piper roșu

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Ardei iute
Cayenne mare.jpg
Un ardei iute din soiul Cayenne
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Magnoliopsida
Subclasă Asteridae
Ordin Solanales
Familie Solanaceae
Tip Ardei gras
Specii C. annuum
Subspecii Cayenne
Cayenne
Specii Capsicum annuum
Cultivar Cayenne
Origine Guyana Franceză Guyana Franceză
Picant Chilli35.svg
Unitatea Scoville 30.000 ÷ 50.000 SHU
Manual

Ardeiul Cayenne este un soi de ardei din specia Capsicum annuum originar din Guyana Franceză . [1] [2]

Numele său provine din orașul Cayenne , capitaladepartamentală a Guyanei Franceze .

În mod normal, este uscat și măcinat sau prăjit la cuptor în timp ce este încă proaspăt și apoi măcinat pentru a produce pulberea cunoscută și sub denumirea de piper Cayenne .

Ardeiul Cayenne este utilizat la prepararea alimentelor picante , atât praf, cât și întregi (de exemplu în bucătăria Sichuan ) sau într-un sos diluat pe bază de oțet . În ceea ce privește picantitatea, este în general cotată între 30.000 și 50.000 de unități pe scara Scoville . De asemenea, este folosit ca ingredient pe bază de plante și este menționat în tratatul complet pe bază de plante al lui Nicholas Culpeper încă din secolul al XVII-lea . [1]

Istorie

Ardeiul Cayenne cultivat în Thailanda ( ardeiul thailandez ) este probabil cel mai similar soi cu specia originală înainte de importul său în America.

Răspândirea ardeiului de cayenne datează de pe vremea cuceririi Americii, unde a fost unul dintre cele mai prețioase bunuri comercializate între mirodenii de către spanioli către Indii, când comerțul cu ardei asiatic prin trecerea Mării Roșii a fost împiedicat după capturarea Constantinopolului de către turci. Însuși Cristofor Columb a putut gusta acest ardei iute, numindu-l „[...] foarte puternic, dar nu cu aroma celui din Levant”. Maya și aztecii erau deja cunoscuți. De asemenea, este folosit ca ingredient pe bază de plante și este menționat în tratatul complet pe bază de plante al lui Nicholas Culpeper încă din secolul al XVII-lea.

Numele Cayenne i-a venit din faptul că orașul Cayenne este considerat în mod tradițional unul dintre cei mai mari producători de ardei din lume. Nu trebuie confundat cu piperul thailandez care, deși tinde să fie considerat un strămoș direct al piperului de cayenne, reprezintă astăzi un soi complet diferit.

În prezent, principalele zone de producție a ardeiului Cayenne sunt Statele Unite , Mexic , Brazilia , Columbia , Guyana , California , unele zone din Africa de Vest , Vietnam , India și Indonezia .

Cultivare

Poate fi plantat în diferite tipuri de locații și durează aproximativ 100 de zile pentru a se maturiza . În general, ardeii iute preferă vremea caldă, umedă și solul bogat. Plantele pot crește până la aproximativ 60-120cm în înălțime și ar trebui să fie plantate la aproximativ un metru distanță. [3] Frunzele sunt eliptice, netede, regulate. Florile sunt în mare parte albe, galbene sau violete. Fructul este o boabă goală falsă, de formă alungită. Grosimea pereților este de 1-2 mm, variind de culoare de la verde la galben (spre maturitate), portocaliu deschis, roșu și roșu închis (când este complet copt).

Ardeii iute sunt în majoritate plante perene în climatul tropical și subtropical, dar sunt cultivate în mod normal ca anuale în climatele temperate; cu toate acestea, pot trece iarna dacă sunt protejați de frig și tăiați corespunzător. [4]

Bucătărie

Pui marinat cu piper Cayenne

Ardeiul Cayenne este folosit și astăzi la prepararea alimentelor picante, atât în ​​pudră, cât și întregi (de exemplu în bucătăria Sichuan ), sau într-un sos pe bază de oțet diluat, în special în bucătăria chineză și coreeană cu orez, paste, leguminoase sau legume. Este util și pentru marinarea puiului. În bucătăria occidentală, a intrat adesea în uz în sandvișuri sau alte alimente pentru a adăuga o aromă picantă ca condiment.

În America de Nord, ardeiul cayenne este baza pentru prepararea Cajunului , un amestec de condimente fierbinți.

Proprietăți nutriționale

Ardeiul Cayenne este bogat în vitamina A ; conține și vitaminele B6 , E și C (deși aceasta din urmă este prezentă în cantități minime); riboflavină , potasiu și mangan . [5] Printre alcaloizii conținuți în ardeiul de cayenne se numără capsaicina , care stimulează receptorii de căldură și durere ai epidermei, provocând astfel un flux sanguin mai intens și o oxigenare mai bună a acestuia. Ca răspuns la iritații, creierul secretă endorfine , un opiaceu natural care provoacă un sentiment de bunăstare și satisfacție. Capsaicina are și efect sialagog, adică stimulează secreția de salivă, facilitând digestia.

De asemenea, s-a demonstrat că ardeiul Cayenne ajută la reducerea redox a grăsimilor prin reglarea hipertensiunii arteriale, promovând o funcționare sănătoasă a ficatului și a țesutului productiv, ajutând în același timp la reglarea sistemului digestiv și la producerea sănătoasă de mucus în membrana mucoasă. [6]

Utilizarea medicamentoasă

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .
Ardei iute de Cayenne

Ardeiul Cayenne a fost folosit și de secole în domeniul medicinei tradiționale; recent, s-a dovedit științific că este un stimulent natural pentru producerea de endorfine în organism.

În mod tradițional, este utilizat pentru a calma următoarele probleme de sănătate:

  • Dureri de stomac și flatulență
  • Circulația sanguină slabă
  • Dureri reumatice și artritice
  • Durere în gât sau gât

Deși dozele conținute în ardeiul Cayenne nu prezintă niciun risc, capsaicina poate provoca iritații, inflamații și chiar leziuni ale cavității bucale dacă este consumată în cantități excesive. În cazuri extreme, simptomele pot include convulsii, crampe musculare, frisoane, tahicardie; concentrațiile de capsaicină prezente în ardeiul de cayenne sunt utilizate pentru producerea spray-urilor de piper utilizate ca autoapărare în unele părți ale lumii.

Curiozitate

Piperul de cayenne este menționat și de Totò în filmul Totò pleacă sau se dublează? din 1956 pentru picantul său deosebit. Mai mult, în doamna Doubtfire , protagonistul o folosește într-un acces de gelozie.

Notă

  1. ^ A b (EN) Culpeper's Complete Herbal - Guinea piper pe complete-herbal.com. Adus la 17 ianuarie 2017 .
  2. ^ (EN) Dave DeWitt, "The chile pepper encyclopedia", William Morrow Cookbooks, 1999. ISBN 0-688-15611-8 .
  3. ^ (EN) În creștere: Cayenne , pe thriftyfun.com. Adus la 15 ianuarie 2017 .
  4. ^ (EN) Plantele în creștere Chilli , pe southdevonchillifarm.co.uk. Adus la 17 ianuarie 2017 .
  5. ^ (RO) Date nutriționale și analiză pentru condimente, piper, roșu sau cayenne , pe nutritiondata.com. Adus la 15 ianuarie 2017 .
  6. ^ Takahashi, M; Snitker, S; Fujishima, Y; Shen, H; Oct, S; Pi-Sunyer, X; Furuhata, Y; Sato, H (ianuarie 2009). „Efectele tratamentului cu capsinoizi noi asupra grăsimii și a metabolismului energetic la oameni: posibile implicații farmacogenetice.”. American Journal of Clinical Nutrition

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND ( DE ) 4371694-5
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepe_di_Caienna&oldid=118549184 ”