Brunello di Montalcino
| Brunello di Montalcino | |
|---|---|
 | |
| Detalii | |
| Stat |  Italia |
| Randament ( struguri / hectar ) | 8,0 t |
| Randament maxim de struguri | 68% |
| Tăria alcoolică struguri naturali | 12,0% |
| Tăria alcoolică minim de vin | 12,5% |
| Extract uscat net minim | 24,0 g / l |
| Recunoaştere | |
| Tip | DOCG |
| Înființat cu decret de | 30/11/11 |
| Viță de vie cu care este permis să se producă | |
| |
| [ fără sursă ] | |
Brunello di Montalcino este un vin roșu cu denumire de origine controlată și garantată ( DOCG ) [1] produs în Toscana , pe teritoriul municipiului Montalcino din provincia Siena . Brunello di Montalcino poate fi considerat, împreună cu Barolo , vinul roșu italian cu cea mai mare longevitate.
Viță de vie cu care este permis să se producă
- 100% Sangiovese .
Brunello este numele care a fost dat local în Montalcino ceea ce se credea a fi o varietate de struguri. În 1879, Comisia Ampelografică din Provincia Siena a stabilit, după câțiva ani de experimente controlate, că Sangiovese și Brunello erau același soi de struguri. [2] În Montalcino, numele Brunello a fost transformat în denumirea vinului produs în puritate din struguri Sangiovese. [2]
Reglementări de producție
Condițiile de cultivare a podgoriilor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- soluri: atribuite geochronologic unui interval de timp de la Cretacic la Pliocen; în orice caz adecvat pentru a conferi caracteristici calitative specifice strugurilor și vinului rezultat;
- poziție: deluroasă;
- altitudine: nu mai mare de 600 m deasupra nivelului mării ;
- expunere: adecvată pentru a asigura o coacere adecvată a strugurilor;
- densitatea plantării: pentru noi plantații și replantări, densitatea minimă trebuie să fie de 3.000 plante / ha;
- sisteme de antrenament și sisteme de tăiere: cele utilizate în general și / sau în orice caz adecvate pentru a nu modifica caracteristicile specifice ale strugurilor și vinului;
- practici de forțare: orice practică de forțare este interzisă.
Este permisă utilizarea unor indicații toponimice suplimentare referitoare la podgoriile din care provin efectiv strugurii.
Tăria alcoolică totală minimă în volum este de 12%; dacă doriți să specificați podgoria de origine, strugurii trebuie să asigure vinului o tărie alcoolică minimă în volum de 12,50%.
Brunello di Montalcino trebuie să fie supus unei perioade de îmbătrânire de cel puțin doi ani în recipiente de stejar de orice dimensiune și de cel puțin patru luni în sticlă și nu poate fi eliberat pentru consum înainte de 1 ianuarie a anului următor sfârșitului a cinci ani calculat luând în considerare recolta recoltei .
Brunello di Montalcino poate purta termenul „Riserva” ca o calificare dacă este eliberat pentru consum după 1 ianuarie a anului următor sfârșitului a șase ani, calculat ținând seama de recolta recoltei, fără a aduce atingere minimului de doi ani de îmbătrânire în containere de stejar, dar timp de cel puțin șase luni în sticlă.
6% din vinul recoltei îmbătrânite, pentru a fi utilizat exclusiv pentru completare, poate fi păstrat în alte recipiente decât stejarul.
Operațiunile de vinificare , conservare , îmbătrânire a lemnului, îmbătrânire în sticlă și îmbuteliere trebuie efectuate exclusiv în zona de producție.
Brunello di Montalcino trebuie eliberat pentru consum în sticle de tip Bordeaux , din sticlă întunecată și închis cu dopuri de plută , de una dintre următoarele capacități : 0,375 - 0,500 - 0,750 - 1,500 - 3,000 - 5,000 litri.
Pentru a utiliza denumirea de origine controlată și garantată „Brunello di Montalcino”, vinul trebuie supus analizelor chimico-fizice și organoleptice cerute de legislația în vigoare.
Caracteristici organoleptice
- culoare : roșu rubiniu intens, care tinde spre granat;
- aroma : caracteristică și intensă, cu referiri la arome de mușcată, cireșe și condimente [3] ;
- aroma : uscata, calda, usor tanica, robusta, armonioasa, persistenta.
Informații privind aria geografică
Zona de producție a vinului Brunello di Montalcino, care corespunde zonei municipiului Montalcino din provincia Siena, este situată în sud-estul Toscanei, la 40 de kilometri sud de orașul Siena. Suprafața de producție, care are o suprafață totală de 243,62 kilometri pătrați, este delimitată de văile celor trei râuri Orcia, Asso și Ombrone, are o formă aproape pătrată, ale cărei laturi măsoară în medie 15 kilometri. Zona astfel definită se dezvoltă în înălțime de la nivelul de aproximativ 120 de metri deasupra nivelului mării de-a lungul râurilor, până la aproximativ 650 de metri aproape de Poggio Civitella, care este cel mai înalt punct din zonă. Dealul Montalcino are numeroase medii pedologice, care s-au format în diferite epoci geologice, atribuibile gresiei, amestecate și cu calcar, alberese și galestro, precum și soluri cu granulometrie mixtă, uneori având tendințe de nisip, alteori tendințe de argilă. Dealul Montalcino se află la 40 km, în timp ce cioara zboară de la mare situată la vest și la aproximativ 100 km de lanțul Apenin care traversează Italia centrală, poziționată spre est. Clima este mediteraneană, dar în orice caz tinde să fie uscată; are, de asemenea, conotații continentale, având în vedere poziția intermediară dintre mare și munții Apeninilor Centrale. Acest lucru este demonstrat de mediile precipitațiilor și temperaturilor înregistrate. Precipitațiile sunt concentrate în lunile de primăvară și toamnă, așa cum se întâmplă în climele mediteraneene, iar precipitațiile medii anuale sunt de aproximativ 700 milimetri. Iarna, peste 400 de metri, sunt posibile ninsoare. Zona din mijlocul dealului nu este afectată de ceață târzie, îngheț sau îngheț, în timp ce prezența frecventă a vântului garantează cele mai bune condiții pentru sănătatea plantelor. Pe parcursul întregii faze vegetative, temperaturile sunt în principal ușoare și cu un număr mare de zile senine, o caracteristică ideală pentru a asigura o coacere treptată și completă a ciorchinilor. [1]
fundal
Chiar dacă „modernul” Brunello di Montalcino este o invenție a nobilei familii Biondi Santi, vocația zonei Montalcino de a produce vinuri de înaltă calitate este cunoscută de multe secole. Deja în Evul Mediu, statutele municipale reglementau data începerii recoltei, în timp ce în timpul asediului din 1553, vinul nu lipsea niciodată și Biagio di Monluc , în apărarea zidurilor Montalcino, pentru a ascunde suferința ", își furișa fața cu vinul robust ”. Potrivit bolognezului Leandro Alberti (1550-1631), Montalcino este: „foarte numit pentru vinurile bune care se fac din acele dealuri plăcute”. Auditorul ducal Bartolomeo Gherardini, în vizita sa la Montalcino în 1676-1677, raportează producția a 6050 tone de vin descrise ca „vin puternic, dar nu în cantități mari”. Charles Thompson în 1744 spune că „Montalcino nu este foarte faimos decât pentru bunătatea vinurilor sale”. [1]
Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea cel mai cunoscut și mai apreciat vin din zonă a fost un vin alb dulce, Moscadello di Montalcino . Clemente Santi, farmacist și autor de renume în domeniul științelor naturii, a început să experimenteze producția unui vin roșu la mijlocul secolului al XIX-lea. El a prezentat două sticle de „vin roșu pur 1852” la „Expoziția produselor naturale și industriale din Toscana” din Florența. [2] Prima mențiune scrisă a unui vin numit Brunello a avut loc totuși în 1869, când Clemente Santi a câștigat două medalii de argint pentru „vinul roșu ales (Brunello) din 1865” la Târgul agricol de la Montepulciano. [2] Urmând exemplul lui Santi, alte familii locale au început să producă Brunello. În 1893, Ministerul Agriculturii acordă un vin de Raffaello Padelletti, iar la începutul secolului al XX-lea Brunello a lui Riccardo Paccagnini a câștigat multe expoziții naționale (expoziția Franco Italiana din Roma în 1910) și internaționale (Marele Premiu pentru Brunello 1894 și Medaille d'Or pentru unul din 1899). Profesorul Martini de la Școala de viticultură și enologie din Conegliano Veneto, în 1885, într-o conferință despre „Bogăția viitoare a provinciei sieneze”, subliniază faptul că sienezul „este acum cunoscut pe toate piețele naționale de vin și, de asemenea, în principalele țări străine. ., pentru diferite tipuri de vin, inclusiv Brunello di Montalcino ". [1] Nepotul Ferruccio Biondi Santi a moștenit moșia de la Clemente Santi în 1885 și pasiunea sa pentru viticultură și enologie a prins contur în anii lungi de colaborare cu bunicul său, după ce a luptat, doar la șaptesprezece ani, de la Garibaldi în bătălia de la Bezzecca din 1866 [2] Rolul și importanța sa pentru dezvoltarea noului vin a fost de așa natură încât în 1932 Ministerul Agriculturii a scris un raport detaliat despre viticultura toscană în care a declarat că vinul Brunello era „o creație recentă a dr. Ferruccio Biondi Santi din Montalcino. " [2]
Cu toate acestea, Brunello a rămas mulți ani un vin cunoscut și apreciat, dar produs în cantități foarte limitate. În ediția din 1902 a „Ghidului vinului toscan” de Edoardo Ottavi și Arturo Merescalchi, sunt menționați doar trei producători Brunello: Ferruccio Biondi Santi, Raffaello și Carlo Padelletti. [2]
Vicisitudinile de la începutul secolului al XX-lea au dus la o scădere a producției de vin și foarte puțini producători au menținut în viață producția Montalcino între cele două războaie. Brunello di Montalcino a fost prezentat de unele companii la Salonul vinurilor tipice sieneze desfășurat la Siena în 1932, 1933 și 1935. După cel de-al doilea război mondial oamenii au început să se gândească din nou la producția de vin și unii au avut previziunea de a se proiecta în viitor, de acord asupra regulilor de producție ale lui Brunello di Montalcino. [1] După 1950 faima lui Brunello di Montalcino s-a răspândit mai întâi în Italia și apoi în străinătate.
Înainte de disciplina actuală, acest vin a fost recunoscut DOC cu DPR 28.03.1966 (GU 132 - 30.06.1966), ulterior a fost recunoscut DOCG cu DPR 01.07.1980 (GU 314 - 15.11.1980), modificat cu DPCM 04.1.1991 ( GU 80 - 04.04.1992), rectificat (GU 153 - 01.07.1992), modificat din nou cu DM 24.06.1996 (JO 157 - 06.07.1996), modificat în continuare cu DM 19.05.1998 (JO 133 - 10.06.1998) și modificat definitiv cu Decretul ministerial 30.11.2011 (Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf pentru Calitate și Siguranță - Vinuri DOP și IGP) [1]
Conform disciplinei din 1966, „Brunello di Montalcino” a fost un vin obținut din fermentarea strugurilor Sangiovese în puritate, cu următoarele caracteristici:
- randament de struguri: 70 q
- randament vin: 68,0%
- titlul strugurilor: 12,0%
- titlu vin: 12,5%
- extract uscat: 24,0 ‰
- culoare: roșu rubiniu intens, care tinde spre granat;
- miros: caracteristic și intens;
- aroma: uscata, calda, usor tanica, robusta, armonioasa, persistenta.
- perioada de îmbătrânire de cel puțin doi ani în recipiente de stejar de orice dimensiune și de cel puțin patru luni în sticlă
- comercializarea nu înainte de 1 ianuarie a anului care urmează termenului de cinci ani calculat având în vedere recolta recoltei .
- Cu formularea Riserva dacă este eliberată pentru consum după 1 ianuarie a anului următor sfârșitului a șase ani, calculată luând în considerare recolta recoltei, fără a aduce atingere vechimii minime de doi ani în recipiente de stejar, dar cel puțin șase luni în sticla.
Combinații recomandate
Eleganța și corpul armonios al vinului permit combinații cu mâncăruri foarte structurate și compozite, cum ar fi carnea roșie, vânatul cu pene și blană, posibil însoțit de ciuperci și trufe. Poate fi, de asemenea, perfect asortat cu preparate internaționale pe bază de carne sau cu sosuri. Brunello este, de asemenea, un vin pentru o asociere excelentă cu brânzeturi: roșii îmbătrânite și brânzeturi structurate. Mai mult, datorită caracteristicilor sale, este și plăcut ca vin de meditație. Vinul Brunello di Montalcino trebuie servit în pahare cu formă largă, pentru a putea capta aroma compozită și armonioasă. Trebuie servit la o temperatură de aproximativ 18 ° C - 20 ° C. [1]
Asocierea cu pecorino toscan este, de asemenea, foarte interesantă.
Producție
| provincie | Sezon | Volum ( hl ) |
|---|---|---|
| Siena | 1990/91 | 40249.6 |
| Siena | 1991/92 | 41411.62 |
| Siena | 1992/93 | 43773,82 |
| Siena | 1993/94 | 53192.11 |
| Siena | 1994/95 | 47185 |
| Siena | 1995/96 | 35035,3 |
| Siena | 1996/97 | 57948,52 |
Evaluarea recoltei
Calitatea vinului, longevitatea și caracteristicile sale pot varia, chiar semnificativ, în fiecare an.
În acest sens, tendința climatică în timpul fazei vegetative (aprilie-septembrie) este fundamentală, cu precipitații , temperaturi și variații zilnice de temperatură care afectează profund caracteristicile finale ale produsului din fiecare an.
Printre vinurile excepționale se numără 1945 , 1955 , 1961 , 1964 , 1970 , 1975 , 1985 , 1982, 1988 , 1990 , 1995 , 1997 , 2004 , 2006 și 2010 . Mai jos este tabelul cu evaluarea recoltelor din 1945 încoace, cu prognoza recoltei în timpul îmbătrânirii. [4]
|
Notă
- ^ a b c d e f g Decretul ministerial 30 noiembrie 2011, n. 24457 , pe tema „ Regulamentelor de producție ”
- ^ a b c d e f g Kerin O'Keefe, Brunello di Montalcino. Înțelegerea și aprecierea unuia dintre cele mai mari vinuri din Italia, University of California Press, 2012, ISBN 0-520-26564-5 .
- ^ Panorama , 12 februarie 2014, p. 105.
- ^ Evaluarea pe stele a anilor din 1945 până astăzi , pe consorziobrunellodimontalcino.it . Adus pe 9 aprilie 2019 .
Bibliografie
- Emanuele Pellucci, Brunello di Montalcino. Un vin, o poveste , Florența, Fabrica de tipografie florentină, 1986.
- ( EN ) Kerin O'Keefe , Brunello di Montalcino. Înțelegerea și aprecierea unuia dintre cele mai mari vinuri din Italia , University of California Press, 2012, ISBN 0-520-26564-5 .
Alte proiecte
-
Wikisource conține o pagină dedicată lui Brunello di Montalcino -
Wikicitatul conține citate de la sau despre Brunello di Montalcino -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Brunello di Montalcino
linkuri externe
- Consorțiu de vin Brunello di Montalcino , pe consorziobrunellodimontalcino.it .
