentru dreptul la rezerva de calificare , trebuie să fie supuse unei perioade de îmbătrânire de cel puțin doi ani, dintre care cel puțin trei luni în sticlă și trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volum de 12,5%. "

Caracteristici organoleptice

  • culoare : rubin viu, care tinde spre granat odată cu îmbătrânirea
  • miros: intens de vin crud, uneori cu arome de violete și cu un caracter mai pronunțat de finețe în stadiul de îmbătrânire
  • Gust: armonios, uscat, fructe, ușor tanic, care este rafinat în timp pentru catifea moale.

Notă

  1. ^ A b c Regulamentele de producție

Bibliografie

  • Antonio Saltini Vin, conti si fermieri. Cincizeci de ani de ciocniri pentru denumirile Chianti Florența, Nuova Terra Antica, 2009, ISBN 978-88-96459-05-8 , pp. 124

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Chianti_Montespertoli&oldid=119692718#Chianti_Montespertoli_riserva "