Fibre dietetice

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Fibrele dietetice sunt o componentă a alimentelor derivate din plante , care nu sunt digerabile de stomac și intestinul subțire . [1] Pe de altă parte, este parțial digerabil de colon . [1] Prezența sa în dietă este esențială pentru sănătate . O mare parte din fibrele alimentare fac parte din clasa carbohidraților , dar nu numai.

Definiție și dezbateri

Nu toată lumea recunoaște în mod unic toate clasele de substanțe aparținând categoriei de fibre dietetice. Inițial, fibrele alimentare erau definite ca „scheletul rămas al peretelui celular al plantelor, rezistent la enzimele digestive ale corpului uman” . Această definiție exclude unele polizaharide introduse împreună cu dieta ca aditivi precum celuloză modificată, gume din plante. Mai târziu au fost introduse și alte substanțe în clasa fibrelor, și anume lignina și toate tipurile de polizaharide care nu sunt digerabile de oameni [2] .

Până în prezent, nu s-a găsit un acord unanim în clasificarea fibrelor alimentare. Prin urmare, s-au găsit o definiție fiziologică și o chimie.

  • Definiție fiziologică: „fibra dietetică este componenta dietetică rezistentă la degradarea de către enzimele setului enzimatic”. [2]
  • Definiție chimică: „fibra dietetică este suma polizaharidelor de origine non-amidon și lignină”. [2]

Proprietăți fizico-chimice

Cele mai deosebite proprietăți chimico-fizice ale fibrelor sunt:

  • Capacitatea de a reține apa
  • Vâscozitate ridicată
  • Abilitatea de a face schimb de cationi
  • Capacitatea de a fermenta

Compoziție chimică

Fibrele dietetice sunt în general denumite polizaharide fără amidon , dar substanțele non-fibroase din balast alimentar (de exemplu pectina ) sunt adesea considerate „fibre”, precum și substanțele non-glucidice care alcătuiesc pereții celulelor vegetale precum lignina , esteri fenolici , cutină , materiale ceroase , suberină .

Diferitele componente ale fibrei sunt: [3]

Clasificare

Fibrele alimentare pot fi împărțite în:

  • solubile: dacă se dizolvă în apă;
  • insolubile: dacă nu se dizolvă în apă.

Majoritatea alimentelor vegetale conțin fibre solubile și insolubile în proporții diferite. [4]

Fibre solubile [2] [3] [5]

Din clasa fibrelor solubile aparțin:

Sunt prezenți în:

Au o capacitate mare de hidratare.

Principalele efecte asupra organismului sunt:

Fibre insolubile [2] [3] [4] [5]

Din clasa fibrelor insolubile aparțin:

Acestea sunt prezente în principal în:

Principalele efecte asupra organismului sunt:

  • absoarbe și reține apa în lumenul intestinal;
  • reține gazul în lumenul intestinal;
  • crește volumul și moliciunea masei fecale;
  • crește rata de tranzit a masei fecale;
  • curăță intestinele;
  • aproape total excretat.

Disponibilitate

Exemple de alimente bogate în fibre: fructe, semințe și legume.

În majoritatea cazurilor, fibra dietetică alcătuiește peretele celular al plantelor , dar este prezentă și în parenchim și în unele secreții de plante .

Alimentele bogate în fibre sunt:

Efecte asupra sănătății

Deși nu poate fi considerată un nutrient , fibrele alimentare au efecte funcționale și metabolice care o fac considerată o componentă importantă a dietei umane. Pe lângă creșterea sensului de sațietate și îmbunătățirea funcției intestinale și a tulburărilor asociate ( constipație , diverticuloză ), introducerea fibrelor cu alimente a fost legată de reducerea riscului de boli cronice-degenerative importante, în special colorectal. cancerele (explicate parțial prin diluarea oricăror substanțe cancerigene și reducerea timpului lor de contact cu mucoasa), diabetul și bolile cardiovasculare (parțial datorită reducerii nivelului de colesterol din sânge [6] ).

Principalele efecte ale consumului de fibre dietetice asupra organismului sunt: [2] [3] [4]

  • Conținând substanțe care inhibă enzimele digestive, acestea încetinesc și scad asimilarea nutrienților
  • Sens crescut de sațietate
  • Îmbunătățirea motilității intestinale
  • Neavând valoare calorică, reduc indicele glicemic al glucidelor
  • Reducerea riscului de boli cardiovasculare și cancer de colon.

Nevoie

Discrepanța dintre aportul zilnic actual și cel recomandat de fibre în SUA ( Institute of Medicine - Food and Nutrition Board , 2005).

Cerința zilnică stabilită de LARN este de 30g / zi din care 2/3 reprezintă fibre solubile și 1/3 de fibre insolubile. [2]

Analiza chimica

Având în vedere importanța cunoașterii conținutului de fibre dietetice și a componentelor sale solubile și insolubile pentru evaluarea diferențiată a efectului biologic al acestora și, eventual, pentru finalizarea utilizării lor posibile, ar trebui acordată o atenție deosebită metodelor analitice utilizate pentru evaluarea conținutul de fibre din alimente [2] .

Notă

  1. ^ a b Briggs .
  2. ^ a b c d e f g h Paolo Cabras, Aldo Martelli. Chimia alimentelor . PICCIN, 2004. p. 32. ISBN 88-299-1696-X .
  3. ^ a b c d Giuseppe Arienti. Baza moleculară a nutriției . PICCIN, 2003. p. 119. ISBN 88-299-1666-8 .
  4. ^ a b c Paolo Cabras, Aldo Martelli. Terapia medicală motivată . PICCIN, 2002. p. 13. ISBN 88-299-1649-8 .
  5. ^ a b Calogero Rinallo. Botanica plantelor alimentare . PICCIN, 2005. p. 21-23. ISBN 88-299-1767-2 .
  6. ^ Consiliul Național de Cercetare. Alocații dietetice recomandate, ed. A X-a. National Academy Press, 1989

Bibliografie

  • Ho KS, Tan CY, Mohd Daud MA, Seow-Choen F.: Oprirea sau reducerea aportului de fibre alimentare reduce constipația și simptomele asociate acesteia . PMID 22969234 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] PMCID: PMC3435786; World J Gastroenterol. 7 septembrie 2012.
  • (EN) David Briggs, Mark Wahlqvist, Visionary Voyager, Food Facts - Dietary Fiber , Penguin Books, 1998.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85048013 · GND (DE) 4004346-0 · NDL (EN, JA) 00.575.783
Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Fibra_alimentare&oldid=120790469 ”