Timilia

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Campi di timilia april 2014.jpg
Făină de grâu Timilia

«Tumenia, al cărei nume derivă din bimenia sau trimenia , este un cadou frumos de la Ceres , un fel de grâu de vară care se maturizează în trei luni. O seamănă de Revelion până în iunie și este întotdeauna coaptă la data stabilită. Nu are nevoie de ploi abundente, ci de căldură puternică; la început frunza este foarte delicată, dar apoi crește împreună cu bobul și la final devine foarte tare. Semănatul grâului are loc în octombrie și noiembrie, iar în iunie este deja copt ".

( Johann Wolfgang Goethe, Călătorie în Sicilia , 1787 )

Timilia, sau marzuolo de grâu anterior Tûmìnia Nigra (alte nume sunt tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, diminè, riminia, ciocan de grâu, marzuddu [1] ) este unul dintre cele 32 de soiuri [2] de grâu dur ( Triticum durum Desf . var. affine Koern face parte din grupul tetraploid posedă 28 de cromozomi .) [3] , cultivat în provinciile Agrigento , Caltanissetta , Enna , Messina , Palermo , Ragusa , Trapani .

Timilia este cultivată și astăzi în zona interioară siciliană , în special în văile râului sudic Salso Imera . [4] Cu acest bob se pregătește pâinea neagră de Castelvetrano . [5]

Are un ciclu scurt cu însămânțare în martie pe dealuri și chiar mai devreme în zonele maritime; grâul era răspândit în Sicilia înainte de cel de- al doilea război mondial . [6] A fost semănată după toamne ploioase, când alte boabe nu au putut fi semănate; este răspândit în bazinul mediteranean și este foarte rezistent la secetă. Făinurile sale, cu puțină apă, permit producerea de pâini tari, de culoare închisă, cu o mare digestibilitate, capabile să dureze multe zile. Din 2010 a fost folosit în Sicilia și nu numai, pentru producția de bere artizanală. [7] [8]

Istorie

Acest bob era deja cunoscut în epoca greacă cu numele trimeniaios (τρεσ μηναιός). [6] [9]

Deja în Lentini, în timpul războiului de 90 de ani, din 1282 până în 1372, acest cereale a fost utilizat pe scară largă pentru însămânțarea târzie, așa cum am citit în cronicile vremii, în special în timpul asediului din 1359 .

«...„ În acel moment și pentru acel război a fost introdusă cultivarea grâului marzuolo, care în acel moment se numea Diminia deoarece, ajungând la maturitate în mai puțin timp decât celelalte grâu, fermierii credeau că sunt în pericol mai mic. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost de nici un folos lui Lentinesi în aprilie 1359 „[...]”

( Niccolò Palmeri, Carlo Somma; Palermo, 1883 - Lucrări publicate și nepublicate - Pagina 802, Fabrica de tipografie P. Pensante [10] )

Deja Francesco Cupani , călugăr franciscan (1657-1710) vorbește despre timilia în Panphyton Siculum :

( LT )

"Triticum omnium durum Vernum spica longâ alba, angustâ barbâ nigricante."

 ( IT )

„Un grâu dur de primăvară, o spică albă lungă, cu o barbă groasă și neagră”

( Francesco Cupani )

Soiul , împreună cu russello , a fost prezent în Sicilia din timpuri imemoriale împreună cu alte 51 de soiuri de grâu sicilian , [11] a permis supraviețuirea unor populații întregi care ar putea recupera rezultatele unei toamne și ierni foarte ploioase sau tot pentru lipsa semănatului din cauza invaziilor saracenilor . [7] [12]

Acest cereale a fost răspândit și în Portugalia , Africa de Nord , Franța și în special în Sevilla , Spania . Hugo Werner, în 1885, raportează diferitele denumiri ale Triticum tumonia sau Timilia cu care a fost indicat: Tremesino în Spania, Blé Trimenia, Trèmois sau Trimenia de Sicile în Franța, Dreimonatweizen (grâul celor trei luni) în Germania. [13] [14] Trimenia barbu de Sicile este cunoscută ca fiind una dintre cele mai potrivite boabe pentru climă caldă și uscată. [15] [16]

Bine cunoscut și folosit în secolul al XVII-lea [17] , soiul, împreună cu altele tipice Siciliei, a fost studiat intens în perioada fascistă de către Stația de Granicultură Experimentală „Benito Mussolini” pentru Sicilia. [18]

Paradoxal, cultivarea acestui soi tipic sicilian nu este luată în considerare printre cele care oferă acces la contribuțiile comunității europene. [19]

Căutări

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: sicilian_ancient_grains § Medical_ Aspects .

Cercetătorii de la Universitatea din Catania au studiat în 2011 subunitățile de gluteină a 5 boabe cultivate în sudul Italiei, comparându-le cu unele ecotipuri de grâu Timilia, găsind 10 substituții de aminoacizi în gluteina boabelor moderne studiate. [20]

A fost efectuat un experiment pilot cu privire la posibilitatea prevenirii sindromului intestinului iritabil (cunoscut sub numele de IBS, din sindromul intestinului iritabil englez) prin consumul de produse pe bază de făină de timilă; este o boală a cărei incidență epidemiologică este într-o mare creștere a populației italiene. Studiul, deși preliminar, pare să indice avantaje legate de această dietă, lăsând în același timp deschisă necesitatea de a verifica mai bine ipoteza științifică cu cercetări de proporții statistice mai largi. [21] [22]

Caracteristici

Tipul curbei alveografice

Urechea lui Triticum durum var. afin este aristata, fusiformă pe față și profil. Are lungime medie, galben deschis. Glume fără păr, galben deschis, de lungime medie și înguste. Miezul său este de lungime medie și maro. [23]

Triticum durum var. afinul este foarte rezistent la adăpostire și are o maturare târzie. Este rezistent la cărbune și dureri de picior. [23]

Stația de creștere a cerealelor pentru Sicilia din 1930 a selectat două soiuri de Timilia, numite [3]

  • Timilia SG1 (a reste black) Triticum durum Desf. var. reichenbachii Koern
  • Timilia SG2 (copaci albi) Triticum durum Desf. var. asemănător lui Koern

Făină

Făina integrală este ușor prăbușită și conține multe oligoelemente de germeni de grâu și tărâțe ; are o valoare proteică ridicată și un indice scăzut de gluten. Făina, cu culoarea sa cenușie deosebită și unică, este foarte potrivită pentru coacere în plus față de alte griș sicilian. Pentru a nu-și pierde calitățile organoleptice, trebuie utilizat relativ rapid (aproximativ 4 luni). [6] Cu această făină se produce pâinea neagră a Castelvetrano , în care culoarea închisă a făinii este responsabilă pentru culoarea închisă; unic și caracteristic este parfumul prăjit cu note de migdale și malț . [24]

Făina are un indice de tărie (sau indicele W alveografic ) în jur de 180 J x 10 −4 , umiditate în jur de 15,50%, 10,5% gluten și o valoare proteică de 14,00%; în plus, are o higroscopicitate scăzută, cu valori în jur de 58,5%. [25]

Notă

  1. ^ Roma (Italia) Stația de patologie a plantelor, Buletin , Tipografia Senatului, 1950.
  2. ^ (EN) Pietro Perrino, Dr. Karl Hammer, soiuri de grâu sicilian - Springer pe link.springer.com.
  3. ^ a b Anexa 2 Produse siciliene și biodiversitate ( PDF ), pe www.comune.adrano.ct.it .
  4. ^ Pâinea neagră „Burattato” ( PDF ), pe www.moliniriggi.it (arhivată din original la 4 mai 2015) .
  5. ^ http://www.lasicilia.it/ Articolo / dalla- tumminia- parte- la- riscossa- dei- grani- antichi- della- sicilia- ma- l- ue- fuorilegge
  6. ^ a b c People of the FUD - Rețeaua de social fud semnată de Garofalo, Grano Timilia sau Tumminia - Detalii despre produs , pe gentedelfud.it .
  7. ^ a b TIMILIA , pe www.timilia.it .
  8. ^ Beer Antoniana Ponte Molino Timilia , pe casadellabirra.com , Casa della Birra (arhivat din original la 5 mai 2015) .
  9. ^ ( EN ) Elisa Pinzino, 2014: Odyssey in the plate , Youcanprint, 29 decembrie 2014, pp. 94–, ISBN 978-88-911-6973-0 .
  10. ^ Antonino Barcia, În Sicilia, cultivarea cerealelor antice este tot mai afirmată [ link întrerupt ] , pe eleutero.it , 6 aprilie 2015 2.
  11. ^ Antocianină, Avantajele consumului de boabe siciliene antice: mai puțin gluten și mai puține intoleranțe | , pe antocianina.it (arhivat din adresa URL originală la 24 mai 2015) .
  12. ^ Grâu în țara Ceres ( PDF ), pe ilgranoduro.it .
  13. ^ Friedrich Kornicke, Handbuch des Getreidebaues, von Dr. Friedr. Kornicke und Dr. Hugo Werner Erster- [zweiter] Band , P.Parey, 1885.
  14. ^ ( DE ) Friedrich Körnicke și Hugo Werner, Die sorten und der anbau des getreides, von H. Werner , P. Parey, 1885.
  15. ^ ( FR ) Alexandre Poiteau (1766-1854, ed.), Le Bon jardinier , 1828, pp. 275–.
  16. ^ (EN) Edmund Ruffin, The Farmers 'Register, 1841 , 1841, pp. 584–.
  17. ^ Francesco Figlia, Secolul al XVII-lea în Sicilia: aspecte ale vieții cotidiene în Petralia Sottana, pământ feudal , Atelier de studii medievale, 2008, pp. 114–, ISBN 978-88-88615-70-7 .
  18. ^ Stația de granicultură experimentală "Benito Mussolini" pentru Sicilia, Raport de activitate , 1931.
  19. ^ (EN) B. Laliberté, L ... Maggioni, N ... Maxted, V ... Negri, Raportul Grupului operativ pentru conservarea speciilor sălbatice în resurse genetice și al Grupului operativ pentru conservarea și gestionarea la fermă: Întâlnire comună, 18-20 mai 2000, Isola Polvese, Italia , Bioversity International, 2000, pp. 22–, ISBN 978-92-9043-457-3 .
  20. ^ Muccilli V, Lo Bianco M, Cunsolo V, Saletti R, Gallo G, Foti S, Subunități de glutenină cu greutate moleculară mare în unele soiuri de grâu dur investigate prin intermediul tehnicilor spectrometrice de masă , în J. Agric. Food Chem. , vol. 59, nr. 22, 2011, pp. 12226–37, DOI : 10.1021 / jf203139s , PMID 21999292 .
  21. ^ Grâul dur antic sicilian (GDAS) Triticum Durum in Irritable Bowel Syndrome (IBS) , pe cesmipalermo.com , Centro Studi Integrata Medicine Palermo - Cesmi. Accesat la 2 mai 2015 (arhivat din original la 4 mai 2015) .
  22. ^ Grâul antic Timilia, efecte benefice asupra bunăstării oamenilor ( PDF ), pe www.legambiente.it , Caltanissetta, 24 februarie 2015.
  23. ^ a b Din „I Frumenti Siciliani” de Ugo De Cillis. (Ediția 2004). Pagina 111
  24. ^ Paola Pasetti, Formele pâinii , în Sicilia în Viaggio , V, n. 49, Daily Sicilia, noiembrie 2011, pp. 69-70.
  25. ^ Fișă tehnică: făină de grâu siciliană antică Timiliamacinata cu piatră naturală ( PDF ), pe www.moliniriggi.it (arhivată din adresa URL originală la 4 mai 2015) .

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Timilia&oldid=120905854 ”