Vin spumant Asti

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Asti (dezambiguizare) .

Asti
Detalii
Stat	Italia
Randament ( struguri / hectar )	10,0 t
Randament maxim de struguri	75%
Tăria alcoolică struguri naturali	9,0%
Tăria alcoolică minim de vin	11,5% dintre care au realizat de la 6 la 9,5%
Extract uscat net minim	15,0 g / l
Recunoaştere
Tip	DOCG
Înființat cu decret de	30/11/11
Viță de vie cu care este permis să se producă
Muscat alb 100%
[ fără sursă ]

Asti sau Asti Spumante este un vin spumant DOCG ^[1] , dulce sau uscat.

Trebuie remarcat faptul că Asti spumante și Moscato d'Asti , deși fac parte din aceeași denumire Asti ^[2] și sunt ambele expresii ale Moscato alb, sunt două vinuri diferite: primul este un vin spumant, al doilea nu. Vinul și-a dat numele unui pahar: Coppa Asti .

Asti este cel mai exportat vin italian DOCG ^[3] și cel mai cunoscut vin spumant dulce din lume. ^[4]

Zona de productie

Zona Costigliole d'Asti

Prima delimitare a zonei de producție Asti datează din 1932 .
Au fost incluse 45 de municipalități: Acqui Terme (AL), Alice Bel Colle (AL), Asti , Bistagno (AL), Bubbio (AT), Calamandrana (AT), Calosso (AT), Camo (CN), Canelli (AT), Cassinasco (AT), Cassine (AL), Castagnole delle Lanze (AT), Castel Boglione (AT), Castel Rocchero (AT), Castelletto Molina (AL), Castelnuovo Belbo (AT), Castiglione Tinella (CN), Cessole (AT) )), Coazzolo (AT), Cossano Belbo (CN), Costigliole d'Asti (AT), Fontanile (AT), Grognardo (AL), Incisa Scapaccino (AT), Loazzolo (AT), Mango (CN), Maranzana ( AT), Moasca (AT), Mombaruzzo (AT), Monastero Bormida (AT), Montabone (AT), Neive (CN), Neviglie (CN), Nizza Monferrato (AT), Quaranti (AT), Ricaldone (AL), Rocchetta Belbo (CN), San Marzano Oliveto (AT), Santo Stefano Belbo (CN), Sessame (AT), Strevi (AL), Terzo (AL), Treiso (CN), Trezzo Tinella (CN), Vesime (AT) , Mink (AL). La acestea s-au adăugat Rocchetta Palafea (AT), Alba , Santa Vittoria d'Alba (CN), Serralunga d'Alba (CN) (în 1967 ) și Castino (CN), Perletto (CN), San Giorgio Scarampi (AT) ( în 1976 ).

Viță de vie cu care este permis să se producă

• Muscat alb 100%

Tehnici de producție

Podgoriile pot insista exclusiv pe terenul deluros. Pentru noi plantații și replantări, densitatea nu poate fi mai mică de 4.000 de cioturi / ha. Formele de cultivare permise sunt spalier. Orice forțare este interzisă, dar irigarea de urgență este permisă.

Toate operațiunile de vinificare trebuie efectuate în zona DOC. Refermentarea, care trebuie efectuată cu metoda Martinotti (Charmat), nu poate dura mai puțin de o lună. O revizuire a specificației a permis, de asemenea, producția Asti Metodo Classico .

Caracteristici organoleptice

Dulce

• spuma : fina, persistenta;
• culoare : de la galben pai până la auriu foarte pal;
• miros : caracteristic, delicat;
• aroma : aromata, caracteristica, dulce, echilibrata.

Uscat ^[5]

• spuma : fina, persistenta;
• culoare : de la galben pai până la auriu foarte pal;
• aroma : parfumată, florală cu note de tei și salcâm;
• aroma : delicat uscata, aromata, echilibrata.

Trebuie remarcat faptul că dicția uscată este legată de tradiționalul Asti care a fost întotdeauna dulce: Asti uscat (care nu este același cu brut) are un gust dulce.

Informații privind aria geografică

Bine protejat de UNESCO
Peisajul vinului din Piemont - Canelli și Asti Spumante
Patrimoniul mondial
Tip	Cultural
Criteriu	(iii) (v)
Pericol	Nu este în pericol
Recunoscut de atunci	2014
Cardul UNESCO	( RO ) Peisajul viticol din Piemont: Langhe-Roero și Monferrato ( FR ) Foaie
Manual

„Zona Moscato” este situată geografic între râurile Bormida și Tanaro , cuprinzând o serie de municipalități din provincia Alessandria, Cuneo și Asti, centrele cu cea mai mare productivitate se învârt în jurul orașelor Canelli , Calosso pentru provincia Asti, Santo Stefano Belbo pentru Cuneo și Strevi pentru Alessandria.

fundal

Moscato bianco este o viță de vie veche, care provine din bazinul estic al Mediteranei . Răspândirea acestor struguri se datorează gustului dulce deosebit obținut făcându-i să se ofilească .

Începând cu secolul al XIV-lea, vinul aromat dulce a devenit foarte căutat și, datorită în principal comerțului pe care Venetia îl avea în estul Mediteranei, s-a răspândit în peninsula italiană cu numele de „vin grecesc” .

În 1511 , strugurii au fost menționați ca „Muscatellum” în statutele din La Morra , iar în 1597 , butașii Moscato au fost solicitați comunității Santo Stefano Belbo de către ducele de Mantua .

Giovan Battista Croce , din Milano , s-a mutat în Piemont la sfârșitul secolului al XVI-lea , bijutier al ducelui de Savoia Carlo Emanuele I , poate fi considerat, potrivit lui Renato Ratti, fondatorul ramurii vinicole piemonteze care a dat naștere la dulce, aromate și spirtoase mici printre care se remarcă Moscato d'Asti .

Deținător al unei podgorii între Montevecchio și Candia , Croce a produs câteva vinuri obținute din experimente realizate de el însuși și publicate într-o carte intitulată „Despre excelența și diversitatea vinurilor care se fac pe muntele Torino și cum să le facem” ( tipărit în 1606 ).

În acest manual Giovan Battista Croce s-a ocupat de câteva tehnici încă actuale de la presare , până la purificare , care constă în îndepărtarea tuturor substanțelor impure din vin (substanțe pectice și mucilaginoase), până la utilizarea frigului pentru a bloca fermentarea.

Dezvăluirea acestor informații a permis dezvoltarea „vinului alb” în întregul Piemont și afirmarea acestuia pe piețele mondiale.

Carlo Gancia , în 1865 , a învățat tehnicile de producere a vinului spumant de la Champagne , le-a aplicat în vinăria sa din Canelli, de la început pe vinurile roșii dulci (asemănătoare cu vinurile Champagne), apoi a extins gama și la strugurii Muscat. Gancia merită credit pentru faptul că a putut bloca fermentarea strugurilor dulci, cu filtrarea atentă și repetată a mustului , obținând un produs care este încă dulce și cu conținut scăzut de alcool, care la acel moment se numea Moscato Champagne .

Succesul vinului a fost izbitor. În scurt timp, multe companii din zona Asti au început să producă noul vin. Ne amintim de frații Cora din Costigliole d'Asti , Francesco Cinzano din Santo Stefano Belbo și Santa Vittoria d'Alba , Martini & Rossi din Montechiaro d'Asti , Contratto , Alessandro Zoppa , Bosca și Riccadonna din Canelli .

În secolul al XX-lea tehnicile au fost perfecționate de Martinotti ( Metoda Martinotti ), care a brevetat sistemul rapid de producere a vinului spumant în containere mari și Alfredo Marone care a îmbunătățit sistemul de filtrare sub presiune.

Din 2011 există și versiunea rară și prețioasă a metodei clasice Asti .

Cerințe normative

• DOCG aprobat cu Decretul ministerial 29.11.93 GU 287 - 07.12.1993
• Modificat prin Decretul ministerial 14.08.95 GU 228 - 29.09.1995
• Modificat prin Decretul ministerial 05.05.08 GU 123 - 27.05.2008
• Modificat prin Decretul ministerial 21.11.2011 JO 281 - 02.12.2011
• Modificat cu Decretul ministerial 30.11.2011 Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf de calitate și siguranță a vinurilor DOP și IGP
• Modificat cu DM 17.02.2015 (GU nr.47 - 26.02.2015) Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf de calitate și siguranță a vinurilor DOP și IGP

Vinul spumant

O caracteristică a tehnicii de producție a lui Asti este aceea de a menține aroma vinului cât mai mult posibil în toate etapele sale de producție.

Deoarece o fermentare totală a mustului implică pierderea acestor proprietăți organoleptice specifice, cu accentuarea gustului uscat și amar, scopul principal al producției este de a limita progresul fermentației alcoolice.

Odată ce sucul tuturor impurităților a fost filtrat, acesta este depozitat la temperaturi foarte scăzute care permit o creștere limitată a conținutului de alcool.

În cele din urmă, drojdiile selectate sunt adăugate în autoclave pentru a permite fermentarea rapidă, fără posibila formare a parfumurilor.

În acest moment temperatura este redusă din nou pentru a opri fermentarea și a menține cantitatea caracteristică de fructoză. În schimb, pentru noua versiune Asti Secco, refermentarea este prelungită pentru a obține un reziduu mai mic de zahăr.

Metoda Martinotti aplicată pentru producerea Asti este un astfel de „standard”, încât chiar și în relațiile externe , metoda Asti ^[6] este desemnată ca fiind cea necesară pentru a produce vinuri spumante dulci, mai ales dacă provin din struguri aromatici, într-o autoclavă.

Evident, metoda clasică Asti este realizată cu metodologia refermentării în sticlă, care oferă un produs cu caracteristici organoleptice foarte diferite de versiunea tradițională Charmat.

Tipuri

Asti este, prin excelență, un vin spumant dulce: s-a născut așa și a fost dintotdeauna. Cu toate acestea, pentru a ne adapta la schimbările de gust, dar mai ales pentru a fi mai competitivi cu alte vinuri spumante de succes, încă din 2017 ^[7] (vintage 2016) a existat și Asti Secco ^[8], un Asti cu un reziduu scăzut de zahăr care, prin urmare, poate să fie împerecheați cu multe alimente, altele decât desertul ^[9] .

Consorțiul pentru protecția Asti

Consorțiul pentru protecția Asti a fost înființat oficial la 17 decembrie 1932 și a fost recunoscut în 1934 .

Născut cu intenția de a defini zona de origine, soiul de struguri, tehnica de preparare și tipologia finală, astăzi are și sarcina de a promova cunoașterea și difuzarea Asti în întreaga lume, precum și de a monitoriza caracteristicile sale calitativ.

În cazul în care produsul este considerat inadecvat, marca consorțiului nu este acordată.

Sediul consorțiului este în Piazza Roma 10 din Asti în Palazzo Gastaldi .

Combinații recomandate

Vin spumant Asti

Asti trebuie servit la o temperatură de 6-8 ° C. Asti dolce, fiind dulce cu un conținut moderat de alcool, este potrivit pentru asocierea cu fructe, deserturi și pentru închiderea prânzurilor. Noul Asti uscat, pe de altă parte, poate fi consumat atât ca aperitiv, cât și ca însoțitor la mâncăruri picante sau sărate (chiar dacă mai uscat, își păstrează aroma caracteristică în întregime).

Producție

Producția anuală în hectolitri

Notă

Elemente conexe

• Vin spumant cu metodă clasică Asti
• Asti (dezambiguizare)
• Cupa Asti
• Douja d'Or

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Asti spumante

linkuri externe

• site-ul oficial al consorțiului , pe astidocg.info .
• „numerele” Asti 2006 , pe blogs.simplicissimus.it . Adus la 6 februarie 2007 (arhivat din original la 6 februarie 2007) .

Portalul agriculturii	Portalul alcoolului
Portalul Asti	Portalul Piemont